编者按：在苏州，说起买糕团，老苏州们都会不约而同的想到一个品牌，那就是“黄天源”，这个创始于1821年的百年老店为何能长久永存呢，近日，苏州市黄天源食品有限公司董事长陈锡荣讲述了技艺传承的故事。

    中华老字号黄天源创始于道光元年（1821）年，主要以生产糕团为主，著名的桂花糖年糕、猪油年糕、八宝饭、百果蜜糕、重阳糕、各式团子被国家评定为“中华名小吃”、“中国名点”、“中国地域十大名小吃代表品牌企业”，国家商品检验检疫局首批“原产地认证标志产品”，黄天源糕团店国家商务部认定的“中华老字号”，最近国家教育部把黄天源糕团制作技艺列入《职工教育民族文化传承与创新中华老字号文化教学资源》库。2018年央视舌尖上的中国第三季赴黄天源实地采访、拍摄系列片后，央视主流媒体一套，二套，四套，七套，九套及国际频道在新春佳节黄金时段联播，轰动市场。
    黄天源距今199年，72635天，从未停业过一天，糕团师傅每天凌晨二点制作糕团，早上配送市区各销售网点供应，几代人辛勤劳作延续至今，黄天源的第三代、第四代“非遗”传人年事已高，他们曾经在新加坡、日本、马来西亚、香港等东南亚地区打拼展销，1988年在香港裕华大酒店展销期间歌星邓丽君女士专程来品尝，并宴请我们糕团大师合影留念。目前黄天源的第五代“非遗”传人仍在生产一线工作，两位大师也已过五十，近年来培养接班人继承传承人已摆在我们的重要位子。
    《传承》三大要素：
    一，“人”的传承，即糕团师傅“非遗”传人的培养，人是第一要素，连续几年我们利用淡季把年轻肯吃苦、好学上进的糕团工人集中学习培训深造，首先从理论上应知了解黄天源的“前世今生”，然后从糕团制作技艺上，从磨粉第一道工序开始按传统工艺把米制作成各式各样的糕团，学期结束进行应知应会的严格考核，并评出一至三名优秀者在嘉奖基础上立档建卡，列入第六代“非遗”传人的候选人，来确保黄天源后继有人。
    二，“物”的传承，即产品和品牌，做出的产品，品质要好，质量要高，要安全确保，所以必须按照老祖宗近200年积累下来的工艺“手工制作”。无论发展到目前近万平方米宽畅明亮的现代工厂环境下还是坚持手工制作糕团，“用料讲究”：主要原料来自于粮食生产基地，安徽巢湖的太湖优质糯米，果料来自于太湖光福东西山，广东广西庶糖，昆山正仪浆麦草，猪板油来自于江苏淮安肉联厂，凡进入黄天源的任何原辅料，必须符合国家规定的质检报告，确保产品安全从源头抓起。（水稻，板油、桂花、青草汁）“天然色素”色、香、味、型的各式糕团采用植物颜色“红”色玫瑰花浆红曲粉，“黄”色鸡蛋黄、南瓜、胡萝卜，“绿”色浆麦草汁“黑”色芝麻、豆沙，“紫”色紫山芋，一切为了让老百姓吃的放心、吃的安全！我们也放心！
    三，至关重要的是“市场”的传承，一方水土养育了几代人，糕团在苏南太湖流域生活的祖辈们喜欢食用，我们这一代人也非常喜爱。但随着改革开放年代的深入，洋快餐、洋点心进入中国市场、对民族点心食品的冲击，全国市场开放大流通，地大物博的中国“八大菜系”，各大名小吃的交融，网络信息互联网的发达，我们的子孙后辈如何来把自己本土产品，民族的产品接受传承，让他们延续享用至关重要，必须从娃娃抓起。这几年来我们黄天源采取了走进校园、请进厂区食品车间，为幼儿园、小学、初中、高中、大学生以及留学生们讲述中华老字号黄天源的“前世今生”和中华稻米文化的博大精深，让他们深入车间，由“非遗”传人糕团大师们为他们表演制作重阳糕、南瓜团、青团子的过程，并让学生们参与，手把手的去体验制作各式糕团。培训他们的兴趣，把刚刚蒸制出来的糕团让他们品尝，米糥糕香的味道把孩子们的胃口一下子吊了起来，争相品尝。
    每年重阳佳节期间，举行了多期“三世同堂”’“四世同堂”孝敬长辈活动，把子孙三代、四代的幸福家庭请到黄天源食品厂，到车间由“非遗”传人手把手教子孙们做重阳糕，然后把亲手做的重阳糕在我们专设的寿星堂里献给自己的爷爷奶奶、外婆外公品尝，把一块小小的重阳糕盒和中华民族尊老、爱老、敬老、孝老的优良传统交融起来，一代一代的传承下去。收到了极好的社会效益，不忘初心发挥了正能量。
    三年前，我们黄天源百年老店和苏州大学百年名校强强联合，在苏州工业园区食品厂合作建立了《海外留学生教学基地》和《苏州大学中国传统文化工作坊实践基地》。每年夏季苏州大学安排三十余名来自美国等不同肤色的海外留学生，到食品厂进行见习参于制作糕团从而了解几千年中国悠久的的稻米文化和具有中国特色的中华美点美食。看到一粒米变成各式各样的精制糕团，美味入口都翘起大拇指：OK！好吃！
    通过一系列的“传承”活动和举措，黄天源的品牌将不断深入人心，家喻户晓，黄天源的市场将越加广阔。黄天源的明天将更好！ （陈锡荣）