代州黄酒探源

民谣有言：“南绍北代，黄酒不赖”。代州黄酒堪称北方黄酒的代表性产品。黄酒飘香的千年古城，传统黄酒文化风韵长存，悠久的酿酒史可追溯至新石器晚期，其起源于舜，兴于汉唐，名于宋元，盛于明清，无数的遗址、古籍等都证实了它历经朝代更迭而不衰。

从代县境内已有的古文化遗址来看，出土的各种饮酒、存酒器皿可断定代州黄酒的酿造史应早于4500年前。《史记·赵世家》记载，春秋战国时期，赵襄子以代州黄酒为诱饵，做酒勺击杀代王于代县境内。汉文帝潜邸代国十七年，黍谷丰收为酿造业奠定物质基础，而后又革新曲种，黄酒酿造技术由酸浆发酵进化为固体型大曲发酵。宋代张能臣的《酒名记》中列举了全国223种名酒，其中就有“代州金波，又琼酥”。

自宋以后，历朝对代县酿酒的记载从未间断，明朝万历版《代州志》载“八角井在参将府街北，味甘美，今呼琉璃井。宜酿金波酒。”清朝乾隆版和光绪版《代州志》不仅记载了金波井酿酒的史实，《代州志·物产》还将代州酿酒列为首位，载：“酒，味醇而厚酽而清”。

1984年、1988年，代州黄酒连续两届被评为山西省优质产品；90年代初，省城太原曾一度掀起“代县黄酒热”；2008年，代县黄酒酿造技术入选山西非物质文化遗产保护名录；2011年，“代州黄酒制作技艺”被列入第三批省级非物质文化遗产名录；2019年代县黄酒入选全国特色食品目录。 （摘自《国酒传播》）