巨变的金坛，唯一不变的是人们对食物的理解与期待。无论是守在方寸的厂区内，还是漂泊在他乡异国，张伟中始终恪守心里的声音与记忆中的味道，传承着诚意智慧，做着一道凝结着泪水、欢笑、信念与坚守的生活大餐。

张伟中和妻子在后厨处理食材

在金坛苏果超市对面有家不起眼的面馆，店面不大，只有十多张桌子，墙面上挂着金坛墨客的书法字画。在进门侧面开放式厨房里，端出的每一碗面，都凝聚了满满的诚意。

诚心迎来客

“嗨，你们好，面的味道怎么样，有什么好的建议么？”开业后，顾客吃完面，老板张伟中都会面带微笑地走过去进行回访。他拿出便签和笔，耐心地记录下每一条评价。“诚兴记”，“诚”是诚意，“兴”是高兴。店家以诚意满足食客味蕾，让食客尽兴开心，这是张伟中做面的初衷。当听到顾客说“味道不错呀，汤很好喝呢，牛肉恰到好处。”类似这样肯定时，他会双手合十作揖，表示真诚地感谢。

“开面店这件事，老父亲都不知道，姐姐知道后，格外心疼我，完全不认同这个决定，觉得我这个年纪还这样吃苦没必要，也不值得。”张伟中笑着和我们聊天，一件宽松的条纹polo衫，黑色围裙，透明塑料口罩。他语速很慢，普通话里带点儿港音。他说，自己经营的服装公司很多台湾客户来到金坛，很想吃到来自家乡牛肉面的味道。独乐乐不如众乐乐，经营一家港式牛肉面的面馆，除了客户，金坛的乡亲们，同样可以享受到这样的美味。

“我只要把港式牛肉面、港式茶点的理念传递给厨师，按照我的要求，他一定可以完成。事实却相反，在调料和原料处理方面，我们分歧很大，也许是觉得没有前途，厨师没做几天就‘跑’了，而完成一碗面的任务，完全是我这个门外汉的事。”“老板”突然“掌勺”，压力可想而知。经验不足和初来乍到，更需要用心和诚意补足短板。小店开业前几天，张伟中每天只能睡3小时，采购原料、处理食材、高汤熬煮、浇头烹饪。实在累了，就在后厨的椅子上趴会儿。

最美故乡人

“我的老家所在地，是现在万士新村。我是朱庄中学毕业的呢。”张伟中一脸自豪。18岁，他背上行囊离开金坛，生活的未知和艰险从来不曾淹没他远走寻梦的决心。

“18岁离开金坛跨越半个中国，去深圳、香港打拼，终于在香港服装业挣得一席之地，30多年后却脱下私人订制的西装和皮鞋，穿上蓝色布围裙和黑布鞋，走进燥热的小厨房，用心做出属于他的牛肉面。”

这是一个金坛小姑娘吃碗面后，写在朋友圈的一段话。

“看到这段话，还真的流泪了。想到种种困难，累的不行的时候，真的就快放弃的时候，是这段话，给了我坚持下去的勇气和信心。”张伟中说，家乡人的淳朴和善意，让自己分外感动，那种如涓涓细流般的鼓舞，也坚持了把面做好的决心。

“微信和朋友圈的推广，还是稍缓，因为我们很多的流程还在调试，把工艺确定为标准，需要时间。”在香港生活多年，张伟中深知，保留食材本味至关重要，五味调料从来都是点缀，分毫拿捏必须恰到好处。面好吃与否，除了浇头和汤头，还有配菜。张伟中对此很有讲究，他和妻子反复搭配试验，最终将源自老常州特色的“四喜烤麸”搬上了配菜席，丰富的口感和微甜的味道，得到了食客们的一片叫好。

的确，不论是办厂，还是做面，都是对人生梦想的极致追求。正如张伟中所言，乡音已改，初心不变，情义如一。

本报记者 徐欢