2018年是贯彻党的十九大精神的开局之年，苏州餐饮业商会围绕服务会员、服务行业的宗旨，在提高行业自律与诚信经营水平、促进并引导餐饮行业健康发展等方面开展了一系列的工作，为推动全市餐饮业发展作出了积极贡献。在经济下行压力仍然较大的形势下，苏州餐饮业整体形势发展逐渐走稳趋势，今年1—9月住宿餐饮业零售额收入509.81亿元，同比增长9.3%。日前，记者专访了苏州市餐饮业商会会长陈素兴。
    认清经济形势 增强发展信心
    陈素兴会长认为：近年来餐饮市场发展平稳，较快增长。目前，餐饮行业发展存在的问题是人民日益增长的美好餐食需要和餐饮行业发展不平衡不充分发展之间的矛盾，供给侧结构性改革、质量效益提升工程，大众餐饮消费升级等将是2018年餐饮行业的新亮点。他指出：要认真学习《中共中央国务院关于营造企业家健康成长环境弘扬优秀企业家精神更好发挥企业家作用的意见》、《关于充分发挥审判职能作用为企业家创新创业营造良好法治环境的通知》，在新形势下，不断地加强餐饮企业相关税收、社保等系列政策的理解，增强法律意识。陈素兴会长表示：党的十九大以来，政府明确了要依法保护企业家合法权益，明晰了企业家精神的地位和价值，为企业家创新创业营造了良好环境，餐饮企业家不能辜负营商环境好时代，明确目标，要脚踏实地地实干、持之以恒地学习，勇往直前地创新，根据市场变化，拓展服务领域，调整产品结构，打造电子商务、网络营销、微信订餐等新兴功能，共同携手推进苏州餐饮行业健康稳定发展。
    履行社会责任 倡导诚信经营
    商会围绕加强食品安全工作，引导会员企业深入学习、自觉执行与食品相关的国家标准、行业标准或企业标准，认真学习《食品安全法》，按照《江苏省餐饮服务食品安全监督大中型（小型）餐饮动态等级评定表》《国家市场监督总局关于发布餐饮服务食品安全操作规范》要求，进行自查。一如既往地坚持诚信守法，严格把好食品安全质量关，为广大消费者提供安全、放心的食品。姑苏区餐饮业商会认真部署2018年春季食品安全检查，在4月16日至4月27日期间组织18个检查小组、93名检查员对100家餐饮企业开展行业自律、行业检查。为强化企业自律，落实长效管理，充分发挥标杆示范作用，以优秀典型带动姑苏区餐饮服务食品安全水平再上新台阶，经申报推荐、组织评审等程序，新世纪大酒店有限责任公司等8家单位获得“姑苏区示范餐饮单位”。
    商会以守法诚信为重点，倡导餐饮企业提高诚信经营意识、弘扬诚实守信精神。配合苏州市物价局、苏州市价格协会发出了《关于规范餐饮行业市场价格行为的提醒函》，要求各会员企业自觉遵守价格法律法规，坚决制止哄抬物价、价格欺诈、以不正当手段牟取暴利、捏造散布涨价信息等扰乱市场价格秩序的违法行为，共同维护我市良好的市场价格秩序。昆山市餐饮宾馆行业协会分别制定了《诚信守法经营倡议书》《食品安全承诺书》《行业诚信公约》《从业人员职业道德公约》。
    拓展经营思路 力促创新发展
    苏州餐饮业通过调整产品结构和商业模式，改进“供给侧”供给质量与数量，提升整体服务水平，打造餐饮业新的内生增长动力，进一步深化餐饮业转型发展成果，涌现出了大批新产品、新品牌、新模式。近年来，位于市区主要的老字号连锁餐饮客流平稳，置于各大商业中心的特色新型餐饮连锁品牌节日双休期间依然客流旺盛，“百货+餐饮+娱乐休闲”消费模式火爆。同时，“新型特色简单”的餐饮方式正在逐步超越传统大桌式餐饮，大众化、有特色、亲民实惠的餐饮受到消费者青睐，品牌名店是节日消费的亮点，名菜名点受热捧。春节期间的调查显示，对正宗苏帮菜最感兴趣的是来自外地的游客，在观赏苏州美景的同时品尝苏州美食正在成为游客来苏体验必选项目。国庆期间，市区苏帮知名饭店、购物中心特色餐饮、周边农家乐等多路商家，人头攒动排起就餐长龙。黄金周期间“吃客大军”纷至沓来，店内启动连轴转的翻台模式，大闸蟹、鸡头米、松鼠鳜鱼等苏州招牌菜以及各种“新奇特”餐饮全面开花，在休闲度假品美食的人潮中销量大增。
