左长霞是薛埠镇仙姑村村民、2017年“最美仙姑”之一，具有20多年农家乐开办经验，是薛埠镇仙姑村农家乐“第一人”。上世纪末，左长霞夫妇自主创业，发展本土农家菜饭店，秘制咸猪蹄、咸鹅，将地皮菜、野竹笋等绿色产品端上桌，仙姑农家菜从此风生水起。

红猪手 绿地衣

左长霞今年55岁，娘家在安徽省安庆市。1989年，她来到仙姑村，从事采茶、炒茶工作。“结婚后，茶场生意不好，我就离开茶场，在村里开了一家小卖部。”左长霞说，当时只有村标牌厂建了食堂，即仙姑招待所。

1997年底，左长霞夫妇筹资5万元买下了仙姑招待所。“仙姑村临近海底水库，一下大雨，水库里的鱼就游到沟渠、田里，河沟、田埂长满了地皮菜。那时的小餐条鱼和地皮菜送人都不要，没想到现在成了时鲜菜。”

安庆菜属全国八大菜系徽菜中的沿江菜，重油重色重火功，以烹饪山珍野味著称。左长霞将老家传统菜和茅山菜的做法进行结合，并融入自己多年摸索出的咸货秘制法，“红猪手”、“绿地皮”成了饭店的招牌菜。

金厨子 银勺子

“为了节省开支，我亲自掌厨。每次送走客人后，我都留意每道菜剩余多少，以此判断菜品味道和客户需求。”左长霞说，她的厨艺越来越好，一些农庄和酒店开高薪请她去当厨师，被她婉拒了。

经过20多年掌勺，左长霞的厨艺和记忆力不断增强，现在即使五六口锅一齐炒菜，也从来不会记错哪口锅该放盐、哪口锅该加糖。仙姑大酒店与其它农家乐一样，最受客人喜爱的菜品，当属咸猪蹄、咸鹅、咸鱼等“茅山风味”。

“儿子、儿媳时常和我开玩笑，‘你这个金厨子银勺子越来越吃香了。’”左长霞说，他们“全家总动员”，丈夫、儿子甚至儿媳都“加盟”进来。2019年春节，从正月初四到元宵节，每天接待游客100多人。如今，仙姑大酒店通过网络一年销售咸猪蹄20吨。

青山凹 聚宝盆

随着一号农场、宝盛园、东方盐湖城等旅游景点的建设，仙姑村农家乐加快发展。“2018年，仙姑大酒店新装开业，日接待游客最多达到20桌。”左长霞说，她是仙姑村农家乐“第一人”，仙姑村在全省率先成立农家乐专业合作社。

“通过农家乐专业合作社，引导民宿经济发展，吸引社会资本投资，拉长旅游产业链。”左长霞说，仙姑农家乐从1家发展到23家，每年这里都举办丰收狂欢节、乡村过大年等旅游节庆活动。农家乐多由家庭主妇掌勺，仙姑大酒店每到周末日均接待游客五六桌。

如今的仙姑村迈上了小康路，2019年，仙姑村集体收入187万元，农民人均可支配收入3.3万元。2019年全村接待游客50万人次，实现收入8000万元。

看着仙姑村发展得越来越好，她想起了村民俗文化表演队队长张息林作的《农家号子》：

嗨哟——茅山黑土地，以前穷山窝，如今聚宝盆，号子齐，跨越向前进。

嗨哟——咸猪爪真香，咸鹅再来份，地皮配韭菜，山里菜，绿色向前进。

哎嗨哟——矿山绿起来，土地整更平，沿江铁路过，小康啦，老少爷们出发……

蒋建君