虾籽酱卤，顾名思义，就是用虾籽和酱油作为主要材料的一种调味品，是苏州的传统名特产。

    到了夏天，酷暑难耐，很多人食欲不佳。这个时候，就需要一瓶虾籽酱卤了。搭配各种凉拌食品，不仅鲜香味美，还能帮助大家开胃。

    早在乾隆年间，美食家大才子袁枚就在他的烹饪著作《随园食单》中提到过虾籽酱油的做法。

    随园食单：“虾油”：“买虾子数斤，同秋油入锅熬之。起锅用布沥出秋油，乃将布包虾子，同放罐中盛油。”此属虾籽酱油之类。

    本草纲目拾遗：虾籽“鲜者味甘，腌者味咸甘，皆性温助阳，通血脉”。

    虾籽酱卤的吃法五花八门，主要是作为搭配主菜的一种调味品食用。虾籽茭白、酱油拌面、白切鸡、油条。吃面条、油条，甚至是白煮蛋的时候，都可以蘸上一点虾籽酱卤，它的鲜香会使普通的食物增色不少。白斩鸡、蒜泥白肉、蒸茄子豆腐之类的，也可以淋上一点，好吃的鲜掉眉毛。虾子酱油焖茭白也是很经典的吃法，先把茭白用油煸炒一会，加盐和适量清水用小火焖3分钟，再倒入虾子酱油炒至入味，撒点香葱末就可以起锅了。

    说到虾籽酱卤，就不得不提到它的衍生美食：虾籽鲞鱼。这也是一道中外闻名的传统苏州美食，鲜中带甜，咸香可口，搭配白粥食用风味更佳。传说很多年前，苏州有个咸鱼店生意不佳。有一天，恰逢老板的朋友带着虾籽酱油来看望他。看到他店里的惨淡样子，朋友劝他不如仿照虾籽酱油来做虾籽鲞鱼，说不定还有新的转机。

    老板听了朋友的劝告，挑选上好的鲞鱼，表面涂上黄灿灿的虾籽，果然开发出一道全新的美味。此后，虾籽鲞鱼的做法就流传开来，成为苏州的一道经典的传统美食。

    只要一瓶物美价廉的虾籽酱卤，就可以使普通的食物变得别有风味。

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