代州酒事

代县历史悠久，古称代州，境内北有雁门雄关，扼守大漠；南有滹沱之水，源远流长。代州出产黄酒，古已有之，其名或曰“金波”，色泽金黄，波光粼粼；或曰“琼酥”，液如美玉，甘甜醇厚。

传说在上古时期，炎帝神农氏尝百草，发现了谷物种子，他将种子收集起来存储备用，后来种子被水浸泡后自然发酵成为美酒，这就是最初的黄酒。这些谷物种子的主要成分是黍子，黍子在两千多年前被称为“百谷之长”，《诗经》中有“硕鼠硕鼠，无食我黍”的诗句，这里的“黍”就是黍子。黍子籽粒中铁、锌、钾、维生素B1的含量非常高，蛋白质含量高于小麦、大米和玉米，人体必需的8种氨基酸含量是我们常吃的白面白米的好几倍，营养非常丰富。

代县位于北纬39度附近寒暑交界的地带，属温带大陆性季风气候，日照充足，雨量偏少，气候干燥，昼夜温差大，非常适合黍子的生长。代县乡民大量种植黍子，黍子成熟后剥壳成米，黍米加工发酵后酿制成酒，莹黄剔透，甘醇绵柔，代州黄酒应运而生。

代县城南门外，滹沱河蜿蜒而过。滹沱河是一条古老的河，发源于繁峙县泰戏山，《礼记》称其为“霍池”，《周礼》称其为“厚池”，《史记》称其为“滹沱”。曾经的滹沱河，波涛滚滚，奔流不息，河床之下水网密织，贯通代州城内。

明朝万历版《代州志》记载，关城东门外有蓝水泉；关城东门外另有柏谷泉，南流入于滹水；城内有八角井，在参将府街北，味甘美，今呼琉璃井，宜酿金波酒，又呼金波泉。

古人在《金波井》一诗中写道：

寒泉谁凿北城阿，一脉泓澄静若何。

玉鉴影开涵石甃，铜瓶声坠动金波。

煎茶试味知音少，酿酒凝香破闷多。

莫怪水经未提及，伯刍雁塞不曾过。

是谁在代州城北凿出了一眼深井，它的井水清澈甘冽，水面平静明亮犹如玉镜一般。从井沿上俯视，能看到水下石头甃砌而成的井壁，拿长绳吊着铜瓶汲取井水，铜瓶打破了水面的平静，激起如金波般的涟漪。用打上来的井水煎一盏清茶，可惜知音太少，无人与我共品香茗，干脆用这井水酿一壶香冽的黄酒，正好排遣我的寂寞与无聊。不要奇怪《水经》中未曾提及这眼金波井，那是因为雁门山高路险，《水经》的作者郭璞不曾来过这里啊！

城内有玉液井，在谯楼北且西，味亦甘，而少逊于金波；有星聚泉，在学宫前，水清甘，蓋作六孔，像南斗星，故名；有益美泉，平籴仓下古井也，水清甘；有澄玉泉，在东门内旧文昌祠下。

水乃酒之血，水乃酒之魂。代州城外的滹沱河以及遍布城内的甘泉成为酿造黄酒的优质水源，代州黄酒行业正是由此而逐渐走向兴旺。

我国以诗酒文化而著称，刘邦酒酣之时高歌“大风起兮云飞扬”；曹操对酒而歌，感悟人生几何；李白“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”的绝句千古流传。

代州黄酒为世人所称道，赞誉之词屡屡见于诗人们的笔头纸端。金代礼部尚书赵秉文，号“闲闲居士”，《代州志》中直接称其为赵闲闲。有一年六月，赵闲闲因公务途经代州，受到当地官员的盛情款待。当时是盛夏时节，赵闲闲醉饮代州金波美酒后却有秋天一般凉爽的感觉。彼时代州南门外建有南楼一座，可与鹳雀楼相媲美。赵闲闲慕名登楼远眺，只见滔滔滹沱，悠悠西去，勾注雁门，苍苍莽莽，遥想当年叱咤风云的汉家战将、唐季英雄俱成黄土一抔。系马朱栏之上，回望滹沱河水，烟波缥缈中，是谁乘一叶扁舟垂钓？

