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河南有全国知名的香菇产业集群，产量387.04万吨，占全国1/3。食用菌产业见效快、投入低、效益高，成为不少地方致富的明星产业。“我省秸秆资源丰富，正好为发展平菇、大球盖菇等草腐菌、类草腐菌品种提供了机会，也为高值消化秸秆资源开辟了重要途径。”张玉亭表示。

2019年起，研究团队在驻马店、平顶山、南阳、商丘等地进行了大球盖菇小面积种植试验。“秸秆粉碎堆积发酵，3~5天后往地里铺，上面覆一层到两层菌种即可。顶上覆土或者秸秆都行，有啥就盖啥，主要保持适宜地温就可以，出菇很简单。”孔维丽说。

张玉亭介绍，利用大球盖菇菌株高效腐解转化秸秆生产大球盖菇，10月播种，到来年4月收获腾茬，较同季小麦收获期提前1个多月。如果接茬种植春播鲜食玉米，到7月收获，鲜食玉米收获后还可以再种一季饲料玉米，实现四种四收，单位面积粮食产量较小麦-玉米种植模式净增一倍左右。同时，“食用菌-小麦-玉米”轮作模式，能使土壤质量得到改善。蘑菇收获后的菌渣是优质的有机肥，每生产1吨新鲜大球盖菇产生菌渣有机肥约1吨，通过种菇实现了培肥。

在虞城县闻集乡河南金隆菇业有限公司试验田，金隆菇业总经理利金战给记者算了一笔账：相对于以前的小麦-玉米轮作，现在单位面积效益能增加3000~5000元。种菇单元今年种的小麦，化肥减施10％，小麦长势一直不错，产量增加5％，并且麦田杂草明显减少。

“过去的食用菌产业一直都是以木腐菌为主，随着生态发展和采伐的限制，延长食用菌产业链，积极研发用杂草、秸秆等作为替代原料，探索实现循环发展--种植、养殖再到食用菌，最终变废为宝。”河南省农科院食用菌研究所所长黄保总结道，“三业并举，为产业谋得了新出路、新发展。”

树立大食物观、大农业观，向动物植物微生物要热量、要蛋白，全方位多途径开发食物资源。

“在河南建立一条食用菌产业链，将为秸秆寻求到真正高效生态利用的新路，同时有实验数据确定，它是所有项目中产值最高的，分别是利用秸秆发电和生产二甲醚产值的3倍和1.67倍。”张玉亭在一份可行性报告上提交分析。目前除了虞城县建成1个100亩核心示范方外，课题项目组在宝丰、禹州、遂平、平舆等地也有示范，栽培面积1000亩左右。

践行大食物观和绿色发展，河南省食用菌产业的科技人员在持续努力。