告诉大家一个好消息，3月8日起，苏州面业小吃协会首批会员企业50余家网点恢复堂食，时隔一个多月，苏州人终于能吃到心心念念的头汤面了。记者女儿一家心急火燎地当天就到苏州有名的同德兴吃了一碗苏式面。

    苏式面向来是苏州人精致生活的一个写照，这种精致不在于贵而在于对细节的考究。

    在苏州吃面最讲究的便是那碗面汤，一锅好汤是面馆的招牌，也是面馆最大的资本，无论红汤还是白汤，都是精选各种食材，吊汤数小时而成的面汤清澈见底、香味扑鼻，鲜而食后口不干。

    在苏州吃面最重要的是要吃“头汤面”，清晨第一锅煮面水煮出的面条不带“面汤气”，吃起来最为清爽、滑溜，这便是苏州人追求的头汤面。苏式面细如银丝，入锅后滚几下捞起，出锅时卷成鲫鱼背，置于面碗中，想吃“硬面”、“烂面”都可在点单时告知。

    在苏州吃面，最让人纠结的便是那花样繁多的面浇头。苏州的面浇头，不但有煎、炸、炒、烩、焖、卤等制法，还有冷浇、热浇、过浇和“困底”等区别，种类之繁多，制作之精妙，琳琅满目，不胜枚举。所谓“食不厌精，脍不厌细”，一碗苏式面，足见苏州饮食的精髓。

    餐饮店恢复堂食后，爱吃面的苏州人终于可以解解馋了。此刻，你最想品尝哪一碗苏式面？

    焖肉面 老苏州常说，“哪家面馆如果焖肉面做得不地道，那么他家其他面的滋味也不会好”。焖肉面的魅力就在于此，一块好的焖肉，肥肉入口即化，瘦肉酥烂入味，还有那有嚼头的脆骨，更是让人欲罢不能。

    爆鱼面 爆鱼的味道，在苏式面浇头中是独一无二的，炸好的爆鱼呈金黄色，浸入爆鱼卤中吸饱卤汁，就成了一块棕褐色的爆鱼，外脆里嫩的口感，把鱼肉衬托得更为鲜美，搭配一碗红汤面，足矣！

    枫镇大肉面 枫镇大肉面是白汤面中的佼佼者，坊间称其为“最难做、最精细、最鲜美”，其精妙之处就在于，选用上好的酒酿来吊鲜头，故而汤清无色，醇香扑鼻，配上一块肥则腴而不腻、瘦则酥烂入味的枫镇大肉，便成了一道久负盛名的夏日清隽食点。

（陈鹤鑫 陈东兵）