枣林镇：
传承非遗制作技艺 小酱菜变大产业
本报讯（记者安计荣）产业兴旺，是解决农村一切问题的前提。党的二十届三中全会提出，“坚持农业农村优先发展，完善乡村振兴投入机制，壮大县域富民产业”，为乡村新产业新业态发展定向。近年来，代县县委、县政府对非遗手工产业发展高度重视，枣林镇积极与代州老咸菜厂洽谈，在枣林镇东村建设非遗工厂，将传统腌制技艺与现代加工技术相结合，打造具有地方特色的咸菜品牌。目前代州老咸菜成为县级非物质文化遗产，正积极申报市级非物质文化遗产。
走进代县枣林镇代州老咸菜非遗工厂，只见几名工人正顶着骄阳紧张忙碌地进行施工作业。工厂负责人杨爱平告诉记者，这个新建的二期项目工程占地800平方米，她们准备用作腌制车间。
杨爱平是一名返乡创业者，也是一名“咸菜制作技艺”非遗传承人。她曾在外地打拼多年，但她始终放不下对家乡的牵挂。2018年，她毅然决定回乡创业，传承和发扬非遗制作技艺，让传统技艺焕发新的活力。
说干就干。创业之初，杨爱平在段村经营起一家小作坊，优先收购本地农户种植的白萝卜、胡萝卜、黄瓜、豆角、辣椒、芥菜、苤蓝等蔬菜，靠着奶奶传授的传统腌菜技艺和不断摸索改进腌制配方，她的产品越来越受到市场欢迎。除供应本县各大企业和商超外，产品还远销大同、太原、广州、哈尔滨、新疆等地，每年销售额近30万元。随着客商的订购量越来越大，小作坊已无法满足市场供应需求。于是，她萌生了扩大经营的想法。可是，寻找一处合适的场地却是横在她面前的一道难题。当她把想法和枣林镇党委政府沟通后，枣林镇给予她大力支持和帮助，不仅为她提供了该镇东村的一片闲置场地，还在政策方面给予了许多便利和优惠。
目前，投资100万元的非遗工厂占地4000平方米，建设有切菜、调料、腌制、半成品加工、封口、包装、成品等7大车间，并配有1间60平方米的产品展厅。正式投产后，年销售额可达240万元，可提供40个就业岗位，将带动周边农户从事农产品种植、生产、加工、销售等一系列创收产业。
杨爱平的酱菜以“边靖楼牌”商标成功注册，从作坊式经营走向了非遗工厂生产，产品种类逐步丰富，以嘎嘣菜、老咸菜、浇醋丝、酱菜等4大类产品为主，共计19种口味。
走进加工车间，一股浓郁的咸菜香味扑鼻而来，顿时令人口齿生津。只见几名工人正忙着包装咸菜，准备外销。“我们是经过严格培训才上岗的，感觉工作非常轻松，每年收入3万元左右。我们会在咸菜的质量上严格把控，也会在工作中不断进取、不断地提升。”工人杨海英说。
代州老咸菜，历史悠久、工艺传统、品种齐全、色香味美，久负盛名。传说，战国时期，赵国李牧将军带兵驻守雁门关，因将士生活艰苦，咸菜就是守关将士的生活调剂食品。到当下，“饭中鱼肉不如一口咸菜”，足见咸菜的魅力。杨爱平告诉记者，老咸菜的制作工艺非常繁琐。首先对优选蔬菜经过清洗、平头去毛，杀水、晾晒后，放入陶瓷大缸，再加入国标精盐（无硝酸盐）、辣椒、醋、大酱、苦豆苗等，历经半年之久，腌制而成。腌制完成后，经过石压、反复清洗、蒸菜、晾晒再到切片、切丝、包装等，大概要历经二十多道工序，特别费时费工。期间未放入任何添加剂，味道醇美，久储不坏，且储存年代愈久，味道愈醇，风味更加独特，实为开胃佐餐下饭之佳品。
杨爱平在遵循古法腌制的同时不断改良提升，每年还进行抽样检测，确保腌制出的咸菜口感佳、品质稳。“现在城市发展得很快，腌咸菜的居民越来越
少了，作为非遗文化传承人，我想把这种传统腌制手艺传承下去，让更多人品尝到、喜欢上我们的代州老咸菜。”杨爱平对未来的发展充满希望。
