每年枫镇大肉面上市的时候都会受到苏州乃至全国吃货的追捧。苏州人对面的讲究，不仅是一份时令的浇头，更是一碗清晨刚出锅的头汤面，而一碗头汤枫镇大肉面简直就是享受中的享受。
所谓的头汤，就是面馆一天刚开门，用换上的清水所煮的第一批面条。这时的面条碱份容易释放出来，吃口最好。
在枫镇大肉面上市的季节，苏州人自然也不会错过一碗精致的头汤枫镇大肉面。在苏州，吃枫镇大肉面，当属同得兴。同得兴掌门人肖伟民向记者娓娓道述起头汤面的故事。
头汤让枫镇大肉面魅力倍增，而酒酿更是灵魂所在。清爽的白汤不仅有翠绿的葱花标配，星星点点白色的酒酿相间其中，是这个季节独有的。一碗加了酒酿的白汤面，一块诱惑十足的大肉面浇，看似简单平淡，却能吸引全国各地食客来苏州品尝枫镇大肉面的魅力。被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的枫镇大面，需要采用优质五花肉，加配料放到锅中焖4个半钟头才能起锅。一块大肉夹起来，酥而不烂，纹理清晰可见，诱惑力满分。
把大肉浸在汤汁中酥软香嫩，带着酒糟的香气，夹起一块肉来一抿即化，油脂的甘香和酒味的香醇在舌尖融合，唇齿留香。因为是头汤面，面条和面汤都口感极佳。汤底清新爽口，面条软硬适中、富有弹性，简直就是枫镇大肉面的高级享受。
每到枫镇大肉面上市的季节，同得兴也到了一年最忙碌的时候，每天从苏州乃至全国的吃货不断。三五好友一起，几碗面配上枫镇大肉、清炒蚕豆、五香小肉……早起约头汤面的幸福感是多少懒觉都满足不了的。每年的枫镇大肉面都不会错过，今年不妨尝试起个大早来碗头汤大肉面，绝对鲜掉眉毛。
同得兴十全店：十全街624号。 （佳范）
