3月1日，观前街上的百年老店陆稿荐推出的春季时令食品酱汁肉正式上市。
传统时令卤菜酱汁肉在观前街陆稿荐上市，吸引不少老苏州排队“尝鲜”。据陆稿荐营销人员介绍，到下午2时，首日投放市场的300多斤酱汁系列全部卖完。
一位老苏州介绍，每年酱汁肉上市，他都要来“轧闹猛”买几盒，除了自己吃，还要送几盒给亲戚。“女儿去上海朋友家，专门过来采购。”一位好婆一下子采购了3盒。“酱汁肉是苏州人开春吃的第一块肉”，据陆稿荐副总经理张安君介绍，老苏州人传统要吃“四块肉”，春天酱汁肉、夏天荷叶粉蒸肉、秋天扣肉、冬天酱方。
今年提前开“神仙镬”烧酱汁肉。据张安君介绍，“神仙镬”有个传说。每年四月十四日苏州人要“轧神仙”，相传吕纯阳曾化身乞丐，走进东中市一肉铺求宿，次日伙计发现灶前有条破草荐，往灶膛一塞付诸一炬，不料顿时一阵异香，老板将肉铺改名为“陆稿荐”，从此生意兴隆，每年春天开“神仙镬”成为传统。今年开春后气候较热，陆稿荐提前开镬制作，酱汁肉上市提前一个星期。
据张安君介绍，传统酱汁肉制作过程中，要经过“开白镬”、老卤“神仙镬”等步骤。原料选用太湖猪五花肉，洗净后开条切成约一寸二分左右的“升箩块”。腌制后先入锅汆一汆（开白镬），然后加入调料开“神仙镬”，用纯天然色素红 米粉、“循环老卤”烧制，整个流程时间达到3个多小时。为了让酱汁肉吃起来汤汁浓郁，苏式酱汁肉烧制时还要加入猪头肉、猪脚爪，并用“神仙镬”中的肉汁加上冰糖等熬制卤汁，在出售时将卤汁淋至肉上，形成色似樱桃、皮糯肉香、酥而不烂、入口即化等特色。
据张安君介绍，今年陆稿荐酱汁肉每斤价格46元，和去年一样。当天，酱
大排、酱猪爪、酱猪头肉等“神仙镬”系列产品同时上市，销售期预计将延续到5月初，到3月中旬以后进入旺季，日销售量预计将增长四五倍。 （金刚）
