编者按：磨豆腐、做方糕、酿米酒……每到春节，中国传统年俗的每一样都洋溢着浓浓的年味，这里既有深厚的历史积淀，也有传统手艺人的执着坚守。

让我们跟随融媒体记者，一起探寻年的味道。

豆腐香里迎春节

春节美食中有一样不可或缺的食材——豆腐。豆腐不仅好吃，还有一个好的寓意，即“都福”，预示着新的一年有好的兆头。过年磨豆腐，表达了金坛人对新年的美好祝愿。

在西城街道方边村一家豆腐老作坊里，磨豆腐的人进进出出，十分忙碌。蔡进华、郑发芬夫妇经营着这家豆腐作坊，每天一大早他们就开始做准备。一桶泡好的豆子需要经过出浆、煮沸、点卤、压实静置等多个步骤才能成为豆腐。

做豆腐不仅费力气，还考验手艺，杀沫、吊浆、点卤、上厢，每道工序都有讲究。郑发芬将泡好的豆子倒入钢磨中，不一会儿雪白的豆浆便缓缓淌出。豆浆需要在锅中煮沸，不停地搅拌，一段时间过后，豆沫便会消失。点卤是个技术活，点不好，豆腐会发苦，也容易过老或者过嫩，郑发芬会根据黄豆的量调节添加盐卤的比例，豆浆在缸中几分钟后就变成了豆腐花。这时候郑发芬便把豆腐花舀到木盒中包裹好纱布，蔡进华则给木盒加上盖子、压上石块，让豆腐花中的水分慢慢渗出。豆腐花逐渐凝固，打开纱布，白白嫩嫩的豆腐就做好了。

寒冷的冬日，和家人围坐在一起，吃上一顿充满福气的豆腐，也是迎接春节的特别仪式。

手工方糕年味浓

方糕是金坛人的传统年味，四四方方的小块，味道软糯香甜。随着春节脚步临近，方糕又开始热销起来。

蒋留军今年49岁，他做方糕已有十余年。他告诉记者，做糕的手艺是从祖上传下来的。制作方糕，需要提前一天将大米泡好，然后磨粉、压形、上锅蒸熟。蒋留军将磨好的米粉添水搅拌成块状，然后揉搓成细细的颗粒。筛选后的细粉，用筛子筛好倒进模具里，再用板子刮平整，板子发出“噔噔蹬”的声音，花纹已经印好。蒋留军说：“一块压字的模子已经用了将近20多年，但依旧完好如初，年代感十足。”

脱模这道工序非常考验技术，一不小心就会破坏刚印好的花纹，所以动作要快、轻。脱模后的方糕等待着最后的蒸制。只要二十分钟，一块块白玉似的方糕就出锅了，袅袅的糕香就充满了整间屋子，新鲜出锅后的方糕软糯香甜，带有浓郁的米香味。糯米外皮一点也不粘牙，上面印刻有各种吉祥图案。

民俗中，“糕”历来是喜庆吉祥的代表，手工制作糯米方糕由于工序繁复，如今做的人越来越少。传统的点心经岁月流传至今，诉说着金坛地方的古韵乡情。

米酒酿出美生活

到了腊月，家家户户除了杀鸡宰猪，准备过年的吃食外，还要酿一大缸米酒。米酒好喝，但做起来却要费一番工夫。

家住社场头70岁的陈金华奶奶，在年前就开始忙着酿造米酒。她先将糯米放入桶中，用冷水浸泡10个小时以上，这是米酒酿造能否成功关键的一步。泡好的糯米饱满白净，陈金华把它们捞出来放入漏篮中，再用干净的水冲淋几遍，便可确保没有杂质了。

陈金华将糯米装入木桶中蒸，袅袅蒸汽越冒越多、越来越浓，蒸气冒出来之后，再蒸一个小时即可。刚蒸好的糯米香气扑鼻，透着光亮。当糯米蒸好后倒出来，陈金华便把备好的凉水倒入其中进行冷却，这一步就是俗称的“淋饭”。接下来就是拌酒曲了，趁着米饭尚有余温，陈金华抓紧将米饭倒入盆里，摊平、拌酒曲、拌匀、再摊平，这样的步骤要重复很多遍。最后将拌了酒曲的糯米均匀放入盒里，并掏空中部用于酒酿渗出，放入密闭空间坐等发酵就可以了。

冬日里，年节下，捧一碗米酒，闻着浓郁的酒香，甜蜜生活就在身边了。

融媒体记者 程玺燕 余月霞/文 吴俊杰/摄