大肉灌肠是汝州民间特色菜之一，为汝州市非物质文化遗产代表性项目。

制作时，选优质完整猪大肠，里外洗净，除去油脂，再将精选的猪肉切成碎片（或块），加料酒、香料、精盐、少许淀粉搅拌后，装入肠中，老卤炖煮。食用时可以切成段或片，加热食用时一般切段，在切片冷拼装盘时，点缀以香菜、葱丝，滴上少许小磨香油，色香味俱佳。

汝州待客家宴都有制作猪肉灌肠的习惯。

相传，蜀汉名将张飞，开店卖肉，生意红火，遭同行嫉妒，同行趁张飞外出，入室捣乱，故意将面粉撒在肉碎里，胡乱搅和后，随手塞进猪大肠，丢弃至蒸锅。张飞事毕返家，远远便闻见奇香，推门而进，打开蒸锅品尝，不禁赞叹“真乃人间美味也！”“灌肠”也因此流传开来，成为餐桌上的一道美食佳肴！

汝州市区广育路、庙下街十字路口的红旗灌肠等都是远近闻名的美食，在其他卤肉摊上一般也都会常见。暮色苍茫，忙里偷闲，切上几斤灌肠，约上几个好友，小聚慢酌，好不快活。

有顺口溜说：

一根肠子尺把长，五七杂八里边装。

看着美，吃着香，每次吃桌抢光光。

（汝州市地方史志办公室供稿）