年夜餐桌上，总会有条鱼，寓意“年年有余”。来个压轴的隆重鱼菜吧，松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作，相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口。

做法：先将鱼头剁下，不要丢弃，后面还要用，沿鱼脊骨将鱼片切下，并按横竖改刀，注意不要切断鱼皮，将处理好的鱼片和鱼头均匀沾上生粉，这里需要注意的是一定要沾透，这样鱼才脆。

倒入200克左右的油，油烧至七成熟，将鱼下锅，这里记住用筷子夹住后面不要断裂，炸好放盘。加入少许油，将番茄沙司倒入，加入白糖，白醋，生粉，中火炒均，均匀浇在鱼身上，撒上松子和青豆。