□本报记者王侠

我国是全球第一大食用菌生产国、消费国和出口国，2023年我国食用菌总产量达4325.66万吨。“小蘑菇”已成为我国继粮油菜果之后的“第五大农作物”。

我省食用菌产量和产值都位居全国第一，西峡县作为全国优秀食用菌出口基地县，更是连续8年领跑河南农产品出口。

11月18日，记者走进位于西峡县双龙镇的河南伏牛山百菌园菇业有限公司（以下简称百菌园），围绕一个“吃”字，探究企业如何让人实现“吃菇自由”、如何开发食用菌的花样吃法，提升餐桌“含菌量”；小菌菇如何充分释放大“蘑”力，实现“卖全球”“香天下”。

种植工厂化智慧化

实现百菌齐放“吃菇自由”

伏牛山水美如画，西峡香菇甲天下。但，西峡不止有香菇。

在百菌园一产种植区的智慧化出菇棚内，一排排菌架上，朵朵银耳、猴头菇在“云雾”中争相绽放，菌香袭人。

“为满足消费者营养需求，百菌园种植有猴头菇、灵芝、羊肚菌等30多种菌类。”活泼开朗的菇农郑珍珍说，“这么多品种的菌菇，全部都吃过，才算您牛！”

“百菌园大棚升级改造后，达到恒温、恒湿、恒氧生长条件，还能控温控湿，想啥时候出菇都中。”郑珍珍说，如今在西峡，通过科技赋能，不光种植的菌菇品种增多了，而且智慧化出菇棚一年四季都可以出菇，让人们实现“吃菇自由”。

百菌园建有标准化生产厂房2万平方米、标准化种植大棚2万平方米，实行全环节工厂化封闭式生产管理，智慧化出菇棚可实现全年不间断出菇，年产鲜菇2000吨。

“别人晒车又晒房，俺来晒晒俺的菇，今年种了2万棒，每棒能出4茬菇，今年行情还不错，鲜菇一斤能卖四五块钱，劳动强度不算高，爸爸妈妈都能帮，顾家赚钱两不误，不用千里去打工，在家也能住洋楼，你说带劲不带劲！”郑珍珍边摘香菇边说。

“今年12月俺还要种2亩多羊肚菌。”郑珍珍说，“百菌园提供场地、水电、技术指导，我们种植户负责种植管理，一年种植香菇能收入8万元，种植羊肚菌能收入2万元。”

百菌园针对不同类型的种植户，分别采取投资托管、投资共管等方式，实施“龙头企业＋村集体＋合作社＋基地＋农户”利益联结新模式，带动周边7个村1000余户群众就业。

产品生产技术现代化

花样吃法提升食品“含菌量”

在百菌园二产精深加工区，现代化深加工生产技术让菌菇实现“七十二变”。

“嘎嘣、嘎嘣……”开袋即食、香脆可口的“菇脆”好吃得让人停不下来。

“百菌园采用真空低温脆化技术和现代化低温脱水工艺，将甄选有机菌菇加工成健康即食的休闲零食，菌菇脆片完美保留了菌菇的营养成分，口感酥脆，菌香浓郁。”百菌园董事长王庆来说。

百菌园香菇酱油晾晒区摆放着一口口大缸，大缸“头上”还戴着一顶顶草帽。“酱油还是陈的香，这是我们用香菇和黄豆酿了三年的香菇酱油，经车间加工后走进千家万户的厨房。”王庆来说，百菌园采用日晒夜露的古法酿造技术，推出“菇小匠”牌香菇酱油，年产量500吨。

“一年四季喝菌汤，不劳医生开药方。十珍十美菌汤包里集齐了羊肚菌、牛肝菌等十种珍贵菌类，在冬季，一碗鲜美滋润的菌汤，是提高人体免疫力的武器。”王庆来说，目前百菌园主营的香菇腐竹、食用菌罐头、高档山珍礼盒等精深加工产品，深受消费者喜爱，大大提升了百姓餐桌食品的“含菌量”。

借出口东风“卖全球”

中国菌菇成国际餐桌“宠儿”

这些品种多样、营养美味的菌菇产品怎么购买？

“烧烤味、海苔味……到手整整一箱蘑菇脆片，备料表非常干净，宝宝们点开小黄车，选择您喜欢的产品下单即可。”11月18日，在百菌园直播间里，美女主播倾情介绍菌菇产品。

“这位主播也是本地村民，经过我们组织的电商培训后，留在百菌园就业。”王庆来说，百菌园电子商务实训基地已培训学员2400余人，实现网络销售6500余万元。

经过线上线下销售、三产融合发展，西峡菌菇不仅强县富民，而且香飘海外。

“香菇腐竹、食用菌罐头、高档山珍礼盒等精深加工产品通过海运和中欧班列出口至美国、俄罗斯等国家。”王庆来介绍，香菇出口量的增加，不仅带动了菌菇产业发展，也提高了菇农种菇积极性。

西峡县食用菌发展中心主任薛飞说：“目前西峡县涌现出食用菌专业合作社600多家、加工企业500多家，深加工产品达6大类200多种，远销30多个国家和地区，年交易额近200亿元，成为河南‘卖全球’的知名农产品。”

在泰国的港口码头，在俄罗斯的餐桌上，在日本的料理里……到处飘逸着中国菌菇的香味，中国香菇以其特有的魅力成为国际餐桌上的“宠儿”。