人们常说“民以食为天”，假如把食品安全喻为宽阔的天空，那么他们的工作就是让这片天空更加蔚蓝。新年刚过，这天记者沿着苏州吴中东方大道，专程来到苏州市蓝天膳食服务有限公司总部。
    公司办公室整洁有序，董事长夏广兵向记者介绍，在刚刚过去的2017年里，公司每天为30万人次以上顾客提供膳食，未出现任何食品安全问题，成为苏州市放心消费创建示范单位。更可贵的是，二十多年来，蓝天膳食独攀高峰，已成为中国团餐事业的领航者。在中国社会日益现代化的大背景下，尤其是江南等发达地区，走在小康路上的人们既要吃得饱，更关注吃得健康安全。团餐行业食品安全行路之艰，他们每天保障30万以上人次健康安全膳食的这片蓝天是怎样打造出来的呢？
关键词：肩上扛着责任
    苏州市蓝天膳食服务有限公司是集品牌连锁加盟、团膳承包、生鲜配送、厨房设计、餐饮管理咨询等于一体的大型综合性餐饮企业。蓝天膳食创建于1995年，公司员工5000多名，其中特、高、中级厨师三百多人，在全国设有十多家分公司。董事长夏广兵告诉记者，在二十多年时间里，公司做的是团餐，但肩上扛着的是责任。
    为了这份责任，公司制订了一系列规章制度，其中一条重要的制度是把好食物菜品货源采购关。采购是食品安全的第一个环节。蓝天膳食在苏州太平镇自建绿色种植基地，面积约1000亩，为公司各项目点提供新鲜、高品质的食材原料。公司建立有完善的物流供应链系统、搭建B2B采购平台、规模化生产基地、中央厨房集中配送模式等，并作为众美联黑卡合作者，同中粮、恒大、海天、双汇、太太乐、伊赛、众品、翔泰渔业等高端供应商合作。其他原料采购必须到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购。在验收入库与储存环节、清洗环节、烹饪环节、分餐环节都有着严格规定。
    没有色彩斑斓华丽的辞藻，肩扛的责任是用实践描绘出来的。董事长夏广兵特别介绍了蓝天膳食的厨房。餐饮业放心消费有一个重要的“明厨亮灶”硬件指标，在长期团餐制作过程中，蓝天膳食公司逐步制定出自己的厨房标准。这个标准比一般星级饭店更严格，被冠名为4D厨房。它将厨房管理细分化，规范化，明晰化，确保责任到人、工作到岗；实行整理到位、执行到位、培训到位，打造透明安全的健康厨房。在4D厨房里，原材料存放保鲜，器具消毒都有标准，甚至每一件炊具刀具，每一块洗涤毛巾，每一套工作服帽子，每一天都会分区、分类、分层，都有自己存放的位置和标准。“工具不到家，我们不回家”成为厨师和员工的口号。
    大米是团餐中使用量最多的食品之一，在配置过程中，人们似乎忽视了它的安全性，但蓝天膳食公司注意到了使用细节。过去盛米的器具米缸米箱，底部总有一些剩米难以舀净，时间长久部分剩米就会霉变。为此蓝天膳食公司专门研制了适合自己实际的储米箱，大米从上往下流出，每批次的大米在使用过程中，确保一粒不剩，从根本上解除了剩米霉变隐患。为了食品安全和降低人力成本，蓝天膳食公司还与有关单位合作，先后研发出智能蒸柜、万能蒸烤箱、明档岛式餐炉等一系列专用厨房设备。
