苦瓜有很好的清热解暑，排毒养颜的功效，夏天吃又格外清新开胃。无论是凉拌、热炒还是榨汁，都是很好的食材。说到吃苦瓜，大家最先遇到的难题可能不是不会做，而是不会买。这里，就跟大家说说好苦瓜有什么特征，怎么来挑选。
首先最直观的是看外形。苦瓜都是架秧生长，因此正常情况下外形比较直。所以首选粗细均匀，外形顺直的苦瓜。形状怪异扭曲的不要购买。同时看一下苦瓜的两头是否比较尖，两头比较尖的苦瓜质量更好。还要注意苦瓜表面有没有损伤和失水发蔫不新鲜的症状，有这类问题的苦瓜质量较差。
其次是看苦瓜表面的肉瘤。苦瓜身上的肉瘤会形成一个大致的纹路。如果纹路比较密集，这类苦瓜苦味会更浓。纹路相对宽一点的苦瓜苦味相对也淡一点。除此之外，肉瘤的大小也是判断依据，肉瘤小而多的味更苦；肉瘤大而少的苦味偏淡，肉也相对更厚实。
再者很重要的一点是看苦瓜的颜色。新鲜优质的苦瓜颜色翠绿，肉质脆嫩，最适合食用。绿色变浅，颜色发白的就是采摘比较晚的苦瓜，不适合凉拌，可以热炒或者煲汤。如果表皮发黄，已经过熟，不适合选购。
除了以上的三点之外，我们在购买苦瓜的时候，尽量挑选单个重量在一斤左右的，这样的苦瓜大小正合适，质量相对更好。
苦瓜切片后撒上盐腌五分钟，然后滤掉渗出的水，苦瓜的苦味就会减弱一点，怕苦的朋友可以试一试这个方法。 （龙飞）
