水八仙又名“水八鲜”，指荸荠、莲藕、茭白、芡实（鸡头米）、菱角、茨菰、莼菜、水芹八种水生植物，是吴江的传统美食。
荸荠 俗称“马蹄”。荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是吴江人喜爱的时令之品。食用荸荠既能清热生津，又可以补充营养。美食有糖水荸荠、荸荠雪梨润肺汤。
莲藕 水八仙中最大众者，非莲藕莫属。莲藕以鲜甜、脆嫩、多汁而闻名。自古就是餐桌上的佳品。可作水果生食，或加工成藕粉、藕汁，也可炒、煮、蒸、煨等，做成菜肴。美食有排骨莲藕汤、清炒莲藕、桂花糖藕。
茭白 古称“菰”。外形洁白柔嫩，肉质糯软，入口清而有韵，是一种营养价值丰富的“百搭菜”。美食有油焖茭白、茭白肉丝、茭白榨菜汤。
芡实 俗称鸡头米，是水八仙中名声最显赫的一个。如今在吴江，以同里最多，街头巷尾，处处有售。《本草纲目》称其为“状如鱼目，煮食如芋。”质地粘糯，香气浓郁，美味可口。美食有糖水鸡头米、赤豆芡实甜羹、西芹百合鸡头米。
菱角 不仅是吴江人的家常素馔，也是古人的寻常菜蔬。吴江盛产的水红菱，壳软薄、水分多，肉质细嫩，味道鲜美。美食有菱角烧肉。
茨菰 又叫“慈姑”。个大质糯，淀粉、蛋白质含量高。具有清热解毒、润肺止咳、行血通淋之功，民间有“内火旺喝碗慈菇汤”的说法。味稍苦，和肉一起做，才能相得益彰。被人戏称为“嫌贫爱富菜”。美食有茨菰烧肉。
莼菜 “莼鲈之思”的典故大家了解吗？莼即莼菜。又有水莱、水葵等别名。不仅是风味独特的珍贵蔬菜，而且有清热、润肺、利尿、消肿、解毒、健胃、止泻等功效。每年清明至霜降间可采摘嫩叶供食用，用以调羹，香脆滑嫩，味沁齿颊。美食有莼鲈之思、莼菜豆腐羹。
水芹 宛如江南女子，清香柔嫩。水芹叶子碧绿生青，嫩茎洁白无瑕，水灵中透出秀气，清清爽爽。水芹管状的通茎，让它有了“路路通”的美誉，在吴江人的饭桌上也能讨个好口彩，有路路通达之意。美食有清炒水芹、水芹香干。“水八仙”的味道，你都尝过了吗？快来吴江，品味水灵灵的江南吧！
（金星）
