◆李九龙
（上接第1439期）代州黄酒的养生超能力
每一朵花都有它盛开的时节，每一条河都有它奔腾的旋律。在时光的长河中，有没有一种佳酿，它既承载着千年的历史与文化，又散发着历久弥香的独特魅力，成为健康与生活哲学的完美注脚？
代县，位于北纬38°的怀抱，四季分明，地形轮廓呈长方形，基本地貌为“两山夹一川”“七山一水二分田”。北部属恒山系，南部属太行山系，中间滹沱河自东向西横贯全境。代县“两山夹一川”的地形特点，温带大陆性半干旱气候，如同一位慈祥的酿造师，用无形之手调控着湿度与温度，孕育了独一无二的微生物群落，恰到好处地调和出了代州黄酒酿造所需的温床。在这里，空气中的微生物仿佛也被赋予了灵性，它们在季节的更迭中悄悄生长，为代州黄酒的醇厚风味、独特品质奠定了基础。加之以滹沱河深层地下水为水源，以当地特有的黍米为原料，使代州黄酒与浙江绍兴黄酒并称，成就了“南绍北代”的美誉。
作为这一特定历史地理区域、特定自然生态系统和特定生产工艺酝酿产生的区域特色产品，代州黄酒不仅仅是一种酒饮，它承载着代州人的哲学思想和生活智慧。在代州，酿酒不仅是一门技术，更是一种艺术。每一坛黄酒，都是酿酒工匠对生活的热爱和对美好的追求的体现。这一古老而又传统的“国粹”，有着儒家的文化特性，不仅体现了中华文化的儒雅、大度、包容和关爱，更体现了中国人的健康意识。对于喝酒的人来说，黄酒不仅仅是一种酒，更能在黄酒的世界里感受时间的厚重与文化的深沉，在品饮中领悟生活的真谛，在微醺中享受人生的美好。
代州黄酒酒色金黄，温和醇香，营养丰富，富含21种氨基酸和多种微量元素，对人体健康有着诸多益处，被誉为“液体蛋糕”，具有暖胃健脑、舒筋活血、消除疲劳等多重功效。1984年、1988年，代州黄酒连续两届被评为山西省优质产品；2011年，“代州黄酒制作技艺”被列入第三批省级非物质文化遗产名录；2019年，代州黄酒入选全国特色食品目录；2022年，“代州黄酒”团体标准正式公布；2022年9月代州黄酒专业镇被确定为山西省首批十大特色专业镇；2023年，“代县黄酒产业集群”被认定为山西省省级中小企业特色产业集群；2023年9月，代县被中国酒业协会、中国国际酒业博览会组委会命名为“世界美酒特色产区中国黄酒之乡”。
粮为酒之肉，粮精才会酒醇。当第一缕飒爽秋风拂过一望无际的黍田，金黄色的黍谷在阳光下泛着温暖的光泽，这便是黄酒故事的开始。代州黄酒之所以口味独特，首先要源于北纬38度黄金生物带坡地旱作代州黍米，因当地昼夜温差大，生长周期长，富含蛋白质、维生素B族、E族、硒、铁、铜、等微量元素，因此比周边其他地区所产黍米品质较高，是酿造黄酒最理想的黍米，是典型的绿色产品。
水乃酒之血，水清才会酒冽。滹沱河东西横贯代县全境，南北两山地下多为沙砾石地层，地下水在流动过程中，沙砾石起到了独特的过滤作用，深层地下水水质甘洌，可直接饮用，为酿酒的上乘好水；宋代的河东刺史王纲书撰的《敕建圆果禅寺塔记》中记载：“寺有井曰金波井，酿酒甚香，亦沙境胜迹也。”代州人、明朝开封府训导、诗人王钥《金波井》一诗曰：“寒泉谁凿北城阿，一脉弘澄静若何？玉鉴影开涵石甃，铜瓶声坠动金波。煎茶试味知音少，酿酒凝香破闷多。莫怪《水经》题未及，伯刍雁塞不曾过。”