    经过多年的发展，园区餐饮业已成为区内发展速度最快、市场化程度最高、竞争最充分的行业之一。境外、省外著名餐饮品牌企业纷纷抢滩园区。节假日园区餐饮业销售以苏州传统苏帮特色菜、经典菜、时令菜，销售比平时猛增好几倍，家常菜、创新菜销量猛增，以及农家菜、外帮特色风味菜等，争相登上顾客点吃排行榜。品牌企业、特色企业、老字号企业仍然是当前消费的主流。
    苏州餐饮业坚持以人为本、服务民生的基本原则，优化发展结构，创新发展模式，提升服务质量，为推动餐饮业转型发展，促进我市餐饮行业的进一步增长发挥积极的作用。同时，也涌现出一大批苏州餐饮行业品牌影响力的先进企业和个人。4月12日，由苏州市餐饮业商会与苏州广播电视总台联合主办的“苏州餐饮行业品牌影响力年度评选颁奖盛典”，在现代传媒广场演播厅隆重举行，并共同启动了“阳光餐饮联盟”。阳光餐饮联盟将通过一系列的行业主题活动，全力提升餐饮行业的品质与服务，共同打造高质量的美食新天堂。今年以来，餐饮行业坚持新发展理念，深化供给侧结构性改革，大力实施创新驱动，不断增强发展内生动力，推动餐饮经济高质量发展。8月16日，书香酒店集团荣获“中国主题酒店杰出创新奖”，10月8日，金鸡湖大酒店荣登“中国品牌连锁饭店紫爵榜”榜单首位。在中国烹饪协会举办的中国餐饮业改革开放40周年纪念和中国餐饮业40年表彰大会上，苏州市得月楼餐饮有限公司荣获“改革开放40年中国餐饮行业老字号新辉煌企业”；苏州市善正鑫木（新梅华）餐饮管理有限公司荣获“改革开放40年中国餐饮行业创业发展突出贡献企业”荣誉称号。
    提供服务交流 聚集行业合力
    商会秉承“服务、交流、学习、共赢”的理念，搭建平台，努力为会员企业服务。今年以来，商会通过“走进企业看发展”活动，深入了解企业发展情况，开展调查研究、把脉诊切、发现问题、建言献策，为解决企业生产经营中遇到的共性困难向有关方面反映，提供帮助。
    今年以来，陈素兴会长、钟慎明秘书长一行分别赴吴中区、工业园区、相城区会员企业走访调研，了解企业发展情况。锦阳渔港大酒店顺应餐饮业经济发展新常态，主动调整、积极转型，在苏城首推的“明厨亮灶”超大明档土灶区，以全新的超市量贩式的点菜模式，让消费者一目了然，实观的看到菜肴的制作、数量、价格，明明白白放心消费。百盛餐饮连锁企业——百盛天地大酒店、百盛鼎膳，百盛人家、鱼小漾、卤小凤、锅品面吧、米芝莲等十几家品牌店，已发展成餐饮、甜品为一体的综合性连锁企业。企业以“今天的服务、明天的客户”为核心价值，在“江、浙、沪”地区树立良好的口碑。金鸡湖大酒店以昂扬的姿态奋发前行，以高质量发展和卓越服务勇攀服务业高峰，提升品牌运营，迎接八方来宾。今年以来，在工业园区国资国企酒店行业服务技能大赛中，一举夺得“最佳团体奖”和“中餐宴会摆台金牌奖”、“西餐宴会摆台金牌奖”两项个人奖项，在市首届“苏会杯”接待菜肴厨艺比赛中，以一席“荷花宴”摘得“团体银奖”和“冷盘特等奖”两项荣誉。东山雕花楼宾馆充分利用本地资源，结合雕花楼“月月有花、季季有果”的自然景观，举办一系列应季活动，将住宿餐饮与文化、住宿餐饮与旅游融为一体。新黄埭大酒店酒店始终奉行“忠于客户、精于服务”的理念，随着消费者需求的日益提升，用周到细致的服务，脍炙人口的名菜名点，推动了企业转型升级。今年1至7月，酒店营业额已达到5000多万，与去年同比增长10%。通过走访调研，大家一致认为：餐饮企业在围绕拓展经营思路，力促创新发展，发挥自身优势，助推企业转型升级，提升服务质量，打造企业品牌等方面的创新经营模式值得学习和借鉴。
