□本报记者李丽实习生闫谨谨文/图
老子文化吾味书院国宴烹饪名师在专注研发食用菌系列养生菜品
灵芝、猴头菇、羊肚菌、松茸……富有养生理念的食用菌愈来愈受到民众的关注和青睐。
近日，“豫农绿色优质名片品牌计划”第一站发起探源珍稀食用菌活动，借以寻找食用菌品类“名片”。
在郑州北龙湖老子文化吾味书院，记者走近全国名特优新农产品虞城闻集灵芝，倾听了一场“食”与“养”的对话。
现场专家就如何挖掘品牌IP、开发珍稀食用菌的当代养生价值，在品鉴中展开讨论。乡村振兴战略中心研究院发起人、擅长农业IP打造的豫农“品牌计划”顾问郑淑，老子文化吾味书院主理人黄学科，国家公共营养师、中国绿色餐饮协会吉林省分会会长、中国烹饪名师、国宴大师邓建国，中国烹饪大师国家级评委、世界御厨荣誉主席、美食博士李富，河南省农科院研究员、河南省食用菌产业技术体系岗位专家孔维丽，河南省文旅厅特聘顾问、豫农“品牌计划”顾问赵占英等专家纷纷献言献策。
河南省农业农村厅最新食用菌类“全国名特优新”收录信息显示，我省2019年申报较多的食用菌为香菇、双孢菇、金针菇等常规品种，鲁山香菇、夏邑双孢菇、清丰杏鲍菇、新安香菇等在市场赫赫有名。而近年来，除这些常规品种外，羊肚菌、赤松茸、灵芝等产值更高、效益更好的珍稀食用菌品类申报量增多，比如2021年被收入名单的宝丰羊肚菌、襄城赤松茸，2022年被收入名单的闻集灵芝、嵩县羊肚菌以及白灵菇、褐菇、白玉菇、海鲜菇等食用菌品类。食用菌产业的高质量发展，透过这份“全国名特优新”食用菌类收录名单可见一斑。
登陆农业农村部农产品质量安全中心全国名特优新农产品名录，闻集灵芝赫然在目：颁证日期，2021年12月22日；生产经营单位，虞城县闻集乡金隆种植专业合作社（下称“金隆菇业”）。名录中还显示，其独特性营养品质特征指标水分、总灰分、水溶性浸出物、三萜及甾醇、粗多糖等实测值均优于类比参照值。这份营养品质报告由虞城县农业农村局申请，河南省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所评价鉴定。闻集金隆灵芝菇是近年来崛起的一枝珍稀食用菌“新秀”，成为虞城县乡村振兴的一张“名片”。
“品牌计划”
推动农业产业链延伸，挖掘河南农特产品IP
河南日报农村版“品牌计划”发起人表示，河南农业正处于由“大”向“强”跨越的关键时期，本次活动旨在助力推动农业产业链延伸，挖掘特色IP，促进提质增效，加快产业高质量融合。
流水、山石、修竹、夯土、光线……在郑州北龙湖老子文化吾味书院，诸多自然装饰元素的材料运用，释放了最大的空间情绪价值，在这里携手省内珍稀食用菌产品品牌，打通田间到餐桌，缩短消费距离，为消费者提供更好食材的选择和认知，也可以助推河南农业产业向品牌化发展。
“金隆菇业主要是发展高效益的特色种植，像灵芝、赤松茸、羊肚菌、黑皮鸡枞菌等，周边很多村民都慕名前来学习。我们也乐于为菇农提供菌种、技术指导和大型灵芝盆景活体嫁接技术、工艺灵芝盆景制作技术等。”金隆菇业相关负责人邹女士介绍。
“老子文化吾味书院特聘国宴名厨，秉承老子‘为无为，事无事，味无味’的无为思想，是自然而然的沉浸式文化餐饮空间。我们注重产地食材和多年的烹饪心得，通过‘五味五色养五脏’的养生烹饪理念，进行融合菜品的开发和改造，结合时令进行口味调配，从而形成品味独特的书院餐。”黄学科表示，“以泌阳花菇和信阳黑猪肉为例，最好品质的花菇搭配最好品质的猪肉，加以最简单的手作，呈现的菜品市场反响特别好。”
除了
菜品，珍稀
食用菌研发的养
生茶、养生酒同样是一道风
景。虞城县食用菌协会会长、金隆菇业董事长利金战表示：“此
次品鉴机会难得，大厨演绎既给人带来视觉享受，也展现了食用菌养生健康的烹饪手法，让食用菌食材得到最大价值的开发，从此端上餐桌、登入殿堂，让更多人知道。”