技为酒之魂，古法才是酒魂。千百年的古法传承，深度挖掘不同朝代的酿造技艺，独特的北派黄酒酿造工艺，成就了色泽金黄、口感醇厚的代州黄酒品质，保持了多元性、地域性和时代性，每一滴都散发着历史的醇香。
代州黄酒的酿造，是一场时间与自然的对话。精选上乘的黍米，经过精心的浸泡、煮熬，直至它们释放出最纯粹的香气。随后的发酵过程，仿佛是自然界的一次魔法，将简单的黍米转化为液体的琥珀，每一滴都蕴含着自然的精粹与匠人的智慧。压榨、过滤、杀菌，每一步都透露着匠人的细腻与坚持，最终勾调、灌装，一瓶瓶醇厚的黄酒就此诞生，带着匠人的温度，静待知音。
这看似简单的酿造技艺，但制曲、发酵、熟化、熬制、焦糖炒制等多个工艺过程，只能由经验丰富的师傅操作，凭目观、手感及鼻闻来控制，一些经验只能根据不同的气候条件去感悟，无法用语言文字表述，一些技术要求至今无法形成具体的理论指标，全凭经验掌握，从制作技艺来看属于典型的非物质文化遗产。
代州黄酒，如同岁月沉淀后的人生智慧，耐人寻味。它的每一步工序都凝聚着匠人的心血和智慧，每一次发酵都寄托着人们对美好生活的向往和期待，每一滴黄酒都蕴含着匠人的心血和智慧。代州黄酒采用典型的北方酿造工艺，早在北宋年间，代州黄酒便是“寻常人家，酒肆遍布”，且在明清时期形成了较为完善的制酒技艺，尤其明代以后，酿酒业开始由家庭酿制向手工作坊过渡，酿造规模不断扩大。到了民国时期，酿酒手工作坊已经遍及全县城。代州黄酒流传千年，形成了一套独特的酿制技艺，在浸、煮、晾、酵、榨、煎、滤等工艺流程后，方成佳酿。涉及食品学、营养学、化学、微生物学多学科知识。
中国人有着悠久的农耕历史，主食多为五谷杂粮，体质多偏寒。黄酒正是因其温补性质，成为调和身体的良药，也最符合中国人的口味，其温而不烈、含而不露，蕴含着诸子百家的国学精华。这种适合中国人体质和口味的特性，使得黄酒在漫长的历史长河中经久不衰。在《本草纲目》中，至少有200多个药方需要黄酒炮制，它可以通血脉、养脾气、厚肠胃、润皮肤，缓解疲劳、舒缓神经、滋补身体。因此，它不仅仅是一种酒，更是一本历史悠久的养生宝典，一门深藏不露的医学艺术。它不仅能给味蕾带来愉悦，更能为身体提供必需的营养成分。
代州黄酒中的酶类物质可以帮助食物在肠道中更好地分解，从而提高消化效率。对于经常感到消化不良的朋友来说，适量饮用黄酒可以说是一种不错的选择。黄酒中的抗氧化物质，如维生素E和多种微量元素，都是肌肤喜欢的“美容食材”，是美容界的隐形冠军，可以帮助抵抗自由基的侵害，延缓衰老，让皮肤保持弹性和光泽。代州黄酒含有人体无法自行合成的8种氨基酸，这些氨基酸对于维持身体正常功能至关重要。氨基酸还能促进皮肤细胞的新陈代谢，让你的肌肤更加细腻光滑。黄酒中的微量元素，尤其是镁、锌和硒，不仅能够帮助修复肌肤，还能有效抑制黑色素的生成，让你的肌肤白皙透亮，斑点渐渐淡化，有效预防血压升高和血栓形成，对心血管疾病具有预防作用。黄酒的温和性质，有助于调节身体内分泌，平衡荷尔蒙水平。对于经常熬夜、生活不规律的现代人来说，适量饮用黄酒，可以减少痘痘的生成，让你的肌肤更加清爽。
作为一种含有丰富营养成分的发酵酒，代州黄酒中的氨基酸、维生素和微量元素在适度温热后，更容易被身体吸收。将黄酒加热至35-40℃左右，即人体舒适的体温，可以最大限度地发挥黄酒的保健功效。这个温度既不会破坏黄酒中的营养成分，也能让酒体的香气更加浓郁。它的轻养生价值在四季、在不同时节，各有特色。