赵闲闲感慨万千，写下了“金波曾醉雁门州，端有人间六月秋。万古山河雄朔部，四时风月入南楼。汉家战伐云千里，唐季英雄土一丘。系马朱栏重回首，烟波谁在钓鱼舟”的诗句。

元代著名诗人萨都剌，生于雁门，长于雁门。他在《江南春次前韵》中写道：

江南四月春已无，黄酒白酪红樱珠。吴姬小醉弄弦索，十指春雪如凝酥。

诗人在莺飞草长的四月去江南游历，友人特意用黄酒佐以白酪、红樱桃来招待他，吴地的美女酒意微醺，用那如春雪凝酥般的十指拨弄着琴弦，弹奏着诗人家乡的北曲。诗人远在南方，喝着家乡的黄酒，听着熟悉的词曲，深深的思乡之情跃然纸上。

明朝山西佥事方日乾来代州督查边关防务，写道“雪夜相逢剑珮收，且将诗酒共庚酬。晓风吹落梅花角，惹起江湖一片忧”，诗中有酒，酒中有诗，浑然一体。

月下琴三弄，花前酒一樽。来到代州的官员、诗人们，饮金波黄酒，抒家国情怀，一首首流传千古的诗篇使得代州黄酒盛名远扬。

天下九塞，雁门为首。冷兵器时代，雁门关见证了无数次旌旗猎猎、虎贲出征的场景。从西周开始，雁门关共发生大小战事2000多次，将士出征，必饮壮行酒；得胜归来，必有庆功宴，酒成为军旅生活中不可或缺的元素。

北宋时期，皇帝用黄酒来犒赏功臣。《水浒忠义志传》第一百一十五回“宋公明神聚蓼儿洼，徽宗帝梦游梁山泊”中就有宣和八年宋徽宗赐予宋江御笔印封黄酒的情节，谁知这坛黄酒被童贯、蔡京、高俅等人偷偷下毒，宋江饮酒后毒发而亡，成为一出悲剧。虽然这只是小说里的情节，却也能反映出当时黄酒是朝廷御用之酒的事实。

明朝洪武年元年十二月，朝廷诏令设立旗纛庙，每逢军队出征之时，先在旗纛庙举行祭祀旗纛诸神的仪式，饮酒壮行，激励士兵斗志，祈愿旗开得胜，马到成功。

代州古城也按朝廷规制设有旗纛庙，庙址先在振武卫，后又移至东门内，每年的霜降日总兵、参将、守备官各随所守之地主祭。

和平时期，雁门关是边贸榷场，中原百姓与北方各族互市通商，代州黄酒随着商人们的骡马驼队走向塞外，给喝惯马奶酒的草原人民带去了别样的体验。

代州黄酒因雁门关的军事地位和商贸流通而闻名华夏大地，酿酒业呈现出一派昌盛繁荣的景象。北宋宰相张士逊之孙张能臣在他的《酒名记》一书中记载了二百零八种天下名酒，代州金波黄酒、琼酥黄酒排在后妃、宰相、皇亲国戚、京城酒肆、三京四辅所酿名酒之后，位列第一百名。

明朝宋起凤著有《稗说》一书品评天下美酒：“余踪迹几半天下，而所在佳酿，当无过易州、沧州两地矣。盖两地以水胜......代州酒佳甚，味醇，清芬溢齿颊，在易酒伯仲间，塞下多艳赏不置，晋酒以此为第一。”

宋起凤游历天下，品尝过无数美酒，评价易州、沧州之酒当为天下第一。他喝过代州黄酒之后，口感甚佳，味道醇正，齿颊留香，与排名天下第一的易州之酒不相上下，而且塞下各地对代州黄酒多有赞赏，于是将其定为三晋第一名酒，给予了代州黄酒极高的评价。

宋起凤，字来仪。博学能文，由孝廉考授推官。顺治己丑（公元1649年），改调山西灵邱令，多善政。后出任广东罗定知州，因母丧而归。康熙十七年（公元1678年），康熙皇帝决定举行博学鸿词科，令在京三品以上及科道官员，在外督抚布按官员举荐人员参加，考取者授以侍读、侍讲、编修、检讨等职，并入“明史馆”纂修《明史》。康熙十八年（公元1679年），历任工、刑、礼、户、吏五部尚书的郝维讷举荐宋起凤为博学鸿词，两次遣使召他入朝，都没有答应。宋起凤晚年游历天下，所著诗说、杂记有七十余部，《稗说》就是其中一部。

