郏县丁朝辉不断学习借鉴、反复研制，做出了适合当地人口味的油酥烧饼，受到了父老乡亲的喜爱

□本报记者丁需学通讯员米可李培新

11月21日，郏县茨芭镇的一家酥油烧饼作坊内，作坊负责人丁朝辉和几名工人正在忙碌。他们揉面、揪剂、定型、刷油、烤制……不一会，十几个烧饼就新鲜出炉了。出炉后的油酥烧饼外表金黄、酥层清晰，吃起来油而不腻、香酥可口。

“他的油酥烧饼外酥里嫩，家里老人、小孩都爱吃，我经常来他这儿买。”顾客李玉女士说。

丁朝辉长期从事餐饮行业，以前卖过馋嘴饼、香葱大饼等。为做一款适合本地人口味的烧饼，丁朝辉从2022年起就不

断外出学习参观，借鉴外地烧饼制作技艺，反复研制配料，完善每一道工序，最终研制出了味道独特的油酥烧饼，深受当地父老乡亲的喜爱。

丁朝辉的油酥烧饼为纯手工制作，选用本地的中筋面粉。首先把发好的面分成大小均等的剂子，油酥放在发面剂子中间，再把包好油酥的面团擀成长条，经过多次折叠、手擀后拧成包子状，油酥烧饼的半成品就做好了。半成品放置醒发20分钟后，将面团擀成圆饼状，再放进烤炉烤制，烤至两面金黄就可以出炉了。

“咱的油酥烧饼很受欢迎，到周末的时候更是供不应求。我的想法是，既然这个饼比较受欢迎，那就多研发一点新品。目前，研发出来的有酸奶口味、麻辣口味、榴莲口味、蓝莓口味，适合不同年龄段的人们食用。”丁朝辉说。