民间自古传颂“阴山莜面甲天下”，武川地处阴山北麓，享有“莜面之乡”的美誉。武川俗称“后山”，属温凉旱薄区，这里旱坡地面积大，日照时间长，昼夜温差大。莜麦喜寒凉、耐干旱、抗盐碱，非常适宜这里的气候和独特的生态环境，加之特殊的加工工艺，造就了武川莜面特有的质量特色和优良的品质风味。这些明显的地域性，赋予了武川莜面地理标志产品的真正内涵。

武川莜面面粉较白，口感劲道，富含钙磷等微量元素、多种氨基酸和维生素，其含有的亚油酸和脂肪酸对粥样动脉硬化引起的疾病有一定的防治作用。经常食用武川莜面对高血压、冠心病、减肥、降血脂、降血糖等预防保健作用良好。武川莜面可制成五大系列的食品———蒸、炸、氽、烙、炒，有40多个品种，其制作方法多样，搓、推、擀、卷各具特色，其中蒸莜面就有窝窝、鱼鱼、墩墩、圪团等近20种。2009年，武川莜面制作技艺列入自治区级非物质文化遗产名录，现在正在申报国家非物质文化遗产名录。

目前，武川县莜面年产销能力达650万公斤，莜面加工获证企业6个，武川莜面远销大江南北，并已走出国门，走向世界。

呼和浩特莜面的N种吃(搓)法

呼和浩特的美食小吃不止有焙子、烧麦、羊杂碎、煎饼、烩菜、油炸糕……莜面当之无愧也是青城有名美食，素有“阴山莜麦甲天下”之誉。莜面不止是一种营养价值极高的保健食品，还是一款减肥和美容的良药。各式各样的莜面造型无论是蒸、炸、煮、烙、炒，定会让你垂涎欲滴、食欲大开，而且你可以大胆地吃，莜面的减肥和美容功效定会让你苗条貌美，简直是吃货的福利，岂不乐哉美哉。下面小编带你盘点呼市莜面的N种吃法：

莜面鱼鱼

不知道你听没听过呼和浩特流传这么一句话，“呼市姑娘大腿上搓出的莜面鱼鱼香喷喷”早先，呼和浩特流传的莜面鱼鱼的制作方法就是姑娘们放在大腿上很多剂子，同时搓，一搓就是十来根，后来慢慢变成在胳膊腕上搓，现在是在手心上搓，美女特制的鱼鱼上锅蒸熟后，无论是蘸上味道不同的冷热底汤还是炒莜面鱼鱼，都是一道让人回味无穷的佳肴。

莜面窝窝

酷似蜂窝状的窝窝，经巧妇在大理石板或者瓷砖上一推，一打卷，一个个窝窝就亭亭玉立地立在笼屉上，窝窝皮薄搭配热汤或是冷汤，很快就能入味，夏季莜面窝窝搭配酿皮是消暑一绝，严寒冬日，窝窝与热气腾腾的烩菜是最佳伴侣。

莜面墩墩

山药丝、白菜、胡萝卜丝混合夹心，卷在莜面饼中制成莜面墩墩，莜面与蔬菜的完美结合，营养价值不言而喻，蒸熟后蘸上冷汤或热汤就可以享用了。呼和浩特的山药其实是土豆，在方言中将土豆叫做山药蛋。

莜面烙

莜面烙是用压烙机器压成烙面，煮熟后不论是搭配热汤还是凉拌或是浇汁，都是一道美味。

莜面傀儡

莜面和土豆泥和成小团，搭配各种佐料和蔬菜炒熟，就成了炒傀儡。

莜面山药丸子

在呼和浩特，土豆是百搭食材，无论是做什么菜，都爱搭配土豆。莜面山药丸子是莜面、土豆、淀粉和鸡蛋及酌料混合捏成小团，无论是蒸熟或是炸熟都忍不住让你垂涎欲滴。

莜面吃法千奇百怪，制作花样多态，在巧妇的手中不断翻新，糊糊、储格、馄饨、拨面、烙饼、含财、金棍、报折、圪团、耳朵、条条、琳蝌蚪、海螺、二莜面、玻璃饺子、插花片片、山药馀子、螺丝卷卷、炒面、燕麦片等吃法不胜枚举，不管做成什么造型怎么个吃法，人工制作的莜面被赋予了人的情怀与灵气。来到呼和浩特，没吃过莜面实属遗憾，吃过莜面的都给予了很高的评价，奉之为“内蒙古三宝”之一。相传康熙皇帝吃过莜面后就将莜面赐为御膳，朱德总司令曾两次来内蒙古必点莜面，可见莜面是热捧的美味。

莜面虽然好吃可也不能贪吃，俗话说“莜面吃个半饱饱，喝碗开水正好好”。冬季坐在青城地道的农家热炕头上，吃一顿莜面大全，喝一碗蒸莜面水，该是何等的惬意。（据内蒙古新闻网）