息县好吃的豫道酸辣粉是怎么做成的?
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第4928期:第47版 本期出版日期:2024-04-25

息县好吃的豫道酸辣粉是怎么做成的?

语音播报: 语音播报

□尹小剑翁应峰文/图

“酸辣爽口,顺滑筋道,得劲儿!”4月23日,在信阳市息县豫道示范店内,外地游客李先生品尝了一碗黑金酸辣粉后,又买了几箱,说带回去给家人吃。

黑金酸辣粉是河南豫道农业科技发展有限公司(简称“豫道食品”)经过4年打磨的龙头产品,自投放市场以来,远销全国各地,得到广大消费者的认可,成为酸辣粉行业的标杆产品。尤其在线上,连续多次在抖音平台成为速食类目TOP榜单,也曾荣获比利时布鲁塞尔国际美味大奖、农博会金质产品等,被誉为“国民酸辣粉”“速食界的小米”等称号。2023年,被国际知名机构沙利文授予“全国销量领先”认证,同年3月签约世界奥运跳水冠军田亮作为豫道酸辣粉品牌代言人。

好吃可口,火爆出圈的豫道酸辣粉是如何做成的?

“我们从产品研发、原料供应、工艺精进、市场营销、品牌建设等方面做足努力,缔造红薯全产业链,让国民吃得更健康。”豫道食品董事长赵豪说,“把简单的招式做到极致,这是我们企业成功的密码。”

培育优质高产薯种

作为酸辣粉的主要原料,红薯的品质成为决定一碗酸辣粉口感的重要因素。

红薯因地域而生、因地域而优、因地域而名,息县地处淮河上游,南北气候的分界线,神秘的北纬31.5°,动植物生长的黄金地带,淮河两岸的漏风土孕育出了息县的好红薯。独特的气候条件,这些为豫道食品发展红薯全产业链,提供了天然优势。

红薯是一种高产且适应性强的粮食作物,古有“一亩数十石,胜种谷二十倍”,在息县当地老百姓把红薯当主粮,有着“红薯干饭红薯馍,离了红薯不能活”的俗语。四月份左右,薯民勤奋育苗、栽培,七八月份就到了收获的季节。

在息县东岳镇豫道食品红薯基地,息县薯业协会会长王伟正在查看薯苗生长情况。

王伟在200亩的土地上搭建20余座大棚,培育龙九、西瓜红等多种薯苗。

“我引进的全是优良薯种。”王伟说,好的品种才能生产出好的产品。薯种要选择个大皮色鲜亮,无病无伤、未受冻害体实浆多的红薯做良种,重量以半斤左右为宜。红薯育苗要挑选土质疏松、排水性好的砂壤土作为苗土,选用经过脱毒的优质种薯依次埋入育苗田中,再向土面覆盖一层地膜,等待一个月后,红薯的幼苗就会长出。

为控制好薯苗生长的温度和光照,王伟在棚内还配置了电动卷膜器。前期,棚内使用的是喷灌设施,维护成本高。为提高红薯的品质和产量,节约水资源和人工成本,王伟将喷灌方式转为滴灌。

目前,豫道食品在息县东岳镇拥有500亩的红薯育苗基地,为公司提供优质高产高效的红薯种苗。

专家现场指导红薯种植

在豫道食品红薯种植基地,工人们正用全自动地膜覆盖机种植红薯。机器所过之处,地垄、地膜、滴灌管一体化,通通搞定。

“先堆紫薯垄,再贴上地膜,插入滴灌管。”工人说,别小看这地膜,不仅能够提高地温、保水、保土、保肥提高肥效,还有灭草、防病虫、防旱抗涝、抑盐保苗、改进近地面光热条件,使产品卫生清洁等多项功能,也能提高产量和质量,让红薯形成漂亮的形状。

种红薯时,要把红薯苗插到松好的土里,然后轻轻用土埋起来。不要埋得太实,要透点气。要整齐摆放红薯茎,每一行之间间隔10~15厘米。

“红薯苗栽种时间也有讲究。”工人说,要选择阴天土壤不干不湿时进行。不宜在大雨后栽插甘薯,这易形成柴根。也不宜栽后灌水,栽后灌水或在大雨后栽插,成活率较高,但薯苗往往长时间长势不好。久旱缺雨,则可考虑抗旱栽插,挖穴淋水,待水干后盖上薄土,栽苗后踩实。如栽苗后才淋水,则需再覆干土在表面保湿。

目前,息县以东岳镇为核心区,以龙头企业豫道食品为引领,以豫道食品6000亩的田间地头绿色种植基地为示范,带动全县红薯种植面积达20万余亩、年产60多万吨,创建国家级绿色食品原料(红薯)标准化生产基地。

与此同时,赵豪根据窖藏需求,采取公司建一批、合作社及种植大户建一批的方式,大力扶持自建红薯窖的合作社和种植大户,保证了豫道食品粉丝车间和休闲食品车间在息县的红薯原料不断,实现了企业、合作社和当地农户多赢发展。

为让薯农种出高质量的红薯,豫道食品先后10余次出资,邀请中国农业大学、浙江大学、河南工业大学、河南省农科院等农业科研专家现场指导,高薪聘请红薯专家长期驻地,指导农户种植,帮助提升种植技术,为稳产高产高效做好保障工作。

