“苏式火腿月饼一天销量超过千只，不少市民专门前来排队购买。”据采芝斋董事长储敏慧介绍，8月22日起，百年老字号采芝斋举办的“苏式月饼节”人气火爆，店堂出现早上等开门、排队买月饼的盛景，由苏帮糕点大师领衔制作、复原上市的苏式火腿月饼，更是“一飞冲天”受到热捧。“月饼销售天天刷新纪录。”据统计，苏式火腿月饼一天的销量突破千只，带动现做现卖苏式月饼整体销量翻倍增长，创下中秋日销量历史新高。
    苏式名店、名师、名品“三名碰头”，今年中秋前举办的“苏式月饼节”上，以传承、创新为主题，苏式月饼经过“凤凰涅 ”大动作后集群亮相，显示苏式食品独特魅力，吸引市民纷至沓来“尝鲜”。“早上8点半前就有市民等开门。”上午起，采芝斋店堂透明作坊前，采购苏式月饼的队伍持续不断，不少市民一口气“打包”几十只，最多的买了100只。
    “小时候观前街老字号现烘的苏式火腿月饼，味道特别好。”据一位老苏州介绍，苏式月饼分咸味、甜味两大类，咸味以火腿、葱油、鲜肉为代表，是苏州人难忘的传统“中秋味道”。他买了20只火腿月饼，说“回家好好尝尝”。“从早上起两位师傅就马不停蹄赶做火腿月饼。”据今年63岁的苏式糕点老法师刘荣德介绍，今年复原上市的苏式火腿月饼，在传承苏式传统技艺上精益求精，反复研发改良，亮相后一举冲上现烘苏式月饼销量“榜首”。
    40克馅中火腿分量达10克，采用优质云腿馅料，成本是一般火腿两倍。“要做最好吃的苏式月饼。”据储敏慧介绍，源远流长的苏式食品，原料好、制作精良是“核心密码”，为了让苏式月饼回归“好吃”本源，采芝斋在原料选择上提出“不计成本，做最好吃苏式月饼”的“死命令”。“苏式月饼的酥皮更好吃了。”一位市民品尝后称，以往的苏式月饼酥皮吃起来容易碎，时间长了还会越来越硬，今年的酥皮不仅不碎还更松软、酥香。“今年采用的专用优质油脂，进价比传统油脂涨2倍。”据介绍，为提高苏式月饼酥皮口感，今年3月研发人员前往台商工厂考察，经过反复探讨试验，吸收台湾酥皮制作工艺优势，确定用更优质专用油脂，成功改良出“更好吃”的苏式月饼酥皮。“猪肉原料成本也比一般猪肉高近一倍。”采芝斋门口现烘现卖的“刘大师”黑毛猪肉月饼，让喜欢吃肉月饼的市民眼前一亮，不少市民品尝后称“肉香足”。“好原料才有好味道。”采芝斋今年对肉月饼实施“换馅手术”，经过反复比较确定优质黑毛猪原料，制作时按照传统工艺要求，加入优质白芝麻屑，既吸收水分又增添香味，不少市民品尝后成了“回头客”。
    从9月6日起，苏州市民能买到全新真空包装的苏式火腿月饼了。据介绍，为方便市民选择、赠送，采芝斋除店堂现烘现卖外，研发的真空包装火腿月饼上市，买满10只送包装盒。 （肖佳）