端午节临近，苏州的两种夏令面点一定不能错过，其一是枫镇大肉面，其二是来自裕兴记的三虾面。近日，记者在双塔附近的裕兴记定慧寺店看到，一碗三虾面价格是98元，但店主朱先生告诉记者，这样的价格还是供不应求。
三虾面为啥能卖那么贵？上市的时令性极强自然是原因之一，它所使用的材料也是精心烹制，一般采用端午节前后河湖中正处于产卵期的雌虾作为浇头。这种含有虾籽的虾就是苏州人常说的“三虾”，包括虾籽、虾脑、虾仁。三虾面必须现做现吃，通常情况下，面馆所进的三虾量不多，必须当天卖掉，否则将影响口感，这也导致面馆出现限量供应，来晚了就吃不到的现象。
这面的烹饪方式也极其精细。面馆工作人员表示，分离虾籽、虾脑和虾仁就很费时间。他们通常采用两种方法，一是清水冲洗，再放入水中揉搓，使虾籽沉入水底，再过滤，去除杂质；另一种是将洗净的三虾放入热水中焯一下捞出，这时虾脑和虾仁已经变硬，便于拆出来，将带有虾籽的虾壳放在水中揉搓，使虾籽和虾壳分离，然后再加以过滤，就取得虾籽了。烹饪时，要先起油锅，依次翻炒虾仁、虾脑和虾籽，迅速出锅，期间除了加入少许料酒外，其他一点调料都不用加。烹饪好的三虾盛在盘中，虾仁、虾脑上沾满了虾籽，色泽鲜艳，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。
由于受到时令的限制，三虾面只销售一个月，这也是它价格昂贵的原因之一。
地址：双塔定慧寺巷39号裕兴记
电话：0512-65820240。 （肖佳）
