本报讯（记者丁需学通讯员乔新强）1月14日，在鲁山县尧山镇大庄村的山里人农家院，不少食客正在就餐，几乎每桌都点了醋焖鸡。
“我家的醋焖鸡是招牌菜，前不久已入选鲁山县非遗名录，不少食客都是冲着这道菜来的。制作这道菜需要地道的食材，那就是尧山‘跑山鸡’和自家祖传工艺制作的土酱、陈醋。”农家院主人牛宝锋说。
牛宝锋今年34岁，是“牛氏醋焖鸡”的第四代传人。据他介绍，他家的醋焖鸡制作技艺始创于清末，后来经过不断改良，并研制出了独家配方的土酱和陈醋。土酱、陈醋，再加上山区散养一年以上、肉质紧实的“跑山鸡”，铁锅熬制，从而成就了嫩而不柴、风味独特的“牛氏醋焖鸡”。
“我原来在公司上班，后来想到父亲年纪越来越大，我是家里的独子，为了把家族的事业传承下去，就辞工回乡了。”牛宝锋说。2009年，回到老家的牛宝锋，把父辈经营的饭店升级改造成农家院，并利用山区的木、石、竹、瓦片、瓶罐、雕花木窗等老物件进行装饰。由于环境优美、独具特色，山里人农家院被评定为“三星级”农家院。
“农家院挨着石林路，平时自驾游的客人不少，平均每天有10多桌客人，饭后打包醋焖鸡的也不少。”牛宝锋说，“下一步，我准备推出真空包装的‘牛氏醋焖鸡’，通过网络平台销售，让更多人品尝到鲁山的地道美食。”
