日前，常熟市市场监督管理局服装城分局会同莫城街道办事处食安办联合召开2018年度餐饮业食品安全培训工作会议。本次培训对象涵盖餐饮业经营单位业主、中小学幼托机构食堂负责人、民间厨师、各村社区食品安全协管员、信息员、规模企业食堂负责人等200余人。
常熟市疾控中心副主任医师吴叶就饮食与健康关系作科普宣讲，主题围绕"倡导厨师减盐减油减糖，创建全民健康生活方式"进行讲课，重点提倡从日常烹饪开始，厨师更应"从我做起"，力求发挥岗位专长，科学合理制作健康饮食。
餐饮食品安全监管专家赵玉琪对照《食品安全法》法律条款，结合近几年监管部门查处的食品安全典型案例，深入浅出地对《食品安全法》所规定的食品经营单位应履行的法律责任、权利、义务关系进行梳理讲解，并就餐饮业如何在原料采购、过程控制、软硬件设备设施管理等方面保证食品安全作了详细讲解与要求。
目前已进入食物中毒高发季节，结合当前"三合一"群租房消防安全隐患专项整治，服装城分局分管领导就当前食物中毒预防控制等工作作了强调。1是要加强农村家庭自办宴席食品安全管理，各村、社区信息员、协管员要及时掌握信息，做好登记、上门现场指导、评估等工作；民间厨师要把控好食品原料采购、制作关；2是各类学校、幼儿园食堂要认真落实好餐饮业食品安全日常自查制度，记录规范；3是各类餐饮快餐店应严格控制食品从烧熟至食用2小时的规定时间，餐后剩余的食物应当及时冷藏贮存，回用加热前应确认食品未变质。
（殷丽芳 肖萧）
