一抹甜味舌尖绕，浆凝晶，晶结糖，一颗含在嘴里，嚼碎，松仁的香味立刻就在嘴里散开，这便是粽子糖带给苏州人魂牵梦萦的甜味。

    148年前，青石板上烧制粽子糖的身影和叫卖声虽然早已远去，148年后，粉墙黛瓦、雕栏画栋的临街楼房还在，现代化的“透明作坊”里传出的却依旧是丝丝甜味和缕缕清香。

    店门口人头攒动，让人很难相信这仅仅是一家售卖苏式糖果的老店。变的是景，不变的是苏州人百年的守候。

    有“温度”的粽子糖，就像一个老古董、活化石，无意间成为了时间的载体，带着苏州人从味觉中窥探过去的记忆，而采芝斋传承的，正是让“让这份小时候的味道”在时光的沉淀中历久弥新，芬芳四溢。

“做糖，温度很重要，不仅靠经验，投入的还有感情”

    38年老手艺人的执拗

    38年前，18岁的小陆，到采芝斋做学徒、学手艺。38年后，56岁的老陆依旧在采芝斋的“窗口”传递着这份苏州人记忆中的“甜味”。“那个时候，粽子糖就很红，周围的人都以能学到这门手艺为荣，都羡慕我”，见到我们，手艺人陆师傅说，“没想到啊，原本只是要来学一门手艺，讨份生计，居然就这样待了一辈子。”

    做糖辛苦吗？“当然辛苦了，这个活很费体力，女生还干不了呢。”言语间，明明是说辛苦，老陆的语气却透着傲娇。“你看看，温度的把控很重要的，差一点都不行，全靠经验和用心。”老陆一边说着，一边舀了一勺刚刚熬制好的糖，放入水中冷却，“除了试温度，还得经常尝尝甜度，温度不对，对甜度也有影响，瞧我这牙，就是试糖试多了。”虽是揶揄，老陆的眼中倒是放出异彩，“不过现在好了，不用怎么试糖，驾轻就熟了。”

    常年的弯腰制糖，加上试糖，老陆的牙口不好，也落下了腰疼的毛病，因为剪糖时要经常用力，长年累月，右手要使力的时候也有些艰难，可是言语间老人家倒是甘之如饴，“我女儿小的时候也想学这门手艺，到底是非遗的技艺，魅力还是很大的。”

    当然，除了非遗的技艺，如何满足和迎合市场，也是粽子糖必须要面对的问题。于是，采芝斋历经探索，不断改进配方，研制探索粽子糖的新玩法、新吃法。采芝斋根据消费者的喜好调配出了几十种不同口味的粽子糖，有薄荷、松子等。如今的粽子糖不仅在苏州家喻户晓，而且名扬海外。

    在采芝斋所有产品的销售中，粽子糖占比最高，达到30%以上，年销售额从原先的2000万元到如今的1亿多元。“旺季的时候，真的是一糖难求的，都来不及做。”陆师傅说。

“传统的就是传统的，苏州文化就是粽子糖要传递的‘温度’”

    15年职业经理人的感慨

    仔细环视，这是一座座粉墙黛瓦、雕栏画栋的临街楼房，由清代探花费念慈书写的“采芝斋”店名俊雅古朴，店名两边写着“同治始创，百年老店”八个大字，门口一副对联：“采万物灵芝，溶百年珍味”。

    走进方方正正的店堂，仿佛进入了一座小型的苏州园林。一扇扇花窗，一重重挂落，到处是匾额、楹联。正对大门的墙上是名家绘制的“采芝图”：一位仙翁手持拐杖，提篮中装着灵芝仙草；另一位仙翁肩挂装有灵丹的葫芦。店堂里高挂着“贡糖”、“半爿药材店”的招牌，回荡着婉转动人的苏州评弹。

    售货员们身着具有浓郁苏州水乡特色的服饰，操着一口又甜又糯的吴侬软语，在迎来送往中传递着老苏州的文化底蕴。

    而最让人眼前一亮的，莫过于这个“透明作坊”。2年前，这个30平左右的“透明作坊”横空出世，一时间让“藏”在后坊制作的苏式糖果，亮了真身。同时也让在幕后工作的老陆，走到了台前。

    从熬糖、冷却加入松仁，到拉条、剪糖，短短半小时内，金黄色的松仁粽子糖就新鲜出炉了“，第一次见到，原来粽子糖是这样制作而成的。”苏式糖果制作技艺传人的绝活，让苏州的老百姓惊呼。“传统的就是传统的，苏州文化就是粽子糖要传递的‘温度’”，在采芝斋做了15年职业经理人的平煜感慨良多，“传承和发扬是件很不容易的事情，采芝斋很幸运，做到了。”

    关于这个30平米透明作坊的诞生，倒也颇为曲折。作为非遗技艺的传承方，多年来，采芝斋一直苦于“如何让非遗的东西让更多的人知晓”。“监管部门的领导来检查，提议我们搞这样一个透明的作坊，为我们解决了这个困惑。在整个作坊的设置过程中，为了符合食品安全的相关规定，多次调整布局和设计，才有了现在的格局。”平煜说，“效果非常好，我们试生产的那一天，员工们都惊呆了，因为他们也从来没见过这些老手艺。”

    在采芝斋15年，有没有想过跳槽？“没有”，平煜坚定地回答了我们。“这里很好，很有温度，我们希望可以继续坚持守好这份‘传承’。” （肖佳）