代县黄酒历史溯源

（上接第三版）90年代初，省城太原曾一度掀起“代县黄酒热”；2011年，“代州黄酒制作技艺”被列入第三批省级非物质文化遗产名录；2019年代县黄酒入选全国特色食品目录。目前全县现有规模黄酒生产企业12家。

代州黄酒的兴起和发展是与其时代背景分不开的，大致有四个方面的因素。一是戍边将士御寒、壮行所需，听琵琶望归雁醉琼酥，可以说是征战直接推动的结果。代州南口、白草口充军史在某种程度上可能将各地酿造技艺直接带到了代州，特别是从南方、中原地带过来的人；二是民族的分裂和融合促进了酿酒业的传承与发展，让技艺走向塞外漠原，从代州酒仙庙供奉、内蒙包头地区老代县人的记忆可以追溯；我们知道，黄酒在北方以黍米为主，南方以糯米为主。中原文化经过数千年的发展，营造、酿造技艺不断传承创新，黄酒品种琳琅满目，酒的名称更是极富文化趣味。最为常见的是按酒的产地来命名。如房县黄酒、代州黄酒、绍兴酒、山东省东兰陵酒、河南双黄酒等；三是各国使臣打开了酒的通关，让酒成为友谊的桥梁。黄酒在北方以黍米为主，南方以糯米为主。渐次随着延伸，逐渐添加了当地原料。随着丝路开通，让各类黄酒走进不同地域；四是因了其他研究领域的拓展，使黄酒有了话语权。比如，中药配方、清洗创伤等方面对酒的利用；五是朝廷为增加财政收入，实行酒专卖制度，通过榷酤法垄断酒曲，使酒的生产、贸易、课税也随之增加。据《宋会要辑稿》提供信息知，代州酒税名列全省前茅，在晋北独占鳌头。足见代州黄消费量之大，无疑拉动了地方经济发展。

古人云：非酒器无以饮酒，饮酒之器大小有度。例如，酒器尊、爵与角就有着身份地位的区别。三者都是用来储酒的，但尊在商代至西周时期己盛行，至春秋后期，像鸟兽尊、觚形尊、四羊方尊等就很少再见到了。爵作为一种青铜酒具，常与举办重大仪式的鬯酒搭配，多供贵族使用。角起源于先秦时代，是用来盛酒和斟酒的器具，形状跟爵相似。《礼记·礼器》中有载：“宗庙之祭，尊者举觯，卑者举角。”这更明确了角是普通的斟酒器具，仅供低级的贵族使用。角最初是商周流行的精美礼器，中期后才开始慢慢衰落。秦始皇幸临雁门，途经广武古城，曾在古城村安葬三名贴身婢女，盗贼多次深入墓穴盗掘，为的就是获取祭器。好酒配好器，器与酒的出现大致相同，据记载在新石器时代便已出现，根据目前馆藏文物收集，具体包括尊、壶、爵、角、觥、觚、彝、卣、罍、瓿、杯、卮、缶、豆、斝、盉等各类器具。从代县出土文物看，应在龙山文化时期开始尝试酒酿。

代县古代酿酒技术为现代黄酒工业发展奠定了坚实基础，至今有的地方仍在沿用酒药发酵和曲水浸后投米发酵技术。其实，这些都是祖先留下的宝贵经验和财富，是劳动人民的智慧结晶。代县黄酒色黄似金，温和香醇，入口清爽，佘味绵长，低度保健，老少咸宜。经市场调查，对失眠患者有显著疗效。

从民俗学、信仰学来看，凡是盛产好酒的地方，一般都有浓厚的祭祀酒神之风，代州也不例外。代州酒神祭祀始于何时，已经很难考证。至1930年全省有100个县生产酒，各县产品不一，黄酒以阳曲、平遥、介休、代州、繁峙、崞县、怀仁等7县最为驰名。当时，代州商人行商的足迹遍布张家口、归化城（今呼和浩特市）、包头、多伦（今乌兰巴托市）海拉尔、西安，兰州、通化（今乌鲁木齐市）西宁、太原、上海、苏州、成都、北京、天津等地，代县黄酒由此也行销各地，声名大震，传为一时佳话。1993年前后代州黄酒畅销华北市场，喝代州黄酒成为居家招待一种时尚。代县黄酒，仿佛是千年历史里走出的礼乐盛事，见证了《诗经》里初民的快乐。如今千年流淌的代县黄酒愈加醇厚，新时期在经营规模上更上一层楼。2020年代县引进南京德博投资管理有限公司注册成立山西雁门山酒业有限公司，启动总投资5.21亿元的雁门山黄酒文化产业项目。通过收购、合作等形式与四家黄酒企业，建立了“1＋4”的整合发展模式。难得江湖能解语，有缘可越关山路。随后以收购的方盛酒业为核心生产区，进行升级改造，同时启动产业园区规划设计及建设。琥珀诱人费思量，科技兴酿启锦篇。2022年，引进国兴丝路（北京）农业科技有限公司投资66亿元，在雁门关镇南口村建设中国北方有机黄酒之都项目。

代县老黄酒，古法酿造，容易复制，酒质上乘。觥筹交错中，直让人感受到雪中送碳的温暖，合作共赢的酣畅。采用现代科技工艺的新式酿制，融入天然植物和饮食中所含生理活性物质，佐以品种多样的酒曲，让人在酒香萦绕、魂魄俱存、周身融融中浮想联篇，快意直抵心的彼岸。

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