(接上期)通常情况下,大闸蟹的鲜活度可以简单地通过其“眼、嘴、爪、腿”四个部位进行判断,具有如下特征的大闸蟹表明其相对新鲜。
眼——用手触动其眼睛,眼柄会灵活闪动,反应敏捷;
嘴——把捆绑好的蟹放入水中,其嘴巴会吐气泡;
爪——把最细小的蟹爪拉直,其有弹力且能很快自然弯曲;
腿——解开捆绑好的蟹,能爬行且爬行时腹部离地。将其翻转后,可迅速用腿弹转翻回。
“四招”挑选优质大闸蟹
可通过“看、掂、掐、剥”四招来挑选优质的大闸蟹。
一看。优质大闸蟹背甲呈青泥色,光滑有光泽,腹部晶莹洁白无墨色斑点,蟹腿丛生黄毛,色泽光亮,蟹爪金黄,坚实有力,脐部圆润,向外隆起,双螯腾空,威风凛凛。
二掂。拿起来用手掂量,外观看来大小相近的大闸蟹,有分量手感重的蟹较为肥美。
三掐。用食指及拇指用力掐蟹腿,非常硬,无空洞感。
四剥。剥开蟹的脐盖,壳内蟹黄多而整齐,凝聚成形的蟹品质更优。如蟹膏鲜艳,蟹脐两旁会透出红色。
科学贮存鲜活大闸蟹
选购好的大闸蟹如不能立即食用,保存前忌用急流水冲洗。应将大闸蟹双螯及8只腿捆绑起来,放入冰箱的冷藏室(非冷冻室),盖上拧干的湿毛巾,可保存3-5天,食用前可通过触碰蟹眼的方法检测大闸蟹的活力。
蒸煮食用简单美味
食用前先用刷子把大闸蟹清洗干净,将绑好的蟹腹部朝上摆放在蒸盘中,冷水上锅,水烧滚后蒸15分钟左右即可。蒸好的大闸蟹可与姜末和醋汁搭配食用。 (晓弘)