年糕，对于苏州人来说，是过年必吃的一样食物。传说春秋战国时期，伍子胥筑“阖闾大城”，为防一旦吴国受困会遭遇粮草不济，他用糯米粉做成城砖。伍子胥死后，越王勾践举兵伐吴，将吴国都城姑苏城团团围住。困顿之时，有人想起伍子胥生前的嘱咐，到相门城下掘地取粮，让城中百姓暂时度过了饥荒。因此，苏州一直流传有民谚：“拆了相门城，救了姑苏人。”为了铭记伍子胥的功绩，每到寒冬腊月，苏州人会做形状类似城砖的年糕吃。“黄天源”“万福兴”等苏州糕团老字号自然是大名鼎鼎。然而，在彩香一村菜场里，藏着一家不起眼的小店“陈 兴糕点”，他家做的年糕是不少苏州人心目中的“网红”。早上5点多就有顾客排队等开门；年前最火爆时一天300斤年糕不够卖。

    “陈 兴糕点”在彩香一村菜场里开了23年。店主陈 兴20岁开始学做糕团，今年已经63岁了，和苏式糕团打了大半辈子交道。问起如何做好一块年糕，他坦言没有秘诀，只有两个字——用心。“从挑选糯米，到制作馅料、做年糕，每一步都要用心。”陈 兴说，他家有薄荷年糕、玫瑰猪油年糕、南瓜年糕等多个品种，上色用的是浆麦草、红曲粉、南瓜等天然原料，而制作八宝饭，他坚持自己熬制豆沙，每天光熬豆沙就得花上两三个小时。

    别看只是一块简单的白糖年糕，做起来却十分讲究。首先，粳米和糯米的配比要恰到好处，否则会粘牙，失去了最佳口感；其次，揉糕的手法很重要，蒸熟的面粉一定要趁热揉，先铺平，再两头向内翻折，再翻身，反复十几遍，这是个力气活，却要求手法灵活，速度也要快，要保证年糕的Q弹；关键一步是压条，让年糕成型……一整套流程下来，就算是在大冬天，做年糕的师傅也是一身大汗。

    陈 兴的用心，赢得了一大批忠实“粉丝”。店里的老顾客不少，很多人会从园区、高新区或相城区等地特意赶来买糕团，有的顾客甚至早上5点多就来等开门了，就为了买一块刚出锅的糕团当早餐。此外，还有顾客买了年糕寄到国外去，老顾客买了年糕寄给国外的女儿，正是为了一解游子的思乡之情。面对忠实“粉丝”，63岁的陈 兴更是早做打算，“我年纪大了，有一天做不动了，大家就吃不到这一口家乡味了，所以我让儿子辞职回家接班。”如今，陈纬昊已经在店里干了两年多，成了挑大梁的接班人。

（苏宣 吴民）