罗山县南为山区，北为平原，从南至北地形依次为山地、丘陵、平原，属北亚热带大陆性季风湿润气候，四季分明，雨量充沛。适宜的地理环境和气候条件，给当地的养殖业带来了便利。辖内朱堂乡养殖以猪、牛、羊、鸡、鸭等为主，其中猪主要以朱堂土黑猪最为有名，罗山县级非遗代表性项目朱堂袁氏金刚猪油馍的主要肉馅用料就是当地的土黑猪肉。

早在20世纪初期，朱堂（时称“朱堂店”）人袁智伍以做小吃为生，先是做些窝窝头沿街叫卖，后来改善工艺，把窝窝头用甜酒发酵，包上葱花姜末肉馅用铁锅烙成焦饼，生意奇好。其后把铁锅改为老式土缸，内放木炭，将肉馅饼子贴在缸壁烘烤，制出的饼香甜酥脆、肥而不腻。又经不断改进，形成了今天的猪油馍。

袁氏老店的猪油馍主要的制作工序为发面、包馅、按平、刷料、烤制等。取优质面粉，采用传统老面酵头和甜酒发酵，做成均匀面团。选新鲜、肥瘦相间的本地土猪后臀肉和五花肉，加以新鲜细葱、姜末一起剁碎拌匀，辅以秘制调料做成肉馅。面团包馅后用手按平，两面刷上富含麦芽糖的菜籽油，放入手工打造的火炉。七八分钟后，金黄的猪油馍便出炉了，丝丝甜味伴着咸咸的肉香，吃起来让人口齿留香。

近年来，袁氏后人结合市场需求，设计出了符合产品的新包装，同时拓展网络销售模式，小小的金刚猪油馍远销省内外各大城市，被端上千家万户的餐桌。 （郝晓静）

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