外地人对苏式生煎有念念不忘的情感，本地人当然不亚于此。有名的生煎店经常排队，已经成为了一种特色。

    刚开始的时候，苏州人吃生煎是作为下午茶点心的，后来慢慢的发现，每天下午吃已经满足不了，所以，慢慢就变成了一日三餐的常客，甚至是每天早上不吃个半客生煎，走路都没精神。直到现在，走街串巷，闻到生煎的香气，还是欲罢不能。就连从苏州走出的女神刘嘉玲，也会不经意间出现在古城区的某个小巷，寻找美味的生煎。

    外地人在苏州第一眼看到生煎的时候，都会惊呼“这不就是煎小包子吗！”，吃第一口“疯了吗，这包子还是甜的！”苏州人对这样的一惊一乍已经见怪不怪了，心想“等着吧，总有一天你会被眼前的这小可爱驯服的。”

    鑫震源的师傅告诉记者，这个看似很简单的“煎小包子”，从揉面开始，就出奇的讲究。揉面必须要做到“面光、手光、缸光”；切一块面团，揉成长条，再根据自己的手感，捏成差不多大小，往大了说，这也是一门技术，没经过长时间的锻炼，是捏不出大小均匀、恰到好处的面团的。

    生煎包好了，煎也是一门学问，一锅生煎从起锅、脱锅、撞锅到出锅大概需要六到七分钟的时间。

    先在冷锅中码入生煎包，冷锅下油，稍等片刻后加水，待到水基本干了后，加第二次油，锅边的生煎稍稍起黄后，拎出来开始撞锅；顺着边慢转锅、撞锅，这样既是防止粘锅，也是为了边缘的生煎底能均匀煎到。

    葱花、芝麻趁着开锅瞬间，师傅如泼墨般，迅速为雪白的生煎增“异彩”，厚重的木盖将香气迅速压住，接着是等待生煎出炉那最后两分钟的煎熬。

    底部发为金黄色后，撒葱，再焖上一分钟，让葱香入味，最后一锅端出，将锅内的油逼出，等待一会儿就能出锅了。

    一客刚出锅的生煎端到面前，迅速夹起咬开一个洞，放出热气，贪婪的吮吸着肉汁，接着，一口咬下去，劲道的皮，芝麻的香，肉馅的鲜，褶底的脆，醋香肉香面香焦香，那叫一个舒服。 （肖佳）