■记者刘 抒通讯员杨永会马琳娜

当你走进梅钢公司的职工食堂，明亮整洁的用餐环境、丰富多样的菜肴、干净卫生的后厨、规范温馨的服务，一定会让你食欲大开。

为了让员工吃得放心又舒心，近年来，梅钢公司与生活服务公司联手，以推进餐饮酒店4D现场管理为抓手，以打造员工最满意食堂为目标，实施员工“胃口”工程，在食堂软硬件建设方面投入巨大精力和努力，收获了员工的交口称赞。

吃得舒心：就餐环境更优美

民以食为天，工作餐一直是员工最关心的话题之一。2014年以前，梅钢员工在食堂吃的是套餐，拿饭票在窗口打饭，四菜一汤，坐在简易的不锈钢餐座椅上吃顿饭，不敢保证吃得好，但一定吃得饱。近年来，集团公司提出员工与企业共同发展的理念，宝钢股份更加注重人文关怀，关注员工的需求，开展员工实事工程，在餐饮方面提出既要让员工吃得饱也要吃得好。前些年，宝山基地的职工食堂陆续进行了改造，丰富的菜品、良好的就餐环境，让梅钢员工十分艳羡，更加期盼自家食堂的改变。

2014年9月，梅钢启动就餐环境改善项目，对厂区16个食堂分步实施改造。项目由梅钢办公室牵头，成立了由企划部、财务部、企业文化部、设备部、工会和生活服务公司等组成的工作组。根据就餐规模和区域布局，梅钢食堂总体采取“中心食堂、就餐点”的分布模式，其中9个中心食堂成为改造的重点。梅钢要求彻底改善就餐环境，并推行自选餐。炼铁食堂和连铸食堂成为首批改造试点食堂。

2015年1月1日，梅钢顺利实现了全体员工就餐刷卡消费，经过改造的两个自选餐试点食堂也投入运营。令员工们没有想到的是，这两个食堂的变化太大了。光洁的地板、典雅的木质餐桌椅、干净成套的餐具、清新的绿化、良好的采光和通风、清洁的后厨……“环境很好，像商城里的餐厅”，很多员工觉得吃饭成了一种享受。过去中午带饭的员工也来餐厅吃饭了，一些其他厂部的员工也专程赶来“享受”一下。通过一段时间的试点，员工刷卡就餐平稳顺行，自选餐受到员工普遍欢迎，就餐人数持续增长并稳定在较高水平。

从2014年到2018年，梅钢共投资3000余万元分批对厂区9个中心食堂、1个矿区食堂进行总体改造，并同步对相关就餐点的就餐环境进行改善。今年2月，随着机关食堂最后一个改造完毕投入使用，梅钢已完成全部食堂的硬件改造。

吃得开心：菜肴丰富又实惠

光有良好的就餐环境还不够，要让员工吃得放心、开心，还要在菜品上下功夫。

梅钢公司与生活服务公司组织各相关厂部和食堂开展文明共建活动，共同创建员工满意食堂。员工们最喜欢、最想吃的菜是什么，很快就通过微信群、收集的意见建议中反馈过来。生活服务公司还定期组织厨师参加各种省级、国家级培训和比赛，学习其他餐厅、食堂的特色菜品。为了保障食材的安全，生活服务公司采购中心加强了米、面、油、生鲜、蛋禽、蔬菜、饮品的源头把控。

从套餐到自选餐，最考验食堂的是菜品的种类和翻新。“过去一个窗口提供两种套餐，每个套餐一大荤、一小荤、两个素菜，一共七八种菜品就够了。改为自选餐后，午餐基础菜最少要14种，加上各个窗口的特色菜肴、面食、时令饮品等，要达到二三十种。”生活服务公司后勤经理戚传斌介绍说。

