代州黄酒魅力赋

乾坤肇造，万象森罗，天地灵气，凝于黍粟。代州之地，钟灵毓秀，黄酒之美，冠绝一方。其魅力之深，如渊薮之无尽，似星河之璀璨，贯穿古今，润泽人心。

代州黄酒，源远流长，其源可追溯于上古。彼时，代地先民，躬耕于野，天赐黍稷，地涌甘泉。二者相和，偶得妙法，经岁月酵化，黄酒初萌。虽质朴无华，然已具神韵，为民生之所倚，祭祀之所供。岁月悠悠，代州黄酒于历史长河中，如一颗明珠，渐放光芒。春秋之时，代国兴盛，黄酒之酿，初具规模，饮于宫廷市井，传于里巷阡陌。至战国，赵襄子灭代，文化交融，黄酒工艺亦得精进，为兵家所重，出征饮之，壮怀激烈，士气如虹。

观其色，如金乌之辉，似秋菊之黄。盛于瓷盏，宛如夕阳余晖，映照于琉璃之境，光彩夺目。轻摇之，酒液流转，恰似流金之瀑，挂壁凝香，痕迹似岁月之刻痕，诉说着古老之传说。其色之魅，非独视觉之盛宴，更似历史之画卷，徐徐展开，展现代州往昔之辉煌。每一滴黄酒，都似承载着代州古城之沧桑变迁，城墙之斑驳，砖石之厚重，皆化于其中。

嗅其香，馥郁芬芳，有黍米之甜香，若田野之花绽，清新而醇厚，恰似春之使者，带来大地复苏之气息。酒曲之香，如古老窖池之韵味，深邃神秘，蕴含着微生物之奇妙魔法，是时间与技艺交织之产物。陈酿之香，仿若岁月之长廊，弥漫着历史之尘埃，古朴而庄重，令人心醉神迷。更有甚者，其间似有代州山川之灵气，有雁门之雄风，混合交织，形成独一无二之香韵。此香之妙，如丝缕之音，萦绕鼻尖，勾人心魂，使人未饮而先醉。

品其味，仿若开启一场奇妙之旅。入口绵柔，如春风拂柳，轻触舌尖，甜味渐次展开，此甜乃黍米之精华，纯净自然，如孩童之笑，无邪而动人。继而酸味泛起，柔和而不尖锐，恰似人生之波折，虽有坎坷，却能化为回味之悠长。酒液入喉，暖意如阳，自喉间而下，暖彻心肺，驱散周身之寒。其醇厚之味，如大地之广袤，包容万物，承载千年之文化底蕴。后味悠长，似代州古城之钟声，余音袅袅，久久不绝。且代州黄酒，若配以当地之特色佳肴，如代州熬鱼、代州麻片等，酒与食相得益彰，更增风味，堪称人间至味。

代州黄酒之魅力，尤在其文化之承载。古之代州，乃军事重镇，文人墨客、戍边将士，皆与黄酒结下不解之缘。骚人雅士，临雁门关，望长城内外，饮黄酒以抒怀。或感怀历史之兴衰，或寄托思乡之愁绪，或抒发壮志之豪情。其诗篇佳作，随黄酒之香，流传千古。戍边之卒，于寒夜之中，饮黄酒以暖身，黄酒成为他们抵御严寒、慰藉心灵之伴侣。那金戈铁马之声，与黄酒之醇厚相融，铸就代州之铁血柔情。

于民俗之中，代州黄酒地位尊崇。新春佳节，家家张灯结彩，黄酒为贺岁之必备。阖家围坐，饮黄酒，庆团圆，祈愿新岁之福，其酒中蕴含对来年风调雨顺、人畜兴旺之期盼。元宵灯会，街头巷尾，黄酒飘香，与花灯之绚烂交相辉映。猜灯谜之乐，观舞龙之欢，皆有黄酒相伴，增添节日之喜庆。端午时节，黄酒又为辟邪之圣品，洒于庭院角落，涂于孩童额头、耳鼻，以驱邪毒，护佑平安。此时之黄酒，承载着古老之民俗信仰，是祛病消灾之祥瑞。中秋月圆，代州黄酒与月饼共赏，家人齐聚，饮酒赏月，黄酒象征团圆美满，其香与月光之清辉相融，营造出温馨祥和之氛围。

婚丧嫁娶，代州黄酒更是不可或缺。婚礼之上，新人交杯，饮黄酒为礼，寓意夫妻和睦，琴瑟和鸣。酒液在杯中交融，象征着二人之命运从此相连，如酒之醇厚，婚姻生活亦能甜蜜长久。丧礼之际，黄酒敬奉逝者，愿其在黄泉之路安宁，亦表达生者之追思。在代州之民俗画卷中，黄酒如一条丝线，贯穿始终，将人们之情感、信仰、生活紧密相连。

代州黄酒之酿造工艺，堪称一绝。精选黍米，必求其质，颗粒饱满圆润，色泽金黄者为佳。浸米之法，依循古法，水之选用，必取当地甘洌之泉，水温、时长，皆凭酿酒师之经验。浸米适度，使米吸饱水分，柔软而有弹性，如蓄势待发之劲旅。蒸饭之技，火候掌控精妙，蒸出之饭，外硬内软，疏松透气，似金缕玉衣，为后续发酵奠定基础。拌曲之时，酒曲之配比，搅拌之均匀，皆关乎黄酒之品质。酒曲如酵母之师，引领发酵之征程，赋予黄酒灵魂。发酵之室，温度湿度之调控，仿若呵护襁褓之婴孩，精心至极。经数日之发酵，酒液渐成，此过程如生命之孕育，充满神奇。压榨之法，或传统之木榨，或现代之机械，皆以轻柔之力，使酒液与糟粕分离，如凤凰涅槃，黄酒脱胎而出。煎酒之序，严格把关，除杂灭菌，令黄酒可久藏而不变质，岁月愈久，其味愈醇。

今之代州黄酒，承古创新，再展风姿。传统工艺与现代科技相结合，品质更上一层楼。品牌建设日益完善，宣传推广不遗余力，使代州黄酒之名，传扬四海。酒企林立，各展其能，传承古老酿造之精髓，推陈出新，开发出多种口味、风格之黄酒，满足不同消费者之需求。代州黄酒不仅为代州之骄傲，更为华夏酒文化之重要组成部分，其魅力吸引无数中外游客前来品尝，探寻其背后之历史文化奥秘。

代州黄酒，如一座历史之丰碑，铭刻着代州之千年沧桑；如一首文化之赞歌，传颂着代州人民之智慧与情感；如一幅民俗之画卷，展现着代州生活之丰富多彩。其魅力无穷无尽，如滔滔江水，永不干涸，将继续在历史之长河中，闪耀其独特之光辉，为世人所倾慕，为岁月所铭记。（图为代州黄酒在2024年中国品牌日活动中精彩亮相安计荣摄）