□上官丛蓉

渑池农村普遍有家酿醋的传统，打我记事起，妈妈和隔壁的三奶奶都会用小米、红薯干、柿子酿醋。小时候我看着妈妈酿醋，到后来帮助妈妈翻醋、撇醋，才逐步了解酿醋的流程，学习用鼻子去闻醋味，用嘴去品尝醋，掂量醋是否发酵、什么时候成熟。闻着淡淡的酸、尖尖的酸、甜甜的酸、香香的酸，见证一缸醋的蜕变。

我一直比较喜欢吃粮食醋，醇香浓郁，不太喜欢吃柿子醋，尖酸寡淡。虽然后来市场上的醋品种很多，买来的醋也比家酿的更香。但是，我不爱那种香精的味道，对家酿醋，情有独钟。后来我们家搬进家属楼后，因为处于密闭的空间，也因为脱离农村缺少酿醋用材的问题，妈妈不再酿醋了，这期间我也结婚成了家。

融入爱人的家庭，我发现勤快的婆婆也是个酿醋高手，在农村居住，她就地取材，不仅会酿小米醋、高粱醋、红薯醋、柿子醋，还会酿苹果醋、杏醋、葡萄醋。

家里有一间屋子是婆婆的醋作坊，大小醋缸有好几个。她不仅耐心教村里邻居酿醋，酿成的醋也大方地送给别人品尝，亲戚邻居差不多都吃过婆婆酿的醋。每次回老家，婆婆总要问我，拿醋不？给你妈也带一瓶吧。

书上讲，“醋含有丰富的氨基酸及多种有机酸，具有开胃消食的功效。还能降低血压、调节血脂、预防心血管疾病”。其实这些良好的作用都是针对酿造醋讲的。所以，生活困难的时候，酿醋为家里省下不少钱；条件好了，酿醋又为儿孙送去一份健康。每当看到婆婆妈妈累弯的腰、花白的头发，我都担心着，有一天再也吃不到家酿醋。因此，把家酿醋的流程、配方记录留存，让土法酿醋一代代传承下去。

第一步做曲、第二步煮醋、第三步拌糠皮、第四步撇醋、第五步装罐陈放，这些酿制粮食醋的流程，我都有详细记录。如果是柿子醋、苹果醋等果醋，多了一个软化的过程。

酿好一缸醋，我也学会了做人。酿醋的过程是漫长的，要耐心，酿醋的程序是精准的，要细心。还记得踩曲时妈妈让我们小孩子不要用手摸，不准在附近跑，防止灰尘。翻缸时，妈妈让我扎好头发，剪好指甲，洗净手和胳膊，自然晾干。所有器具洗干净，用开水烫，太阳晒干。一点儿卫生没有做好，醋就会白化、发苦，所以要认认真真做事，干干净净做人。