温暖的春季，适量饮用黄酒能温养肝气和脾胃，帮助排出体内寒气，利于预防春季多发疾病。另外，春季人们容易出现气血亏虚的情况，而黄酒不仅能滋阴养血、活血祛寒，还具有舒筋活血、提高机体免疫力等作用。
炎热的夏季，适量饮用黄酒能够活血祛湿、通经活络，还能够帮助人体排出多余湿气，保持内外平衡，身心舒畅。黄酒加冰或冰镇后饮用，在推杯交盏之间享受那一缕清凉的愉悦，这也是年轻人的一种轻养生方式。黄酒的香气和口感可以刺激味蕾，增加食欲。对于那些食欲不振的朋友，餐前小酌一杯黄酒，可能会有意想不到的效果。
凉爽的秋季，多喝黄酒既可以改善肺部功能，又能增加食欲。在中医理论中，黄酒被认为具有“守中”的特性，“守中”源自《黄帝内经》，指的是维护人体阴阳平衡的一种状态。黄酒性温而不燥，甘甜而不腻，进入人体后，能够和脾胃，补中益气，对于调和人体的阴阳平衡有着积极作用。
寒冷的冬季，一杯温热的黄酒，可以暖身提神，增强食欲，活血祛寒，促进血液循环，增强体内的阳气，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。黄酒中的氨基酸，尤其是色氨酸，对于改善睡眠有一定的帮助。色氨酸是合成褪黑激素的前体物质，而褪黑激素是调节睡眠的重要激素。因此，晚上适量饮用黄酒，可以帮助放松身心，促进睡眠。
穿越千年的黄酒，集劳动人民经验积累和现代科学酿造技艺为一体，更加受到人们追捧。在一路发展中，它还有一个身份--中药。根据中医理论，黄酒可以引行药势，“通血脉，厚肠胃，润皮肤，散湿气……养脾气，扶肝，除风，下气……热饮之甚良。”在中药治疗中，黄酒常常被用作药物的辅助剂，帮助药物更好地发挥作用。这种配合使用可以提高治疗效果，加速康复进程。《史记.扁鹊仓公列传》中有“其在肠胃，酒醪之所及也。”扁鹊认为黄酒可用于治疗肠胃疾病。李时珍在《本草纲目》中说：“诸酒醇醨不同，惟米酒入药用。”这里所说的米酒就是黄酒。唐代药王孙思邈，在代州修仙采药时，视黄酒为百药之长。
代州黄酒，那一滴滴琥珀色的液体，蕴含着四季的精华与时间的温柔，它拥有穿越千年的养生超能力，不仅能够满足人们的口感需求，还能够满足人们的健康需求，是我国历史最悠久的酒种，也是中华民族文化中独特的一分子。有诗赞曰：“代州黄酒何佳酿，千年传承味更芳。香飘四溢闻者醉，金波荡漾琥珀光。一酌解忧愁云散，再饮舒怀寿而康。醉卧花间君莫笑，怡然自得乐无疆。”
如今，代州黄酒产业在创新中不断焕发新生，传统的黄酒酿造技艺与现代科技相结合，不仅提升了黄酒的品质，还拓宽了产业的发展道路。黄酒企业加大研发投入，提升产品品质，创新营销模式，利用直播电商等新型销售平台，通过线上直播、互动营销等方式，打造线上、线下相结合的销售模式，为消费者提供更加便捷、全面的购物体验。
时光荏苒，岁月如歌。作为典型的中华民族文化符号，黄酒承载着丰富的历史、文化和情感，不仅是一种饮品，更是一种文化的传承和情感的寄托。在今天这个快节奏的社会里，让我们在品尝黄酒的同时，也品味着那份深厚的文化底蕴和历史韵味，感受那份温暖和感动，留下一抹不可磨灭的印记。
因为，代州黄酒的每一次创新，都是对传统的一次深情回望和对未来的一次勇敢展望；它的每一步跨越，都是对历史的尊重和对未来的一次积极探索。
未来，代州黄酒还有更多的可能性等待着我们去发掘。
（未完待续）
