“黄天源糕团店拆除重建”，据百年老字号黄天源总经理陈磊介绍，从3月1日起，观前黄天源危房重建工程施工，将暂时告别观前原址。施工期间市民到哪里购买糕团？针对市民关心的问题，陈磊表示，目前黄天源已在宫巷口设立了糕团销售店，保证施工期间消费者购买苏式糕团需求。

    198岁糕团店拆除重建“脱胎换骨”

“创设于道光元年（1821年）的黄天源，已有198年历史。”据陈磊介绍，苏式糕团起源于春秋战国时期，迄今已有2500多年历史。“谷成精品香，吴门独一枝”的文化底蕴，孕育出苏式糕团米糯糕香的独特优势。黄天源由1821年在东中市都亭桥设立的一个小粽子摊，历经百年传承发展成为名闻遐迩的“糕团大王”。

    黄天源苏式糕团制作技艺已被列入省非遗保护项目，桂花重糖年糕、五色小元松、精制糕团、八宝饭先后被评为省优、部优产品，获国家金鼎奖。据陈磊介绍，随着苏式糕团生意的蒸蒸日上，黄天源经历多次扩容，上世纪三十年代进驻观前。经过2次翻造，上世纪七十年代形成观前黄天源现有整体框架。

    此后几十年间，观前黄天源糕团店建筑基本没动过。据陈磊介绍，由于年久失修，4年前经相关部门鉴定，黄天源店属于危房。2年前黄天源向有关部门申请，经过立项规划公示，批准黄天源危房重建项目，从今年3月1日起，黄天源食品有限公司所属观前街86号“黄天源糕团店危房重建项目”正式施工。

总投资1500余万元竣工后重开“前店后坊”

    “拆除重建施工工程预计将达到250天，自筹资金1500余万元。”据陈磊介绍，黄天源糕团店危房重建项目，占地约816.7平方米，将对原有危房全部拆除重建，重建地上建筑面积为1409.52平方米。重建后的黄天源将在原址全新亮相，在保持原高度、原面积的同时，老字号将“旧貌换新颜”。

    传统苏式糕团采取前店后坊模式，制作技艺精细复杂。据陈磊介绍，以苏式糕团大师、非遗传人领衔，黄天源苏式糕团去年出镜《舌尖上的中国》第三季第六集《酥》，承载浓厚文化内蕴、精湛技艺传承的苏州一块糕，以其天然、手工等独特魅力，打动了不少人的“胃口”。

    观前黄天源重建后，计划搬进透明“前店后坊”。据陈磊介绍，为了更好展示传播苏州传统文化技艺独特魅力，黄天源观前店将增加700平方米地下室作为基础设施。重建后店堂设施、条件成熟，还将开设店堂透明“前店后坊”，由苏式糕团师傅现场进行糕点制作，展示苏式糕团手工制作过程。

    “在严格传承苏式糕团制作精髓基础上，黄天源还将对产品进一步创新。”陈磊表示，黄天源重建后，一批符合现代消费口味、传统创新“二合一”的苏式糕团新面孔，将不断登场。

    宫巷新设销售店苏式撑腰糕青团上市

    “每年春天都会到观前黄天源买撑腰糕、青团子。”一位老苏州询问，黄天源重建动工后，还能在观前附近买到撑腰糕、青团子吗？据了解，黄天源拆除重建施工8个多月期间，为满足市民、外地游客购买苏式糕团需求，黄天源提前做了精心准备。

    “市民除了可以到黄天源各个直销网点外，还能到此次专门开设的黄天源糕团销售店购买。”据陈磊介绍，开在宫巷口的销售店，距离观前黄天源原址30米左右，面积有30多平方米。从今年春节就已提前开始营业，目前每天供应的糕团品种达到五六十个，数量和以往一样。

    从今天起，苏式糕团时令品种撑腰糕、青团子也将联袂上市。“二月初二龙抬头，苏州人有将隔年年糕用油煎后食用的习俗，这种糕称为撑腰糕。”据陈磊介绍，按照传统工艺配方制作的撑腰糕，采用糯米粉和粳米粉按照一定的比例制作，工艺流程和糖年糕差不多，不过糖度相对降低，也更精巧。苏州人认为吃了撑腰糕可以免除腰痛疾病，干活也不会腰痛，上市期一般在一个星期左右。 （肖佳）