在汝州，卤面是一道色香味俱全的传统面点，也是最实惠、最经济的面食。

该小吃是由各种配料制作而成的卤汤与面条、配菜两蒸两拌而来。据说，距今将近两千年历史。卤面的“卤”字是由“路”字谐音而来，原为“路面”，意思是“路边叫卖的面”，所以也被称为“世界上最早的快餐”。

卤面制作非常简单。面条要选用细的鲜面条。笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟。豆角、蒜薹、五花肉、黄豆芽挑好洗净。菜切段，肉切片，蒜切碎，葱斜切片。蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉。一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀。锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用。锅内的油留适量，下八角、辣椒小火煸香。转中火放入葱蒜炒香。倒入豆角炒一分钟。加入豆芽、芹菜继续炒一分钟倒入炒好的五花肉、老抽、盐、鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开关火。把面条倒入锅内，用筷子拌匀。拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可。卤面观之金黄，嚼之筋道，闻之幽香，口味滑润浓郁，口感良好，营养丰富。

汝州人对卤面情有独钟，无论是在饭店待客还是家庭餐桌上，都离不开它。位于广成中路211号的温记卤面香，见证了城市日新月异的发展，接待了一代又一代的顾客，让汝州人找到了自家厨房的感觉。

有诗云：松散白丝细又长，一蒸一溜变金黄。一头卷发真美味，犹如仙女下天堂。

（汝州市地方史志办公室供稿）