过了立夏！初夏三姐妹（枇杷、樱桃、杨梅）陆续一个接一个登场！

    苏州太湖西山岛，盛产水果，以枇杷杨梅为佳，枇杷又因其具有秋萌、冬花、春实、夏熟，备四时之气而誉为“百果中的奇珍”。青种枇杷肉细腻爽滑，含糖量高，被称之为枇杷之王！

    金庭旅游集团公司老总告诉记者，满山的枇杷已经开始泛黄，个头饱满，硕果累累，可以采摘品尝啦!

（本版由陈鹤鑫 顾东明采集编写）

青种枇杷品最佳

    枇杷，是洞庭西山早熟水果之一，与杨梅、樱桃并称“初夏果品三姐妹”。枇杷之所以叫枇杷，据说是因为枇杷叶外形酷似乐器琵琶而得名。两种风马牛不相及的事物因此有了联系，前者是常绿小乔木，后者为拨弦乐器之一。不过因为两者读音相同，历史上还产生过一些趣事。

    明朝的沈石田收到友人送来的一盒礼物，并附有一信。信中说：“敬奉琵琶，望祈笑纳。”等他打开盒子一看，却是一盒枇杷。沈石田不禁失笑，回信给友人：“承惠琵琶，开奁视之：听之无声，食之有味。”友人羞愧之余，便作了首打油诗自嘲：“枇杷不是此琵琶，只怨当年识字差。若是琵琶能结果，满城箫管尽开花。”

    实际上，恐怕沈石田的书也读得不深，不知道琵琶和枇杷原本竟是同一件物事。琵琶源于游牧民族，秦时传入中原。演奏手势外推为批，内收为把，故名“批把”，由于是木质琴身，从而写作枇杷。与此同时，人们又把那水果也称作枇杷。直到汉朝末年，专门用于乐器的名词“琵琶”最终被确定下来，而“枇杷”则成了该水果的专用名字。字形迥异，用于书面时不易混淆，但相同的读音偶尔还是会来捣个乱的。

    其实“青种”枇杷是由野生枇杷嫁接变异而来的，由于成熟时果蒂还“泛”青绿色，因此而得名。其果实较均匀整齐，果形如圆球而稍扁，果皮黄里泛青。其优点为皮薄、肉厚、汁多、核小、味甜而柄短，肉色晶莹，肉质细嫩，酸甜适度，入口而化，爽口不腻。

    许多消费者都觉得划算，食用率高，价廉物美。每到采摘之际，青种枇杷就此得到了上海人和苏锡常及长三角一带消费者之认可，前往采摘、购买者纷至沓来，流连忘返。

    西山岛上的秉常、石公、明月湾、葛家坞、东蔡自然村种植青种枇杷面积最广、品质最优。原以秉常村出品的青种为上品，现已推广和覆盖全岛，甚至走出太湖，漂洋过海，走向世界。

枇杷采摘有讲究

    人们也许认为，采摘枇杷就将它摘下来就是了，还有什么讲究。有！不会采，枇杷不久就会坏;会采，放十天半月还是新鲜如初。

    怎么样才能挑选到味美甘甜的枇杷呢？

    一看颜色，成熟的枇杷呈金黄色，而初熟或者还未成熟的枇杷皮则呈现淡黄或者青黄色。如果缺乏光照也会呈现淡黄色或者青黄色。

    二看形态，味美甘甜的枇杷一般整体形状呈椭球形，上面较底座略小，表面突出微鼓更佳，一是果肉更丰富，二是受光面积更大，储存糖分越多。这有个小技巧，选枇杷要多看看底座，底座形状越接近五角星形状的味道越是可口美味，底座聚集为一点的，一般汁少味淡。

    三看大小，过大的枇杷往往糖度不够，而过小的会比较酸。

    四看果皮，果皮也可以判断枇杷的新鲜度，新鲜的枇杷果皮金黄色，略微有泛光泽，上面茸毛完整没有倒伏。

    另外，枇杷皮薄肉嫩，所以采摘要捏着果柄折下，采下来可以多放几天。采下的枇杷果一般用竹篓或木箱、纸箱包装。篓子、箱子内部要衬垫较软的草或纸，上面要留10厘米左右，覆一层草或纸，然后放在阴凉透气处，或挂在房间里，这样有利于贮存。也可在室内地上铺一层清洁卫生的薄膜纸，再覆一层柔软的纸或草，然后把果轻轻排列于地床上，有条件的用冷库保存效果更佳。

    注意事项：尽量不要选择密封包装的枇杷，这样的枇杷一般不新鲜，不新鲜的枇杷的甜有点奇怪，俗称有点变味。选择散装枇杷前，可以试尝一下，确定不是储存果！

枇杷全身都是宝

    枇杷营养十分丰富，据测定，每100克批杷果肉中含蛋白质0.5克、脂肪0.7克、果糖12.8克、果酸0.6克、钙54毫克、磷28毫克、铁0.4毫克、胡萝卜素1.5毫克。此外，枇杷中还含有丰富的维生素A、B、C及果胶。

    枇杷由外皮、果肉、果核构成，吃枇杷其实很简单，只需要清洗掉脏物，剥去外皮即可。但是需要注意的是，枇杷的尾部有毛毛样的东西，一定要清理干净，不然容易引起胃部不适哦。枇杷仁有毒，不可食用。多食枇杷易胎甲球湿生痰，继发痰热，因此不可食用过量。枇杷呈凉性，脾虚泄泻者忌食，枇杷含糖量高，糖尿病患者要忌食。另外有一些食物与枇杷相克，比如牛奶中的蛋白质与枇杷中的苹果酸会生成有机酸，如果有机酸抵达一定的含量，牛奶就会变性堆积，小麦与枇杷同食易生痰。

    枇杷除了直接食用之外，还可以用枇杷制作出其他美食哦，如香甜的枇杷酒，润肺去燥的川贝枇杷，以及美味的枇杷果酱、枇杷糖水等等。清甜的枇杷酒、浓郁的枇杷蜜以及具有药用价值的枇杷花都是西山枇杷产业链中的新宠。

枇杷果沙拉

    枇杷酒 原料精选西山岛最优质的枇杷，打破传统的果酒酿制方式，

    采用类似于干红葡萄酒的酿造工艺，攻克了口感、保存、沉淀等技术难题，集果品浸泡、成熟果品发酵相结合的酿制方法，无任何人工合成添加剂，无任何色素，保留了枇杷丰富的营养成分。其酒品果香浓郁、口感清鲜、回味香醇。酒中含有果酸、苦杏仁苷和单宁,具有调节人体生理机能平衡、抗肿瘤及增强免疫作用、抗氧化、保护肺部及大肠等功效。

    枇杷蜜 属冬蜜，稀有蜜种，甘甜上口，是蜜中上品。枇杷蜜具有枇杷主治肺热喘咳、胃热呕吐、烦热口渴的药效，有清肺、泄热、化痰、止咳平喘等保健功效，是伤风感冒、咳嗽痰多患者的理想选择。此外，还可直接用蜂蜜外敷或涂抹来治疗刀伤、创伤和烧烫伤、冻疮。蜂蜜还是一种天然的美容佳品。作为润肤剂经常外擦，对皮肤的表皮、真皮起直接营养作用，可促进细胞新生，增强皮肤的新陈代谢能力。

    枇杷花 性温，可治伤风感冒，咳嗽吐痰和痰中带血。《本草纲目》记载，枇杷花具有“止渴下气、利肺、止吐逆、去焦热、润五脏”以及“治头风、鼻涕清涕”等功效。