雁门金波牌代州黄酒被列入国家级第一批特色风味食品标志性产品

近日，由中国食品工业协会编辑，首都师范大学出版社出版的《特色风味食品标志性产品、制作技艺传承人及核心产区纵览》一书问世。山西四达酒类饮料有限责任公司生产的雁门金波牌代州黄酒（半甜型）和公司总经理、第三批省级非物质文化遗产项目代表性传承人李全锁分别入选。

《特色风味食品标志性产品、制作技艺传承人及核心产区纵览》一书中遴选了核心产区8个，制作技术传承人205人，特色风味食品标志性产品561个。山西四达酒类饮料有限责任公司总经理、第三批省级非物质文化遗产项目代表性传承人李全锁入选制作技术传承人。在“第一批特色风味食品标志性产品”篇中的第34页对雁门金波牌代州黄酒（半甜型）作了记载。

山西四达酒类饮料有限责任公司成立于2000年，为山西省人民政府认定的“代县黄酒酿造技艺”非物质文化遗产项目省级保护单位，主要生产雁门金波、四达、宋丑子等品牌的高、中、低档黄酒。

雁门金波代州黄酒，以黍米为主要原料，以红枣、绿豆等为辅料，经以下步骤制成：（1）淘洗去除杂质；（2）浸泡12小时使原料湿润易熟；（3）蒸煮使原料充分熟透、糊化、无夹生；（4）采用摊晾及鼓风散热，使产品快速降至合适温度；（5）拌入酒曲；（6）转入前发酵，进行5-7日有氧发酵，其间根据发酵进度开耙散热；（7）将酒醪转入后发酵，进行180天无氧发酵，前期需搅缸散热，后期固液分离后静置监测；（8）压榨酒醪，分离出清澈的酒液及固态酒糟；（9）煎酒，将酒液加热至85℃并保持20分钟，杀灭酒液中残留的酵母菌等微生物；（10）存入陶罐等容器进行陈储；（11）不同批次的原酒，经调酒师品评、调配后制成适合不同消费群体的产品；（12）过滤、灌装，进入流通市场。

雁门金波代州黄酒为历史名酒，宋代张能臣《酒名记》遍数天下名酒，山西有6款上榜，代州即有“金波”“琼酥”两款；金代礼部尚书赵秉文（闲闲老人）写下了“金波曾醉雁门州，端有人间六月秋”的诗句；元代《元一统志》为全国性总志，明确记载了“雁门金波，以其水可酝酒故也”。

雁门金波代州黄酒以滹沱河流域深层地下水、晋北地区旱地农作物黍米为主料，创造性地配以红枣、绿豆，温润而不燥热，四季皆宜饮用。依古法工艺酿制，历经数载寒暑陈储，不添加焦糖色，色泽自然金黄，酒质醇厚，温和绵香，酸甜适口，是具有独特风格的北方传统低度酒类饮品。