从开皮、压皮到包馅、成型，随着苏式糕点制作技艺非遗传承人何继林的操作，短短几分钟，一只只制作成型的苏式肉月饼从流水线上鱼贯而出。6月5日下午，在长发商厦店堂内，“走进老字号”体验之旅系列活动中，首开先河“搬”进店堂的苏式肉月饼现代流水线开工，众多市民兴致盎然观看肉月饼的“诞生”全过程。
长发商厦一楼中厅内，全透明的月饼生产车间“拔地而起”，40余平方米的“展示车间”内，一条重达1000多公斤的苏式月饼流水线上，由今年56岁的非遗传人何继林领衔，现场制作展示省非遗制作技艺、现代技术二合一的“新苏工”绝活。“现代流水线从车间搬到店堂，在苏式食品行业中是首次。”长发食品有限责任公司董事长潘 介绍，传承融和津津、叶受和等多家老字号的津津长发，近年精心打造形成市区规模最大的“前店后厂”生产基地。
为让市民全方位感受、体验老字号新时代新风采，此次“走进老字号”体验之旅中，长发商厦首创苏式月饼展示车间，零距离展示老字号名店名品名师“三名风采”。“现代生产流水线在苏式月饼行业中实现零的突破。”潘 介绍，10余年前集团作为首个“吃螃蟹者”，和国内食品制作厂家联手攻关，研发出历史上首台“苏式肉月饼生产机器”，这一创新引发苏式月饼行业延续迄今的“革命”。
何继林说：“生产线一分钟最快‘包’130只肉月饼。”30多年前，他子承父业进叶受和学习苏式糕点制作技艺。当时一个熟练的老师傅一天最快能做2000只肉月饼。手工制作不仅速度慢、规模小，还会造成品质、大小参差不齐等缺陷。
传统技艺和现代科技相结合，苏式月饼实现全程标准化。“每只肉月饼酥皮达到108层。”据何继林介绍，从馅心重量到皮子厚薄都能随时掌控，通过电子屏幕一目了然。生产出的肉月饼生坯，分量上下误差不超过5%。每只肉馅重量达30克，口感、品质“别无分出”。“为了让市民更清晰感受肉月饼生产全过程，展示中放慢速度。”据何继林介绍，目前展示生产流水线上，每分钟控制在“包”50只左右。 （龙飞）