《左传》有云：“国之大事，在祀在戎”，意思是国家的大事在于祭祀和战争。代州是边关军事重镇，历为州、郡、道治所，因此按照朝廷规制设置了各类祭坛。万历版《代州志》记载：社稷坛祭祀土神、谷神，设在城东南隅二里所；风云雷雨山川坛祭祀上苍，祈求风调雨顺国泰民安，设在城西北隅二里所；历坛祭无祀鬼神，设在城东北隅一里所。

州城内各类祠庙星罗棋布，城西南隅有始建于元代的武庙，祭祀义薄云天的武圣人关公；城东门建有旗纛庙；鼓楼西侧建有祭祀守边良将李牧的李将军祠；此外还有仓神庙、城隍庙、财神庙、火神庙、药王庙、龙王庙、马王庙等。

州境内另有羊舌大夫祠、扶苏太子祠、赵武灵王祠、李将军祠、茹仆射祠、杨将军祠、杨家祠堂、勾注山神祠、虸蚄庙。

代州亦是文化名城，人杰地灵，文风浓郁。城内西南隅有始建于唐代的文庙，祭祀至圣先师孔子；城东门建有文昌祠，祭祀掌管文运功名的文昌帝君。

酒仙庙为祭祀酒仙而立，全国仅有两座，一座位于河北承德，另一座即位于代州古城。承德酒仙庙始建于清朝乾隆年间，距今约三百年，而代州酒仙庙的历史则更为悠久。根据史志文献及庙内石刻碑文考证，代州酒仙庙建于北宋年间，距今约一千多年，那时正是代州黄酒业最为兴盛发达的辉煌时刻，酿酒作坊、酒肆商铺林立，人们集资兴建酒仙庙，祭祀汉钟离、刘伶、杜康三位酒仙，祈愿酒业兴旺、边关安定。

所有的祭祀仪式都离不开酒。商周时期，酒被视为神圣之物，只能用于祭祀天地、供奉宗庙、国事宴会。

元代以前，祭祀用酒全部是黄酒。李时珍《本草纲目》有云：烧酒非古法也，自元时始创其法。从元代开始，酒精蒸馏酿造白酒的技术逐渐推广开来，白酒得到了普及发展，即便是这样，祭祀之酒还是以黄酒为主，这是为什么呢？因为黄酒的主要原料为黍子，古人以黍子为百谷之长，将其视为粮食之中的精华，用黍子酿造出来的黄酒具有天性高贵的品质；而白酒则用高粱佐以豆皮、黍壳、谷糠之类酿造而成，古时高粱不在稻、黍、稷、麦、菽五谷之列，豆皮、黍壳、谷糠俱属废弃之物，白酒的配料决定了它的地位，自然无法与黄酒相提并论。

乾隆时期，直隶总督孙嘉淦曾写过一道《请开禁酒疏》的奏折，其中提到“禁黄酒则无以为祭祀、宾客、养老之用，诚有所不可”，意思是说如果禁绝黄酒，则举行祭祀、接待宾客就无酒可用，由此可见直到清朝黄酒仍是祭祀专用之酒。文中提到黄酒作为养老之用，指的是一种古老的礼仪--乡饮酒礼。

周朝乡学生在三年学习期满后举行大考，德行道艺优异者被举荐给诸侯。他们出行之时，乡大夫设酒宴以宾礼相待，谓之“乡饮酒礼”。后来，地方官员按时在儒学举行的敬老养老仪式，也被称为“乡饮酒礼”。

清朝时期，黄酒是公主成亲之时的御用喜宴之酒。乾隆二十九年编撰的《钦定大清会典则例》记载，公主订婚之时，皇太后设宴三十席，备十八只羊，黄酒、乳酒二十缸；皇帝设宴于保和殿，备六十三只羊，黄酒、乳酒七十缸。成亲之日驸马家中设宴九十席，备羊九十九只，黄酒、乳酒九十缸；皇太后设宴三十席，备十八只羊，黄酒、乳酒二十缸，皇帝设宴于保和殿，备六十三只羊，黄酒、乳酒七十缸。

代州祭坛、庙宇、祠堂众多，人们将黄酒作为祭祀用酒，行隆重神圣之礼，祭天祭地祭神灵，祭祖祭宗祭亲人，铸就了黄酒文化之魂。

代州黄酒因黍而生，因河而兴，因诗而盛，因关而昌，因祀而隆，一部黄酒发展史，融入了边关将士的铁血精神，挥洒着文人墨客的诗酒情怀，展现了塞北边城的风物景致，诉说着古城古酒的不朽传奇。