本报讯（记者尹小剑李振阳通讯员曹良刚）1月6日，在商城县大别山农产品批发市场信阳华宇食品有限公司内，10余名工人正在新投产的商城筒鲜鱼自动化生产线上忙碌着。“现在临近春节，筒鲜鱼需求量大，很走俏。我们平均每天生产3000斤还供不应求。”该公司负责人夏忠宇告诉记者。
据了解，筒鲜鱼是商城传统名菜，2016年被中国烹饪协会认定为中国名菜。入冬后，将鲢鱼切块，拌入调味料入味，装入毛竹筒或泥瓦罐中腌制。食用时，选取腌制到期鱼块，配以大白菜烹制，因白里透红、腐乳香飘、肉质细嫩等特点，深受广大民众喜爱，是商城民众每家每户必备的美味食品。
夏忠宇介绍，他走过全国各地，尝过全国各地的鱼，觉得商城筒鲜鱼好吃，就致力于商城筒鲜鱼“走出去”，扩大商城筒鲜鱼在全国的知名度和美誉度。
“之前全靠手工制作，2021年10月份，我们公司新购进一套400余万元的筒鲜鱼自动化生产流水线，经过去鳞、开背、切块、清洗、腌制、发酵、真空包装、速冻、装箱入库等环节就可以对外出售了。”夏忠宇介绍说。
目前，该公司加工生产的“夏记筒鲜鱼”已经被河南省民间文化遗产抢救工程工作委员会评定为河南老字号，夏忠宇被评为商城县县级非物质文化遗产代表性项目（商城筒鲜鱼制作技艺）代表性传承人。
