从源头的种质资源提升，到肉牛分割地方标准制定，再到末端的屠宰加工增效，围绕实现河南肉牛产业高质量发展的目标，白跃宇一直在前进的路上。

个人简介

白跃宇1968年生，河南邓州人。省科技创新团队肉牛遗传育种第一学术带头人，长期致力于草食动物遗传育种和种质资源保护利用的基础理论研究与应用技术研发，培育出我国第一个拥有自主知识产权的专用肉牛新品种--夏南牛、第一个地方黄牛品系--南阳牛肉用新品系。作为第一完成人荣获国家科学技术进步奖二等奖1项、河南省科学技术进步奖一等奖4项、省部级二等奖2项。2021年，荣获河南省科学技术杰出贡献奖。

白跃宇在采集肉牛血液样品，为育种收集基础生物材料薄东东摄

□于涛

3月13日到3月17日，从平顶山郏县到南阳新野，再到驻马店泌阳，带着提前制定的目标和任务，河南省科学技术杰出贡献奖获得者、河南省农业农村厅总畜牧师白跃宇下沉一线、奔赴基层，一周三地问诊河南肉牛产业发展。

“这三个地方，是河南肉牛资源最丰富的地区，有郏县红牛、南阳黄牛和泌阳夏南牛。通过实地调研，深入企业和养牛场，才能找出存在的问题，及时给予他们政策上和技术上的帮助。”白跃宇说。

河南是畜牧大省，也是全国肉牛生产大省，肉牛饲养数量、牛肉产量等主要经济指标均居全国前列。2022年4月，《河南省肉牛奶牛产业发展行动计划》（以下简称《计划》）发布，为河南肉牛奶牛产业发展明确了发展目标和重点任务。

《计划》发布近一年，河南肉牛产业发展现状如何，肉牛产业如何惠及养牛户？如何在秸秆饲料化、现代种业提质、规模养殖提升、养殖大县培育、母牛扩群倍增、屠宰加工增效、龙头企业培优等方面，助力河南肉牛产业高质量发展，这些都是白跃宇一直在思考的问题。

在郏县李口镇凤凰岭村，平顶山润浦牧业有限公司的肉牛养殖基地依山坡地势而建。近万头红牛分散其中，成为一道亮丽的风景线。

“郏县红牛因原产郏县、毛色呈红色而得名，是全国八大优良黄牛品种之一，也是全国唯一以县名命名的地方优良品种。”白跃宇说，“如今红牛养殖规模有了，就应该充分发挥品牌优势，延伸产业链，不断提高郏县红牛的质量效益和竞争力。”

如何让郏县红牛打出名堂？在平顶山瑞宝红牛肉业有限公司举办的座谈会上，白跃宇给出了自己的答案：“我们需要从郏县红牛出发，建立行业标准。”

郏县红牛之所以名气大、评价好，主要是因为可以产雪花牛肉。据测算，郏县红牛的雪花牛肉出肉率可达20％以上。郏县红牛肉的不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的58％以上，富含能融化脂质、软化血管的共轭亚油酸，被誉为“牛肉之王”。

在牛肉专业分割的部位命名上，中国一直没有符合自己特色的命名体系。来自中国农业科学院北京畜牧兽医研究所的张松山博士说，比如“三肋s腹”“撒撒米”“西冷”这些牛肉部位名称，都是从国外翻译来的。

“我们可以从风味和中国市场的需要，来分析标准制定的方式，标准和分割可以倾向于中餐，把肉牛上每一个部位的价值充分发挥出来。”白跃宇说。

除了制定标准外，不同地区有其各自的养殖特色和优势，白跃宇针对当地产业发展情况给出了自己的建议。

在新野县歪子镇，有肉牛养殖场15家、养殖大户151户、肉牛相关产业加工企业5家，肉牛存栏8200余头。

歪子镇通过传承发展肉牛产业，促进农牧业产业化、品牌化，以特色产业带动农民稳定增收；依托科尔沁肉牛产业园区优势，加快肉牛产业园区向食品加工产业转型发展，实现了全链条、全循环的发展模式。

“这个地区，规模养殖肉牛的优势已经发展起来，那就需要在育好牛上做更多的文章。”在新野县新犇牧业有限责任公司养殖场，白跃宇说，“在新野县培育的皮南牛品种，已经取得了良好的效果，下一步，需要继续在现代种业提质上下功夫。”

对于泌阳肉牛产业发展来说，我国第一个拥有自主知识产权的专用肉牛新品种夏南牛，在这里开始培育，并不断成长。

与进口肉牛品种相比，夏南牛的特点就是生长快、适应性强、耐粗饲、体重大，最大的体重达1400公斤；夏南牛日增重、屠宰率和眼肌面积，均高于国内其他肉牛品种，其肉用性能达到国外专业化肉牛品种水平。

白跃宇说，有了好牛，更应该有好的屠宰分割和精深加工的方法，在屠宰增效和后端开发上做文章。

在位于泌阳县的河南恒都食品有限公司屠宰车间，一整套屠宰流程设备正在有条不紊地运行，牛肉分级车间的工人们正依照肉牛不同部位进行分割并确定级别。

“从前段来看，种质资源比较重要，而在与市场和产业的对接上，牛肉品质好坏和等级定位更是影响肉牛产业持续发展的因素。”白跃宇说，“这就需要在屠宰工艺和技术手段上持续更新，不断解决问题。”

从源头的种质资源提升，到肉牛分割地方标准制定，再到末端的屠宰加工增效，围绕实现河南肉牛产业高质量发展的目标，白跃宇一直在前进的路上。