作为高新技术企业和省级工程技术中心,豫道食品科研成果丰硕,已受理发明专利2项、授权实用新型专利22项、外观专利4项。

豫道食品不断加强研发能力,与中国农业大学、浙江大学、河南省农科院,在红薯良种育苗、口感质量及产量提升,以及红薯深加工方面展开全面、深度的合作。不仅将优质红薯用于豫道酸辣粉制造,随着豫道红薯粉丝、红薯休闲食品等产品畅销全国,也将豫道食品好品质的声誉撒入千家万户。

豫道食品注册了“东岳红”商标,牵头成立了息县红薯协会和息县豫道红薯产业联合体,创办了信阳市红薯现代农业园,成功申报息县红薯地理标志和绿色食品标志,带动数万人加入红薯产业,实现了从小红薯到大产业的华丽转变,推动了农业与食品产业的深度融合发展。

“豫道·东岳红”作为息县红薯的品牌代表,先后荣获绿色食品和有机食品认证及农产品地理标志登记证书,并被认定为全国名特优新农产品,“东岳红”品牌已成功叫响在中华大地上。

先进加工工艺精心制造

进入豫道食品生产车间,乳白色的淀粉浆经过涂布工艺加工制作成光滑平整、晶莹剔透的粉丝,人工分拣放入模具烘干成型,接着进入成品包装环节加入料包,装箱,一桶桶豫道酸辣粉被等候在车间外的卡车拉走,送到全国各地。

小小的红薯经过生产加工,摇身一变,穿上了华丽的外衣。“如果不是来到这,你肯定不知道红薯还有这么多花样,这里的红薯制品多达50余种。”一名工人说。

豫道食品拥有行业领先的机械化、自动化工厂,日可加工红薯淀粉90吨、生产酸辣粉150万桶。在生产线升级上,豫道酸辣粉的投饼、扣盖已经实现全自动化,实现节能减耗40%以上。

赵豪介绍,豫道生产的方便粉丝,采用国内先进的涂布工艺制作,工业化程度高,制成的粉丝具有光滑平整、厚薄均匀,晶莹剔透、无气泡,柔韧有弹性等特点,冲泡时不断条、不浑汤、易入味,入口柔软爽滑,再佐以多个定制料包,高度还原酸辣粉堂食风味。

“豫道酸辣粉的用户,大多是女性,年龄段集中在18~35岁;酸辣粉产业是百亿级产业,产品和价格品质要足够匹配,才能真正实现该目标。”赵豪说,“基于这些原因,我们在定价上,有5元、6元、7元等,坚持每一个系列的产品,都要一步步‘打透价格带’。”

据统计,豫道酸辣粉的峰值复购率达到了55%,从“黑金”系列,到“经典520”,从包装、粉丝、料包、产品标识等各类元素上,都下了不少功夫。

豫道食品通过整合大量全国各地的有名小吃,还衍生出花甲粉、螺蛳粉、河南烩面、刀削面、热干面、拌面、板面等速食类产品。

豫道食品目前承建的行业领先的酸辣粉小镇项目一期将于近期投产,其中8万平方米的U形车间,可容纳12条自动化生产线,投产后可实现年产值50亿元。

销售依托网络精准送达

“我们的酸辣粉,好吃可口,干净卫生。”走进豫道公司直播间,主播们正在利用抖音、淘宝、京东等电商平台向顾客介绍、试吃酸辣粉。

红薯从原薯到淀粉再到薯条、粉条、粉丝等餐桌上的产品,如何能快速地流通销售,是对产业链做大做强的最终考验。

豫道食品依托互联网、大数据实现精准人群触达。在销售渠道布局上,线上在抖音、天猫、京东等各大电商平台均开设旗舰店,黑金酸辣粉长期霸占抖音食品热销榜单,复购率在55%以上。同时,线下有2000多家市县级经销商,实现了全国覆盖。

2024年,豫道食品重点推进1+2+N产品策略,主推爆款豫道黑金酸辣粉,精心打磨烩面和板面产品,以重庆小面、粉面菜蛋、面皮、米线、拌面条等丰富产品配置。

采访中,笔者了解到,随着五月份酸辣粉小镇即将建成投产,豫道食品将拥有全球最大的酸辣粉生产基地。除此之外,豫道食品也在酸辣粉行业开创了多个首家。截至目前,豫道食品是业内首家实现红薯全产业链整合的企业,是业内首家获批农业产业化国家级龙头企业,还是业内首家获得国家高新技术企业认定的企业。与此同时,豫道食品还开了多个酸辣粉行业先河,成为业内率先邀请一线明星做代言人的酸辣粉企业,成为业内第一家冠名高铁(两列)的酸辣粉企业,还是业内第一家拥有且符合三品一标要求原料基地的企业,也是业内唯一一家获得全国民族特需商品定点生产资格的企业。

“去年5月24日,省委书记楼阳生视察豫道食品时说,企业家要勇于为自己的企业代言。对内我们要做到极致的性价比感动消费者。对外,我们要沿着一带一路漂洋过海,用我们的中华美食酸辣粉叫醒吃西餐的外国人的味蕾,并留下记忆符号。根据楼书记的指示精神,豫道提出了:标准极高!动作极简!速度极快!始终坚持以客户为中心,以市场为导向,坚持以奋斗者为本,引导企业不断超越自我,精益求精。”赵豪表示,未来,豫道食品力争5年内实现酸辣粉销售收入突破50亿元,带动红薯种植50万亩,示范带动农民工就业50万人。

酸辣粉小镇鸟瞰图

酸辣粉小镇办公大楼

外国友人点赞豫道酸辣粉

酸辣粉包装线

薯农展示自己种的优质红薯

专家在察看薯苗长势

好吃可口的豫道酸辣粉

园区厂房一角

  

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