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“有了高校的智力支持，不仅可以实现校企对接，成果转化，而且更有利于对预制菜企业进行培育、孵化，助其尽快打造出爆品。”河南餐饮中央厨房产业园董事长、莲菜网CEO胡建强说，原阳县的食品企业中研发队伍规模已达40多支300余人，共做一道预制菜，成为河南及全国的预制菜研发基地。

过去半年，原阳食品企业纷纷加码预制菜研发，新产品如雨后春笋般涌现。

雨轩股份的羊杂汤、战斧羊排，河南禾胜合食品有限公司（下称禾胜合）的羊杂粉、牛杂汤，河南九豫全食品有限公司（主营品牌“九多肉多”）的火爆虾球、麻辣肉干等预制“大菜”更是成为全渠道销售爆款。

“硬菜”轻松预制化，来自原阳县的

预制菜抢占市场先机，霸占“吃货”味蕾。

标准“翻倍”

全产业链保证美味和营养

“锅气”是指食材通过热反应产生香味。评价一个菜品好吃，“有锅气”成了新词汇。

对于预制菜的兴起，最常见的质疑就是：方便是方便，但它有妈妈做的菜好吃吗？

人们之所以怀念“妈妈的菜”，主要是怀念所谓的“锅气”。在原阳县的预制菜研发者和生产者看来，预制菜与“锅气”并不矛盾。

“工业化可以对风味形成过程进行解析，还原‘有锅气’不是问题。”禾胜合研发总监孙森伟介绍，预制菜从生产、运输再到食用突出的是“快”“便捷”，但在前期研发上却万万“急不得”。

“预食代，打造全国地域头牌菜！”走进禾胜合，这句标语首先映入眼帘。“民间饮食博大精深，地域风味截然不同。”孙森伟说，想要做好各地的预制“头牌菜”，少不了研发队伍一遍又一遍地分析、试吃、改良。

原阳也是同样的想法。“必须引导企业加大研发投入，借助科技力量做好烹饪锁鲜等工序，让食物好吃又营养。”原阳县预制菜产业发展服务中心主任祝涛说，生产过程、冷冻技术、运输过程、复热手法等多方因素都会影响预制菜的口感。

这对坐拥“国内最大中央厨房产业园”的原阳不是问题。通过整合原料端、冷链物流、区位交通、科研创新等，原阳县进一步保证预制菜原料安全、产品运输通畅，打造出预制菜全生命周期、全产业链条的发展新模式，促进了一、二、三产业的融合发展。

目前，原阳县已建成16万吨新乡进境肉类指定监管场地和20万吨冷库及配套设施，今年开工建设15万吨冷库，逐步形成50万吨以上冷储能力、年产值200亿元规模的物流产业集群，原阳县也将拥有河南排名靠前的大型冷库群。

此外，在还未有可依的预制菜生产标准的前提下，原阳县加强监管，要求预制菜生产必须符合《速冻调制食品》《食品安全国家标准预包装食品标签通则》等国家标准要求。“很多企业还自提自身标准，要求比国家标准更高。”祝涛说。

“原阳预制菜品种丰富，形状、口感等都与新鲜烹饪的食品高度接近。”河南农业大学食品科学技术学院教授黄忠民说，这是企业将传统工艺与现代技术有机结合并不断改良的成果。

“预制佳肴原阳味道。”能称自己所产出的预制菜为预制佳肴，原阳有勇气、更有底气。