煎、炒、烹、炸、焖、溜、熬、炖，各种烹调方法都离不开油。我们日常饮食中的食用油，包括调和油、大豆油、花生油、棉籽油和橄榄油等。今天我们就来聊聊调和油。
2016年，由国家卫生计生委发布的《中国居民膳食指南（2016）》以及2015版《美国膳食指南》都强调食物要多样化。这对于食用油来说也不例外，也就是说，各种食用油都要吃，品种要多样。大豆油、菜籽油、花生油等各种食用油的单位热值大同小异，但其中，营养成分种类和含量不尽相同，各有特点。
食用植物调和油是指用两种及两种以上的食用植物油调配制成的食用油。不仅脂肪酸组成的平衡性要好于单一植物油，而且含有更丰富多样的微量营养成分，同时可以改善食用油的营养和风味，比单一植物油更具优势。了解了食用调和油的特点，那么，我们消费者在选用调和油时，应当注意哪些方面呢？
首先，选购时应从正规渠道购买，购买时注意包装上的标签信息，做到明明白白消费。食用调和油属于直接向消费者提供的预包装食品，按照国家标准的要求，必须在包装上标示食用名称、配料表、净含量和规格、生产者和经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等，市场上现有部分调和油产品，对各种植物油的比例也进行了标注。
其次，我们中式烹调包括溜、炒、煎、炸或凉拌等不同方法，所以，热爱厨艺的亲们，应根据日常烹调需要，合理选择和使用调和油。例如，煎、炸、烹饪温度较高，适宜选择精炼度较高的调和油。橄榄油、亚麻籽油等植物油不饱和脂肪酸含量较高，富含此类油品的调和油，不宜进行高温烹调，建议凉拌或浇在烹调好的菜肴上食用。
最后，在存放方面，提醒亲们注意的是应在避光阴凉处贮存，调和油开盖后，容易发生脂质过氧化，可于冰箱内冷藏存放，并尽快用完。这样，才可以保证油的品质。 （龙飞）