据了解，除了当作食材，灵芝嫁接制成的观赏性盆景近年来在市场上也十分走俏。“灵芝在古代有着‘仙草’的称号，寓意非常好。大棚种植灵芝成品后再进行移栽上盆做造型，观赏价值极高。”灵芝活体盆景嫁接师邹女士表示。
农产品品牌在深化农业供给侧结构性改革和引领产业高质量发展发挥着巨大作用。赵占英表示，在乡村振兴战略的背景下，如何有效提升河南农业品牌价值收益、助推品牌建设是摆在当下的一道迫切课题。“着力整合资源、为产业振兴和品牌文化建设搭建平台，打造豫农绿色优质农产品的品牌‘名片’，本次活动具有非凡的现实意义。”赵占英如是提出自己的独特见解。
田间到餐桌
“绿色优质食材＋名厨技艺”，整合资源打造品牌“名片”
品鉴现场，一道道以珍稀食用菌为食材基材的养生系列菜品，经过炒、蒸、煮等中西方烹饪手法融合，专业摆盘呈现，加上仪式感的上菜方式，多道食用菌菜品首次登陆视野。赤松茸熬煮丝瓜、泌阳花菇菜包、猴头菇水晶酱包、黑松露蒸鱼、白松露野参汤、虫草鸡茸羹……吸引嘉宾们纷纷拍照。
菌包上现掐鲜菇，投以炊具作烩汤，盛于小火微烹的盅里，咕嘟嘟冒着泡被端到食客面前。这是邓建国的一道独创菜品。古早、手作，浓浓的人间烟火气。
“烹饪当‘以味为核心，以养为目的’。食用菌是健康的好食材，比如赤松茸、猴头菇、香菇、鸡腿菇等，其含的真菌多糖能调节和增强人体免疫力。”邓建国说道。他坚持低糖、低盐、低脂、高蛋白的营养理念，擅长融合中餐各个菜系和西餐的烹制手法，曾多次赴钓鱼台学习国宴。
“老子文化吾味书院注重选取河南优质绿色产品作食材，像泌阳花菇、信阳黑猪肉、焦作山药等，面向全球采购配料，像新西兰食用百合花、南非鲍、巴基斯坦玫瑰盐、阿拉斯加鳕鱼等，致力寻找最自然优质的食材，致力挖掘健康养生的餐饮IP，打造自然而然的沉浸式文化空间餐厅。”李富表示。
采访中，孔维丽表示，食用菌在世界卫生组织
提出的人类最佳饮食结构“一
荤一素一菇”中占据重要地位，含有的各种营养成分对于人体有不可替代的作用，尤其是含有的重要活性物质真菌多糖被誉为“人体健康的卫士”。
“走出来”
赋能产业价值，推动“豫”字号走向更广阔高端市场
“品牌是优质的代名词，是农产品开拓市场的‘利器’。我们应该立足资源禀赋，打造特色农业品牌，将主导产业培育成优势产业，使全链条增值。”郑淑表示，此次品鉴活动为优质的县域、乡域名特优新产品“走出去”搭建桥梁，赋能产业价值，推动“豫”字号走向更广阔的高端市场，使食用菌在品牌的加持下可以卖得更好，实现产业兴、农民富。“名厨创新的好几道融合菜都以猴头菇、羊肚菌、灵芝粉等食用菌为主要食材，这无疑是对食用菌最好的推介方式。通过养生烹饪，将农业和文化、药食同源理念和节气时令相结合，相信一定可以打造科学健康的餐饮文化IP。”
“老子文化吾味书院的养生融合菜品均为高水平专业烹饪大师所独创，食材优中选优是第一步。此次品鉴活动的出发点，是与‘品牌计划’结合，把河南名特优新农产品品牌打出去。”黄学科表示。
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4月26日，由河南省农业农村厅主办、河南省农产品质量安全和绿色食品发展中心承办的“河南省绿色食品主题宣传暨产销对接活动”在郑州开幕。
作为此次活动的重头戏，河南省农产品质量安全和绿色食品发展中心、河南日报农村版共同为“豫农绿色优质名片品牌计划”启动揭牌。
“豫农绿色优质名片品牌计划”是河南日报农村版精心策划的一档品牌栏目，将持续打造农业品牌盛宴，积极打造绿色优质农产品名片。
河南省农产品质量安全和绿色食品发展中心相关负责人表示，“豫农绿色优质名片品牌计划”立足河南省农业品牌建设现状，积极推动“河南产品”向“河南品牌”转变，擦亮河南农业品牌绿色名片，扮靓河南绿色产品，为现代化河南建设提供品牌支撑，为河南农业高质量发展做出贡献。
食用菌融合菜品
月26日，“豫农绿色优质名片品牌计划”正式启动，并举行首批顾问专家及品牌观察员聘任仪式
