□宋广军陈灏
国家地理标志保护产品；
省级非物质文化遗产；
全国“一村一品示范村镇”；
曾经全国最大的豆制品生产集散地；
年产量5.6万吨，年产值12.3亿元；
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在许昌市建安区河街乡，腐竹制作技艺拥有数百年的历史渊源，轻薄脆香的河街腐竹，集无数荣誉于一身。近年来，建安区深挖非遗资源，推动非遗与产业发展深度融合，让以河街腐竹为代表的非遗老手艺，成为乡村振兴、百姓致富的“金钥匙”。
河街腐竹
薪火相传小手艺变大产业
4月17日，在位于建安区河街乡邢庄村的许昌康利世纪食品有限公司，年过七旬的老手艺人邢国彬正在制作腐竹。只见他右手持不锈钢小铲，按顺时针沿铁锅四周轻轻一划，双手快速地轻贴锅里的腐竹，转动后便迅速“捏”起锅里一层薄薄的腐皮，往竹竿上一挂，一根散发着豆浆原味的清香腐竹便大功告成了。
“这就是咱们入选非遗的腐竹制作技艺，我刚才那个动作是‘捏’，以前都是一个人一口铁锅，一张皮一张皮地捏。”邢国彬说，腐竹制作技艺是当地代代相传的吃饭手艺，好的手艺人一个人能够同时看顾十多口锅，捏出的腐竹金黄亮泽。
“以前都是家庭作坊，后来慢慢地开始建厂子，驴拉石磨变成电动磨浆，燃煤炉变成天然气炉，手工捏制变成半机械化成型。”据邢国彬介绍，20世纪80年代起，建安区河街乡开始从事腐竹大规模生产，到2000年前后达到巅峰，腐竹产业从业人员达到35000人，全乡日产腐竹达到350吨，占全国市场份额的60％以上，河街乡也成了全国最大的腐竹生产集散地和全国闻名的“腐竹之乡”。
经过50年的规模化发展历史，河街腐竹产业培养造就了一大批腐竹生产、销售、管理专业人才，积累了很多特色技术工艺，形成了一整套完备的全产业运营机制。
尤其是近年来，建安区全力打造非遗文化产业新格局，“传承人领办龙头企业、手艺人参与社区工厂、勤快人家门口就业”的发展模式初步建立。依托新的发展模式，当地注册的豆制品加工企业达到59家，上千名群众从事腐竹加工、销售和流通工作。
融合创新老技艺绽放新魅力
走进位于河街乡的河南十品堂农业发展有限公司参观通道，干净明亮的现代化生产车间里，3条全自动智能化生产线映入眼帘。该生产线使用一次性鲜浆蛋白膜聚合成型工艺，可实现注浆、加热、成型、烘干、分切的自动化，日均生产腐竹1吨。
“传统腐竹制作以人工为主，劳动强度大，品质不容易把控。十品堂公司自行研发设计的SPT1200型机械化自动生产线，把豆浆注入定制的食品级钢带上，经过一次性加热成型后再烘干分切，提高了生产效率，确保了产品品质。”河街乡经济发展办公室主任刘志凯介绍，为适应市场发展，该乡引导腐竹企业在坚持传统工艺的前提下不断革新生产方式，其中十品堂研发的机械化一次性鲜浆成型工艺，在国内机制腐竹生产领域处于领先地位。
在十品堂农业发展有限公司的展览大厅，一排排整齐的腐竹产品映入眼帘，一块块巨幅展板上述说着河街腐竹的前世今生，另一边则设有腐竹文化馆，古老的磨盘、簸箕等制作工具陈列其中。
“这是我们的即食腐竹，看起来和普通腐竹一样，但是打开就可以吃，口感香脆营养丰富。”据刘志凯介绍，十品堂在国内同行业中率先与烘焙厂家合作研制新的烘干设备，传统的腐竹烘干需要6至8小时，新研发的烘干设备仅需要8至10分钟，即可实现快速均匀烘干杀菌、迅速锁鲜，产品豆香味浓郁，泡发仅需10分钟，方便快捷，十品堂公司研发的机制速食腐竹这一产品填补了国内市场空白。
目前，十品堂正在加强与高校、科研院所的合作，以腐竹产品为主要的基础品类，研发保鲜产品、即食食品、预制食品、休闲食品等一系列产品，丰富产品品类，提高产品附加值，提高市场综合竞争力，从而更好地充分发挥产业的辐射带动作用，促进产业转型升级和健康稳定可持续发展。
从手工捏制到机械自动化成型，从传统单一的黄豆腐竹到多品种的豆制品，河街乡持续做好、做大、做强、做优非遗产业，走出了一条自主研发的致富之路。
产业集聚非遗产业再振兴
为促进腐竹产业发展，建安区在河街乡陈胡村规划建设绿色食品产业园，将“单打独斗”转变为“抱团发展”模式，实现腐竹产业规模化。产业园紧邻建安区多式联运物流港区，交通方便，环境优美。一期规划建设用地364亩，建筑面积28万平方米，计划总投资8亿元，建成后可实现豆制品产能10万吨，产值25亿元，安置就业岗位3500个。园区建成后将成为集豆制品加工、食品包装、食品机械装备制造、商贸物流、科研服务于一体的专业化综合性园区，吸引本土外流企业逐步回流，实现豆制品产业标准化、规模化、集约化发展。
“现阶段，河街腐竹面临着产业的二次振兴，我们的总思路是降成本、提品质、塑品牌，措施是进行标准化、规范化、规模化、自动化、智能化改造，擦亮‘许昌腐竹’的金字招牌。”刘志凯表示。
从一家一户的小作坊，到现在建设现代绿色食品产业园，来自河街乡这颗黄豆的“进阶”之路，展示着建安区将小腐竹做成标准化、规模化、品牌化大产业的高质量发展历程。下一步，建安区将当好腐竹企业的“服务员”，积极培育重点产业集群，不断延链补链强链，探索“非遗＋产业＋就业”发展路径，传承“老手艺”，开辟“新门路”，鼓励引导腐竹企业进入产业园集中生产，让传统特色产业走集约化、品牌化道路，使腐竹成为千家万户增收致富的“黄金产业”。
河南十品堂农业发展有限公司
建安区新规划建设的绿色食品产业园