本报讯（记者安计荣）产业兴旺，是解决农村一切问题的前提。党的二十届三中全会提出，“坚持农业农村优先发展，完善乡村振兴投入机制，壮大县域富民产业”，为乡村新产业新业态发展定向。近年来，代县县委、县政府对非遗手工产业发展高度重视，枣林镇积极与代州老咸菜厂洽谈，在枣林镇东村建设非遗工厂，将传统腌制技艺与现代加工技术相结合，打造具有地方特色的咸菜品牌。目前代州老咸菜成为县级非物质文化遗产，正积极申报市级非物质文化遗产。
走进代县枣林镇代州老咸菜非遗工厂，只见几名工人正顶着骄阳紧张忙碌地进行施工作业。工厂负责人杨爱平告诉记者，这个新建的二期项目工程占地800平方米，她们准备用作腌制车间。
杨爱平是一名返乡创业者，也是一名“咸菜制作技艺”非遗传承人。她曾在外地打拼多年，但她始终放不下对家乡的牵挂。2018年，她毅然决定回乡创业，传承和发扬非遗制作技艺，让传统技艺焕发新的活力。
说干就干。创业之初，杨爱平在段村经营起一家小作坊，优先收购本地农户种植的白萝卜、胡萝卜、黄瓜、豆角、辣椒、芥菜、苤蓝等蔬菜，靠着奶奶传授的传统腌菜技艺和不断摸索改进腌制配方，她的产品越来越受到市场欢迎。除供应本县各大企业和商超外，产品还远销大同、太原、广州、哈尔滨、新疆等地，每年销售额近30万元。随着客商的订购量越来越大，小作坊已无法满足市场供应需求。于是，她萌生了扩大经营的想法。可是，寻找一处合适的场地却是横在她面前的一道难题。当她把想法和枣林镇党委政府沟通后，枣林镇给予她大力支持和帮助，不仅为她提供了该镇东村的一片闲置场地，还在政策方面给予了许多便利和优惠。
目前，投资100万元的非遗工厂占地4000平方米，建设有切菜、调料、腌制、半成品加工、封口、包装、成品等7大车间，并配有1间60平方米的产品展厅。正式投产后，年销售额可达240万元，可提供40个就业岗位，将带动周边农户从事农产品种植、生产、加工、销售等一系列创收产业。
杨爱平的酱菜以“边靖楼牌”商标成功注册，从作坊式经营走向了非遗工厂生产，产品种类逐步丰富，以嘎嘣菜、老咸菜、浇醋丝、酱菜等4大类产品为主，共计19种口味。
走进加工车间，一股浓郁的咸菜香味扑鼻而来，顿时令人口齿生津。只见几名工人正忙着包装咸菜，准备外销。“我们是经过严格培训才上岗的，感觉工作非常轻松，每年收入3万元左右。我们会在咸菜的质量上严格把控，也会在工作中不断进取、不断地提升。”工人杨海英说。
代州老咸菜，历史悠久、工艺传统、品种齐全、色香味美，久负盛名。传说，战国时期，赵国李牧将军带兵驻守雁门关，因将士生活艰苦，咸菜就是守关将士的生活调剂食品。到当下，“饭中鱼肉不如一口咸菜”，足见咸菜的魅力。杨爱平告诉记者，老咸菜的制作工艺非常繁琐。首先对优选蔬菜经过清洗、平头去毛，杀水、晾晒后，放入陶瓷大缸，再加入国标精盐（无硝酸盐）、辣椒、醋、大酱、苦豆苗等，历经半年之久，腌制而成。腌制完成后，经过石压、反复清洗、蒸菜、晾晒再到切片、切丝、包装等，大概要历经二十多道工序，特别费时费工。期间未放入任何添加剂，味道醇美，久储不坏，且储存年代愈久，味道愈醇，风味更加独特，实为开胃佐餐下饭之佳品。
杨爱平在遵循古法腌制的同时不断改良提升，每年还进行抽样检测，确保腌制出的咸菜口感佳、品质稳。“现在城市发展得很快，腌咸菜的居民越来越
少了，作为非遗文化传承人，我想把这种传统腌制手艺传承下去，让更多人品尝到、喜欢上我们的代州老咸菜。”杨爱平对未来的发展充满希望。