手工绿豆粉皮是汝州市非物质文化遗产代表性项目。始创于清道光二十年，距今已有160年历史。

汝州粉皮以优质绿豆为原料，纯手工水磨绿豆淀粉精制而成，味道鲜美。以其色泽嫩白透明，质薄如纸，韧强味鲜，营养丰富，利口消腻，食用方便而颇负盛名。

汝州粉皮制作工艺考究，其秘诀是：“七分旋，八分揭，九分摊，十分搬。”制作要领是：“铜旋快慢看水温，溜边揭起能囫囵；收补窟窿摊圆整，水油刷晒看阴晴。”只有这样，才能涮成一张不大不小、重量相等、厚薄一致的粉皮。

汝州粉皮薄如蝉翼，明若窗绫，洁如白璧。每张直径三十厘米，每荮三十张，约半斤重。粉皮可长期存放，且不易变质，关键是食用方便，可立煮立食。

食前，先将干粉皮放入温水浸泡，待变柔软后撕成碎片，用牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅等肉丝、肉片搭配拌和，做成凉荤菜；或拌黄瓜、西红柿、芹菜等菜蔬，用芥末、麻酱、香油等为作料，配成素凉菜，味美可口。具有下锅不粘，柔软可口，热吃凉拌均可的特点。它富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等，具有清热解毒、清肝明目，益气润肺之功效。

汝州市区望嵩中路83号的田家绿豆粉皮，信誉好，质量优，深受欢迎。

汝州有童谣：

一张饼子圆又圆，透过这边看那边。

不是日头不是月，绿豆粉皮吃着暄①。

注释：暄①，谐音，汝州方言，意为美好。

（汝州市地方史志办公室供稿）