    团餐消费者来自四面八方，人多量大。俗话说众口难调，或喜甜喜辣，或喜清淡，或爱浓汤。困扰夏广兵和公司的是，怎样在价格有限的状况下，使团餐变成“美食广场”，让顾客吃好，吃安全满意，避免膳食简单对付，菜式单一低质量状况，既是蓝天膳食成立时的初衷，更是一种责任。于是蓝天膳食开始膳食的出品和研发，到现在为止，各类团餐丰富多彩，琳琅满目。有中式套餐，面点套餐，风味特色套餐。有苏帮菜风味，川菜云贵风味，广帮粤菜风味等。就连炒饭也有扬州炒饭、泰式炒饭、什锦炒饭、杂粮炒饭、石锅炒饭等近10种。特别是扬州炒饭又称“碎金饭”，制作技艺科学合理，工艺复杂，程序繁多，易学难精，是世界知名的中式快餐。其饭粒颗颗分清，诸味融和精炼，光润鲜香爽口，是中国为数不多的标准化菜品，广泛食用于世界多个地区。扬州炒饭既能出入家庭小户又能登大雅之堂，作为扬州炒饭商标的持有人之一，蓝天膳食公司利用得天独厚的便利机会，第一时间将它应用到团餐中。在膳食出品和研发中，公司形成了一批品牌，合作品牌有“扬州炒饭”，自有品牌有“聚蒸坊”、“夏朝”、“八面来逢”、“中锅人”、“世纪人”等，形成多品牌联合运营模式。
    在研制经营“扬州炒饭”过程中还有一段趣闻。蓝天膳食公司与扬州炒饭专营店联合申请商标专利，并共同商议先在国内拓展特色餐饮市场，争创名特优品牌，然后再有计划有步骤地推向国际市场。正在此时有一位有识之士愿出高价，买断“扬州炒饭”在全世界的营销权，被夏广兵予以回绝。巨资诱惑没有动摇蓝天膳食公司打造团膳王国的雄心壮志。值得提起的是，2013年11月，以“扬州炒饭”为标志的中国餐饮开始进入联合国大厦，成为中餐健康安全美食的地标。
    更令人瞩目的是中国“神舟十号”成功发射，在“神舟十号”太空旅行中，3位宇航员所用的太空食谱，其中“扬州炒饭”名列食谱榜。从此，蓝天膳食公司以中国“蓝天”精神为动力，隆重推出太空厨房和太空食品概念产品，打造团餐食品安全的新高地，一跃跻身于团膳行业高端领域。
关键词：改写行业思维+创新探索
    如今的蓝天膳食已颇具规模，成为中国团膳品牌企业。但夏广兵坦言，现在团膳行业还没有正式的国家标准，有许多困扰在影响企业。说到坎坷和困难其实远远不止眼前，很多行业的难点和痛点，一直在无形中制约着发展。
    在许多人眼中，团膳很多时候被等同于快餐，而实际上真正的团膳早已告别快餐时代。在参加活动和日常交往中不被理解另眼相待，很多人的思维还没有转过来，认为团膳就是快餐，还停留在盒饭的思维上。那种不被理解不被接受，曾在一段时间里给夏广兵和公司人员带来无奈与困惑，但这种无奈与困惑同时也激发了蓝天膳食创新探索，改写行业思维的未来志向。
    相比其它餐饮业态，团膳的特殊性在于其客户的固定与成本的控制上，而这也为企业戴上了枷锁。每天面对相同的消费群体，以及数额限制的餐标，在刨去成本后还要尽可能做到美味、健康、安全、创新，想要做得好实在太难了。同一时期创业的朋友中途早已转行房地产、投资等领域，而夏广兵和蓝天膳食依旧在艰难中前行，因为他们深谙做好实体的重要性，清楚改变传统观念，探索团膳事业的意义所在。
    蓝天膳食公司在发展中一直坚持产品、市场、技术、服务、管理、服务、管理、营销等方面做到特色化创新发展。随着经济的发展，“科学化、营养化”越来越受到消费者追捧，公司也一直紧密关注市场动向，设身处地的为消费者考虑，积极寻求新思路。为了在日趋激烈的市场竞争中处于不败之地，夏广兵始终保持清醒头脑，将企业的战略目标确定为“创品牌优势、连锁经营、开发新品与规范操作流程两手抓、确保企业稳步发展”，经营理念确定为“因时而变、因地而变、永续经营”。“专业化、科学化、品牌化”经营理念，认真贯彻落实以“责任、荣誉、超越”为核心的管理理念，形成“人无我有、人有我优”的竞争优势，得到广大客户支持与信赖。其团膳市场遍布全国各地，凭借实惠的产品和优质的服务，树立起良好品牌形象，在市场上形成优良口碑。
