雁门关下黄酒香

远方的朋友，您就算不知道代县，但一定知道大名鼎鼎的雁门关。我觉得这个名字自带一种雄壮、冷峻、悲情和豪侠之气。雁门关这三个字几乎闪耀在中国历史进程各个阶段，发生在这里的战事多达数千次。在雁门关发生过太多烽火狼烟、金戈铁马的战争，也发生过太多感天动地、可歌可泣的故事。山西长城在中国历史上有着举足轻重的地位，忻州是山西长城分布最多的区域，而雁门关又是最雄伟险要的关隘。据晋《地道记》载：盖北方之险，卢龙、飞狐、雁门为之首，天下之阻，分内外也。著名长城专家罗哲文先生亲题匾额“中华第一关”，雁门关有“一夫当关，万夫莫开”之险，是古代中原农耕文化与北方游牧文化相互碰撞交融的桥梁和纽带，是中原和塞外的分界线，是战略要塞，是历代兵家必争之地。雁门关南控中原，北御塞外，西与宁武关、偏头关合称外三关，互为依托，遥相呼应。东与紫金关、倒马关、居庸关形成内外长城重要军事防御体系。在雁门关小北门镌刻有明朝傅山先生的对联“三边冲要无双地，九塞尊崇第一关。”

雁门关与代州黄酒又有着怎样的渊源呢？应该是建关之前这一带的先民就学会了酿造黄酒。然后随着雁门关的雄起和风云变幻，黄酒的香味也一直飘到今天。试想哪一次将士出征前不喝壮行酒？哪一次凯旋归来时不喝庆功酒？哪一次和亲队伍路过雁门关不饮当地的琼浆玉液？哪一支晋商驼队不在雁门关痛饮代州黄？哪一个走口外的老乡不怀着离愁别绪喝一杯家乡的金波琼酥？

雁门关，位于代县城北面雁门山上，雁门山属恒山山脉，古称勾注山。在自然地理上恰好是温带与中温带、半湿润区与半干早区。这一带北半坡，日照充足，非常适合种植黍子，种植出来的黍米粒大、饱满、金黄，是酿造代州黄酒的绝佳原材料。有句谚语说得好：“南绍北代，黄酒不赖。”南派黄酒以绍兴黄酒闻名，酿酒原材料是糯米，而北派黄酒的代表便是代州黄酒，黍米酿造的黄酒更加醇香。代州黄酒源远流长，酿造历史可追溯到新石器时代晚期，滹沱河两岸出土的许多古人酿酒饮酒的器具就是最有力的证明。宋朝时张能臣在《酒名记》中载有“代州金波又琼酥”，金代礼部尚书赵秉文游雁门时写下“金波曾醉雁门州，端有人间六月秋”的诗句。明代诗人王钥用诗句形容当年七里铺村的饮酒场面：“东邻西舍频酌酒，不用杯盘用瓦缶”；明未清初山西大医学家傅山，首选代州黄酒精心研制出“头脑”，至今仍是人们餐桌上的一道美味佳肴。清初大文学家宋起凤评价：“代州酒甚佳，味醇，清芬溢齿颊，在易酒伯仲间。塞下多艳赏不止，晋酒以此为第一。”

好粮好水酿好酒，雁门山一带属黄土高原，年降水量550毫米，无霜期160天，年光照2863小时，具备中孰黍子生长最理想的环境条件。所产的黍子富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、硒、铁、锌、铜、锰等微量元素，具有益阴、利肺等功效。独特的地理环境是黍子高产、优质的决定性因素，是典型的绿色产品，是区别其他地方黄酒的重要因素之一。酿酒的水也是关键，代州城内有两口古井，现在仍井水清澈，古时用来酿酒之用，金波井俗称琉璃井，酿金波酒；玉液井俗称甜水井，酿琼酥酒。现在代州黄酒的酿酒用水是深层地下水，为优质的重碳酸钙水质，富含人体必须的硫酸钠、硫酸镁、氯化钙、氯化镁等矿物质，“锶”的含量完全符合人体正常需求。传统工艺、精湛技艺、大胆探索加上黄酒人的诚信品格，酿出的代州黄酒口味独特、营养丰富、醇香爽口…

雁门关在人文地理上为中国古代内地与塞外、中原与漠北、农耕文化与游牧文化的分界线。正是处于这个“分界线”的特殊性，赋于了雁门关特殊的历史地位。它是兵家争战之关口，是商贾贸易之要道，是行人往来之通衢。在这里上演了一幕幕惊心动魄的故事。春秋战国时期赵国的创始人赵襄子曾干了件极不体面的事情，上演了战国版的“鸿门宴”。那就是在夏屋山（在代县东北面，与勾注山相接）与姐夫代王会盟，设了丰盛的酒宴，黄酒温润，酒香弥漫，喝到耳热酒酣之际，赵襄子命厨人击杀了代王，呑并了代国。“药王”孙思邈在代州凤凰观修仙采药时，视“黄酒为百药之长”，并对黄酒可以免疫做了精辟论述，“一人饮，全家无疫；一家饮，一里无疫”。战国时赵国名将李牧长期驻守雁门郡，以防备匈奴。对战士待遇优厚，常赐饮代州黄酒。宋朝时杨家将一门忠烈英勇抗辽就发生在雁门关一带，每次出征前都会喝代州黄酒壮行，凯旋而归时则喝黄酒庆功。史上最盛大华美的和亲，便是昭君出塞，当浩浩荡荡的和亲队伍经过雁门关时，金色潋滟的代州黄酒一定是最高贵的礼遇。而将代州黄酒带到更远处的是晋商，雁门关古道被一些学者称为北方的“茶马古道”，留下一路车马辚辚，驼铃声声。坚韧不拔的晋商把茶叶、丝绸和黄酒等，通过雁门关带到内蒙呼市、库伦、恰克图、莫斯科等欧洲腹地。

长城内外是故乡，长城和黄酒一路相随，一脉相承，黄酒流粹千年，酒香氤氲千年，成为故乡人永远的文化记忆。文化兴国运兴，文化强民族强。党的二十大报告明确提出：建设用好国家公园。推进长城国家文化公园（山西段）建设是贯彻落实新时代党中央、国务院决策部署的必然要求，是推动新时代文化繁荣发展的重大文化工程，是推动实现山西文化和旅游高质量发展、构建文化遗产廊道和文化旅游带、打造北方酒都知名文化品牌的重要实践。“与龙共舞，芳华千年”，前些时在忻州举办了第五届中国长城论坛，长城与黄河在老牛湾拥抱，饮誉华夏；长城与黄酒在代州携手，创造康养山西。文旅融合，关城联动，代县是历史文化名城，代州黄酒是省级非遗，已入选省级重点专业镇，长城与黄酒相约，可谓天时地利人和。长城在黄酒的氤氲里龙飞在天，黄酒在长城的守护下安然飘香。长城文化，黄酒文化是雁门文化的精髓，作为民族传统产业的优秀品牌“代州黄酒”通过不断继承传统和大胆创新实践，实现了经济效益、社会效益的和谐发展。

金风送爽，硕果飘香的季节里，我们成功举办了2023第二届代州黄酒文化节，这是雁门的盛会，是代州黄酒的盛事！欢迎四海宾朋一如既往关心关注支持代县，来雁门关领略雄关的魅力，来代州古城感受名城的厚重，来北方酒都品尝代州黄酒的醇香…