感受最明显的是就餐员工。在厂区的一家中心食堂，午餐时间一到，员工们纷纷赶来，热乎乎的大排、鱼圆汤、牛肉粉丝、鸡毛菜、蘑菇青菜、蛋盅、三鲜砂锅，牛肉面、辣酱面配上各色浇头，萝卜干等开胃小菜，一一整齐地摆放在窗口。一到冬天，各种锅、煲集中上市，夏天还推出了苦瓜、绿豆汤、酸梅汤等时令菜肴饮品。“比家里做的菜丰富多了”，员工普遍感到选择多样且价格实惠。“一般四个菜、一碗汤加上主食，就十块钱左右。胃口好的可以多加菜，胃口小的一两盘菜也够吃，不会浪费。”一位就餐员工指着自己的餐盘介绍说。各家中心食堂和就餐点还增加了早餐的花色品种，各种面点、粥类、点心、糕点应有尽有。“比外面早餐店的更加卫生、可口，吃得放心。”早上7:30一过，员工们就陆陆续续赶来在窗口排队了。

为了方便员工就餐，特别是便利晚班和加班员工就餐，梅钢目前已建立起员工工作餐信息系统、“梅钢员工服务平台”微信预定岗位餐系统。各家中心食堂在原有的晚餐、夜餐基础上，可以满足因值守岗位不能现场点餐的员工自主选择的需要。据了解，梅钢和生活服务公司将进一步研究优化送餐模式，届时员工们将吃得更加方便开心。

吃得放心：4D管理让服务升级

吃是一门学问，既要吃得好，也要吃得放心、吃得经济科学。2017年，生活服务公司将“成为集团内优秀的后勤保障服务企业”作为目标，引入当前餐饮业领先的4D管理体系，让梅钢员工享受的服务更加“到位”。

4D管理体系可以归纳为四个到位，即整理到位、责任到位、培训到位、执行到位。4D现场管理的先进性，使得现场整洁明了、卫生无死角、设备设施及工器具定置明确、细节责任到人、流程更加合理、管理更加精细、食品安全更加可控。热轧食堂是第一家开展4D管理的食堂。每天早晨，餐饮员工上班的第一件事就是开展一场“风暴例会”，14名员工整齐着装，讨论交流当天工作重点，一起跳操、喊口号。“目的是提振大家的精气神，以更好的精神面貌为就餐员工提供服务。”热轧食堂店长刘金华介绍说。在前台等服务区域，每周一三五餐饮员工们穿着红色条纹制服、二四六换上绿色条纹制服。“感觉像走进了肯德基，整齐温馨，每个人都面带微笑。”一位就餐的员工笑着评价说。不仅规范着装和态度，前台的服务人员每人还要负责一片区域，确保卫生、整洁、物品摆放到位。在厨房区域，厨师们穿着白色制服，烹饪配菜时佩戴口罩。通道和工作区，生熟、冷热、干湿区域都被清楚地划分标注开来。“温度、通风、空间都有严格的要求，生活服务公司检测中心还会同梅钢共建单位一起对餐具、食材、成品、加工过程进行频繁抽检，保证大家吃得新鲜、卫生。”厨房的工作人员说，“推进4D管理以后，大家有了成本意识。一个星期用多少食材，仓库里进多少量，才能保证既满足员工们的需求，又保证新鲜不浪费。”如今，每个食堂都加强了成本管控，让员工吃得更加经济实惠。

随着热轧食堂的成功导入，2018年5月，机关食堂、设备食堂、连铸食堂开始试行4D管理。6月份，1780食堂、炼铁食堂、炼钢食堂、化工食堂、中区食堂启动4D管理体系导入工作，计划于8月底全面完成。“通过贯标、体系化的管理，职工食堂的软件服务能够得以固化，并提升一个水平。”

软硬兼施，让梅钢员工拥有了更好的就餐体验，也感受到了企业发展带来的红利。就在不久前开展的文明共建活动双向评价中，梅钢员工对食堂的满意度大幅提升，由2014年的平均86分上升至今年的91分，6家食堂荣膺员工最满意食堂称号。