关键词：健康安全+美丽团膳
    成立初期，公司有一句口号：“蓝天膳食，健康美丽”。蓝天寄寓夏广兵对于健康安全美丽餐饮的追求，但是这句口号并没有得到同事们的认可。在那个物质较为匮乏的年代，人们追求温饱，而追求吃好，健康、美丽、安全却并不被人理解。但是夏广兵却排除众议，坚持以健康、美丽作为蓝天膳食公司的餐饮发展目标。从此，这个口号一直沿用至今。
    在公司快速发展的同时，一直注重人才的培养。公司定期为员工开展各种类型的培训。公司认为发展一定要与人的发展同步，今后的餐饮行业需要的是有文化、有技术的全面性人才，因此建立完善的人才培养制度，激励员工不断加强理论专业知识的，全面提升自身素质。夏广兵曾多次邀请伯乐曼管理咨询（苏州）有限公司主席施瓦茨博士来为公司员工进行管理培训，这使得公司的管理体系的的道路进一步的完善，公司员工的管理水平也得到了大大提高。
    同时，蓝天膳食公司建有自有培训基地，联合创办扬州炒饭国际烹饪研究院、南京高等职业技术学校、江苏食品职业技术学院、江苏食品药品职业技术学院、扬州大学旅游烹饪学院等，并作为华企商学院分院，拥有高级管理人员、高级顾问、膳食营养师、各级厨师及面点师等专业化团队，在人才培养方面优势凸显。一方面有利于公司现有员工的人才培养与提升，另一方面也有能为公司源源不断的输送专业化人才，为公司一直处于行业的最前端提供强有力的保障。
    20多年来，蓝天膳食率先通过ISO9001、ISO14001、ISO22000、OHSAS18001、HACCP五项国际认证单位。蓝天膳食是江苏省餐饮行业协会副会长单位，是江苏省餐饮行业协会快餐专业委员会主席单位，并且加入了江苏省消费者协会的“诚信联盟”。
    20多年来，公司先后被评为“江苏省餐饮行业协会会长单位”、“中国团餐品牌30强”、“中国团膳市场十大著名品牌”、“2016年度中国团餐百强企业”、“中国膳食业质量信誉消费者（用户）满意十佳单位”、“2015中国团餐优秀品牌”、“中国饭店协会团餐副理事长”等荣誉。蓝天膳食公司董事长夏广兵也因为一直致力于促进餐饮行业的发展，积极引领餐饮行业走向专业化、规模化。在行业的种种杰出贡献，被授予多项荣誉，如“全国餐饮服务业最具社会责任感领袖人物”、“创新江苏十大优秀企业家”、“金典奖-全国服务业百名年度风云人物”、“诚商?中国百家杰出创新先锋人物”等。
    做餐饮其实就是做良心，肩上首先抗着的是责任，是对消费者健康的责任。这20多年来，蓝天膳食公司凭借着这份责任，凭借着敏锐的洞察力和艰苦奋斗的创业精神，紧紧地瞄准餐饮市场，在团膳领域独攀高峰。公司认为随着中国经济的快速发展及中国的人口特征，餐饮业特别是团膳将具有远大的发展前景。自从2006年，成立苏州市蓝天膳食服务有限公司后，总部设于苏州的蓝天膳食，逐步形成了以苏州为基点辐射全国各地的销售服务网络。并进一步形成集品牌连锁、团膳承包、食堂托管、美食广场、保洁服务、020商超等形态模式。
    蓝天膳食公司的企业LOGO上有一个指南针，象征团膳业既有现代气息又有前行方向。秉持健康、美丽、安全的理念，蓝天膳食收获了信任与支持，这种信任与支持又把团膳理念回报给每一个消费者。凝足回望，披荆斩棘，举首远眺，光辉璀璨。“民以食为天”，只要全社会共同努力，中国健康、美丽、安全的膳食天空，一定会更加洁净蔚蓝。
（吴中消 永康）