嘉宾

陈大磊

主持人：河南省是我国重点果品产区之一，果树资源丰富，现今果树种植情况怎样？

陈大磊：河南省地理位置优越，自然条件良好，水果品牌众多，是我国重点果品产区之一，在国内市场具有较强的竞争力。近年来，受土地性质影响，我省新增果树种植面积较少，多集中在丘陵和山区。截至2021年底，河南全省水果种植面积622.22万亩（包括草莓，不包括西瓜和甜瓜），年产量1023.00万吨，分别占全国果树总面积和总产量的3.5％，跻身全国前十，年产值500亿元。全省苹果种植面积180万亩，桃种植面积140万亩，梨种植面积100万亩，葡萄种植面积65万亩，猕猴桃种植面积20万亩，草莓种植面积16万亩。经过多年发展，如今，河南水果产业基本形成了豫西苹果优势产区，中东部梨产区，南部猕猴桃优势区，新郑和内黄大枣，荥阳和开封石榴，济源玉黄李，渑池仰韶杏，都市郊区草莓等特杂果生产区。主持人：什么是果品高值化加工？做好果品加工有何重要意义？

陈大磊：果品高值化加工是以果实采后活性成分富集强化为核心，以产品营养成分提升为目标，在挖掘果品营养健康效应机制的基础上，通过原料营养富集、加工工艺技术优化、副产物高效利用等研究，开发高附加值、高营养的果品加工工艺，创建果品高值化加工体系。果品高值化加工是推动果树产业健康发展的重要保障，也是实现水果采后减损增效、提高附加值的关键环节，对于促进农民增收、农业增效具有十分重要的意义。

我们的果品贮藏加工研究中心主要以延伸果品产业链、减少果品采后损失、提高果品采后附加值为目的，重点围绕果品贮藏加工过程中品质变化规律与调控机制、果蔬功能因子发掘与功能性产品、果品贮藏加工新技术与产品开发等方向，开展果品营养与贮藏加工应用及应用基础研究，为水果产业健康、可持续发展和产业结构调整提供技术支撑。果酒是以水果为主要原料加工而成的含酒精饮料，具有原料广泛、种类多样、风味宜人、酒精度低、营养高和口感好等优点，深受广大消费者青睐。研究中心现已开发桃、樱桃、桑葚、蓝莓、猕猴桃、草莓、无花果等果酒产品，并延伸开发低度果饮、果醋、水果白酒等10余个品类，30多个产品。

主持人：果酒加工的原料选择非常讲究，对果品品质有何要求？

陈大磊：果酒加工的原料选择首先考虑的是原料的品种，不同的加工方法和制品对原料有一定的要求。果酒加工首先应选择汁液丰富、取汁容易、可溶性固形物含量高、酸度适宜、风味芳香独特及果胶含量少的水果品种。其次应选择成熟度较高的果品，成熟度达到9分能够保证果品的风味和营养，可以有效提高果酒的质量。最后，原料的新鲜度和完好状态也是保证果酒质量的关键。新鲜的原料能够提高产品的营养价值和适口感，而完好的果品能够避免在加工过程中受到杂菌的影响，确保果酒的安全性。对于果农来说，在保证水肥的条件下，病虫害防治尽量以预防为主，多用生物制剂的药品，避免使用高毒性的药品，降低农残，为果树提供安全稳定的生长环境是果园提质增效的重中之重。主持人：近年来中国农业科学院郑州果树研究所果品贮藏加工研究中心有哪些合作成功案例？

陈大磊：这样的案例有很多。比如镇平县老庄镇，该镇中国樱桃种植历史悠久，中国樱桃属于软肉类，采摘过程容易碰伤和挤伤，贮运过程易发病菌侵袭，从而导致采后损失严重。2022年，老庄镇政府引进加工企业，开发樱桃汁、樱桃酒、樱桃酱、樱桃醋等产品，截至2023年，加工企业加工樱桃汁21吨，发酵樱桃果酒35吨，蒸馏樱桃白酒7吨，采集樱桃籽制作枕头3万余个，发酵樱桃醋2.6吨，樱桃产品年销售额突破200万元。通过对樱桃果的加工，不仅提高了果农收入，且新增就业岗位约30个，具有较好的社会价值和经济价值。

洛阳君山红酒业有限公司是栾川县庙子镇大清沟街上村的一家猕猴桃加工企业。2008年和我们加工研究中心开展合作。16年来其猕猴桃果酒从最初小作坊发展为现代化果酒加工企业，开发的产品从初级加工塑料壶10斤装，延伸到5个品类20余款单品，其猕猴桃与牡丹花复合果酒产品，猕猴桃浓缩汁与猕猴桃酒调配果饮深受市场欢迎，销售渠道自省内辐射至省外，成为栾川县屈指可数的农业加工企业。2023年，君山红文旅产品销量570余万元，为栾川县猕猴桃产业发展做出了较大贡献。

主持人：果品加工发展空间巨大，您对广大果农和企业有啥建议？

陈大磊：果业发展周期长，技术要求高，持续投资压力大，受环境及自然灾害影响大等特点，提高了果业生产的门槛。因此，建园前需慎重考虑自身发展的重心，在人、财、品种、定位及销路上做好规划，并持之以恒。避免盲目投入是所有参与果业生产个人及企业的首要考虑条件。在此建议广大果农朋友和企业，应以市场需求为导向，以科学发展为基础，以安全生产为核心，不断学习现代化生产技术，培养自有技术人才，寻找志同道合的合作伙伴共同进步，是果业长期稳定发展的保障。