    8月下旬，昆山市餐饮宾馆业协会一行37人在张伯生会长的带领下，先后赴无锡、扬州、泰州等地拜访友好商会，寻商问道谋发展，各地餐饮业同行传承匠心匠艺，受益匪浅。各地餐饮行业充分发挥地区资源优势和特点，打造富有地方特色餐饮文化的经验，值得学习和推广。
    为进一步提升“苏帮菜”特别是苏州面的水平和影响力，彰显工匠精神和创新特色，商会协同市旅游局、商务局、市烹饪协会联合举办 “苏州十碗面”大赛，从年初起延续到6月底，经过初赛、网评、暗访、明查和决赛，胥城奥灶面、同得兴枫镇大肉面、朱鸿兴冻鸡面、陆长兴爆鱼面等“苏州十碗面”全新出炉。同时，由市烹饪协会、市餐饮业商会、市旅游饭店协会、苏州日报报业集团共同举办的“苏州双十佳面馆”“三十只苏州名小吃”评选，也是此次大赛的同期主打活动之一，全市近百家面业、小吃知名品牌参加，活动通过网络评议、专家评定等，对具有市场影响力的面食、小吃进行评定、公布，取前二十名为“苏州双十佳面馆”，前三十名为“三十只苏州名小吃”。
    商会针对社保将由税务部门征收的热点关注问题，收集相关资料提供会员企业学习，邀请人力资源社会保障局领导作社会保险实务讲座，让大家了解“社保入税”后，在给员工缴纳社保的过程中应该注意哪些事项以及避免劳动风险发生等问题。还举行了“餐饮企业劳动用工的法律风险与防控”专题法律讲座。
    4月上旬，商会组织业内企业家赴无锡江苏省干部疗养院进行常规体检，健康咨询。提倡科学保健，科学养身，商会数年来坚持组织企业家进行健康体检已成为一项深受企业家欢迎的活动，并列为一项健康工程。
    商会认真配合市旅游局认真做好春节、国庆假日黄金周餐饮企业抽样调查统计工作。配合市民政局做好《苏州市餐饮业商会2017年度报告》年检工作。
    持续公益事业 传递爱的力量
    苏州市同济儿童匡智中心21年来，坚持不懈地关心特殊教育，关心残疾学生，为智障儿童托起一片蓝天，坚持年年办实事，年年做善事。每年助残日，都要举行活动吁吁社会各界共同关爱特殊教育；每逢教师节和新春佳节，总不忘记走访慰问特教老师。通过长期以来不断的公益活动，凝聚社会力量，先后为特殊教育学校捐款捐物总计600多万元。
    常熟市餐饮业商会积极参与国家三年扶贫攻坚行动，组织企业家去贵州思南县开展精准扶贫和考察，曹国华会长代表餐饮商会与思南县张家寨镇的深度贫困村之一的关峰村签订了结对帮扶协议，并当场捐赠3万元现金和价值2万元的物资。之后又向思南贫困乡镇共捐赠扶贫帮困资金7万元，捐赠物资价值2万元。常熟餐饮商会四年来向安徽舒城县春雷特殊儿童康复中心捐款16万元，全部用于购置康复设施和运动器具，有效地改善了教育与康复条件。
    昆山一醉集团有限公司成立20多年来，持续推动公益慈善事业发展，每年都会定期宴请福利院老人和孤残儿童，捐助困难家庭学生和残疾儿童。今年与昆山市慈善总会共同发起“一醉慈善基金”，认捐额度为150万元，定向用于“爱心助学”和“干细胞移植资助”两个项目。今年7月，身患急性髓系白血病的市民拿到了由一醉集团捐助的五万元救助金，这是一醉慈善基金自今年四月成立以来捐出的第一笔爱心善款。
    清华酒楼自1998年到现在，每年宴请来自一线的环卫工人吃年夜饭，受到市民的一致好评。 （本刊记者 朱佳范）